155754. lajstromszámú szabadalom • Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből

155754 fugákhoz képest kisebb, és működtetésük egyszerűbb. Azt találtuk azonban, hogy ha a tejet vagy a természetes tejszínt ilyen magas zsírtartalmú 5 termék előállításáig centrifugáljuk, akkor a centrifugálásnál legnagyobb fajsúlyú frakcióként olyan terméket nyerünk, amellyel a normál felverhető tejszín kb. 30—i35%-os zsírtartalma 25% alatti zsírtartalomra csökkenthető, 10 emellett a kisebb zsírtartaknú tejszín is felverhető formában marad. Nyilvánvaló az, hogy a centrifugálásnál nyert nagyobb fajsúlyú frakció olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a kisebb zsírtartalmú tejszín felverhetőségét javít- 15 ják és így a normál lefölözött tejtől eltérő minőséggel rendelkező frakció nyerhető. Meg kell jegyezni azonban azt, hogy az elválasztott termék külső kinézése és íze nem sokban különbözik a normál lefölözött tejtől, összetételében 20 azonban különbözik, mivel emelt tejsavóprotein és foszfolipoid tartalma van. A tejsavóprotein és foszfolipoid alkotórészek komplexszerű vegyületet képeznek és ezen komplexet tartalmazó zsírmentes folyadék, mely a magasabb 25 fordulatszámon végzett tejszíncentrifugálás eredményeképpen jelentkezik, felhasználható a normál tejszín felverhetőségének javítására, illetve zsírtartalmának 25% a

lá való csökkentésére a felverhetőség romlása nélkül. Annak ellenére, 30 hogy a találmány szerint alkalmazott módszer vaj és lefölözött tejtermék előállítására önmagában jóval drágább, mint a jelenleg használatos módszerek, az igényelt többletköltség azonban bőven megtérül, mivel az említett közbenső 35 frakció teljesen eltérő és értékesebb módon hasznosítható, mint a lefölözött tej, amelyet sok esetben hulladékterméknek tekintenek. A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli példán részletesebben szemléltetjük: 30% zsírtartalmú tejszínt speciális nagy fordulatszámú centrifugában ismételt oentrifugálásnak vetünk alá. A centrifugálás során „vízben olaj" típusú emulzió formájában („tejszín") 65%-os zsírtartalmú frakciót és egy zsírmentes frakciót nyerünk. A zsírtartalmú frakciót savszegény sózatlan vajjá feldolgozzuk és újraegyesíthető tej előállításánál hasznosítjuk, míg a zsírmentes frakciót külön felfogjuk. A zsírmentes frakciót kereskedelmi minőségű felverhető tejszínhez keverjük és ily módon 20% zsírtartalmú tejszínt állítunk elő. A 20% zsírtartalmú tejszín rendkívül könnyen és jól felverhető és a nyert tejszínhab konzisztenciája és zamata teljes mértékben megegyezik a kereskedelmi minőségű felverhető tejszínből nyert tejszínhabbal. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás felverhető tejszín előállítására kereskedelmi minőségű tejszínből, azzal jellemezve, hogy a kiindulóanyaghoz legalább 5%-nyi mennyiségben 3'0—50%, zsírtartalmú tejszín szeparálásánál képződő zsírmentes tejfrakciót 2®% alatti zsírtartalom eléréséig hozzákeverünk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy zsírmentes tejfrakcióként olyan terméket használunk, amelyet kereskedelmi minőségű tejszínből magas fordulatszámú centrifugában történő kezelés során állítunk elő. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 0908091. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23. 2