155754. lajstromszámú szabadalom • Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. II. 07. (BA—1864) Norvégiai elsőbbsége: 1965. VIII. 31. Közzététel napja: 1968. X. 22. Megjelent: 1969. IX. 30. 155754 • • '£Vy \ i ,, fc... 'a x Szabadalmi osztály: 53 e Nemzetközi osztály: A 23 c Decimái osztályozás: Bratland Arthur, Bergen, Norvégia Eljárás felverhető tejszíntermék előállítására tejszínből l A felverhető tejszíntermék tejszínből történő előállításánál kizárólag az a tejszín verhető fel természetes hábtejszínné, amelyik 30%-nál nagyobb zsírtartalmú. Egyéb esetben idegen anyagokat, pl. emulgálószereket, sűrítőszereket és hasonló segédanyagokat kell felhasználni. A természetes tejszín felverhetősége szempontjából tehát elvben kizárólag olyan felverhető tejszínt használnak, amelynek 35%-náí nagyobb zsírtartalma van. Azonban kisebb zsírtartalmú tejszíntermékben is fokozott szükséglet áll fenn, ilyen tejszín pedig csakis a fentiekben felsorolt adalékanyagok segítségével nyerhető. A segédanyagokkal előállított termék azonban nem tekinthető „tiszta" tejterméknek, mivel a nyert tejszín számos szempontból eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, éspedig egyrészt zamata eltér a természetes tejszíntől, másrészt az élelmiszertörvények a segédanyagok felhasználását nagymértékben korlátozzák. A segédanyagokkal előállított termék tehát nem tekinthető „felverhető tejszín"-nek. 10 15 20 A jelen találmány tárgya olyan eljárás kidolgozása felverhető tejszíntermék előállítására 25 tejszínből, amely termék tiszta tejterméknek tekinthető, annak ellenére, hogy a felverendő tejszín zsírtartalma lényegesen 30% alatt van. A találmány szerinti eljárás értelmében úgy járunk el, hogy valamely kb. 25% zsírtartalmú 3c tejszínt további szeparálásnak vetünk alá és zsírtartalmát 50% felettire emeljük, a szeparálási lépésben nyert folyadékot pedig a kereskedelmi minőségű tejszínhabbal elkeverjük és így annak zsírtartalmát 2ö% alá csökkentjük. A tejiparban tejszín előállítására használt centrifugáknál ismeretes módon kívánt zsírtartalmú tejszín szeparálható. A használatos tejipari centrifugák szerkesztési elvei szerint azonban a 35% feletti zsírtartalmat már nehéz elérni. A gépészetben használt egyéb magasabb fordulatszámú centrifugákkal a tejszín magasabb zsírtartalmúra való sűrítése érhető el, ha azokat tej vagy tejszín szeparálására használják, ezeket a centrifuga típusokat azonban mindmáig a tejiparban nem használták. Ilyen centrifugákkal 7l

0%K>s zsírtartalmú tejszín állítható elő. A 70%-os zsírtartalom éppen a „vízben olaj" emulziótípus határán van, vagyis e határon felül a tejszín „olajban víz" emulziótípussá, vagyis vajjá alakul át. A tejiparban ehhez hasonló magas zsírtartalmú tejszínt ez idáig nem állítottak elő, mivel ilyen magas zsírtartalmú termék rendkívül instabilis és könnyen köpülődik. A vaj a fenti módszernél ugyanis sokkal könnyebben előállítható a normál minőségű felverhető tejszín köpülése útján, amely köpülést az un. „szeparátor"-típusú centrifugákkal végzik. A szeparátorok energiafelvétele és beruházási költsége az előbb említett centri-155754