155397. lajstromszámú szabadalom • Eljárás fagyasztott habkrémek, főként gyümölcshabkrémek előállítására

MAGTAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1965. VI. 18. (VA—1152) Közzététel napja: 1968. VI. 25. Megjelent: 1969. VIII. 15. 155397 w /Diaiét^ Szabadalmi osztály: 53 f Nemzetközi osztály: A 23 g Decimái osztályozás: Vajda Gábor vegyész, Rusz Ervin oki. mérnök, Budapest Eljárás fagyasztott habkrémek, főként gyümölcshabkrémek előállítására A találmány tárgya eljárás fagyasztott habkrémek, főként gyümölcshabkrémek előállítására hideg úton. A fagyasztott édesipari készítmények, mint 5 fagylaltok, parfék, jégkrémek gyártásánál mind az előállítás módjával, mind a késztermékkel szemben egyre nagyobb igényeket támasztanak. A fagyasztott édesipari készítmények előállításánál régi törekvés az, hogy hideg technológia- 10 val, tehát főzés nélkül állítsanak elő jégkrémeket. A hideg úton, vagyis főzés nélkül kivitelezett technológia egyrészt költséges főzőberendezések és a keverő-íagyasztó berendezések kiküszöbölését, másrészt a technológiából adódó 15 számos hibalehetőség elkerülését teszi lehetővé. Fagyasztott édesipari termékeknél, pl. jégkrém, gyümölcs, tej-tejszín fagylaltkeverékek készítésénél gondosan ügyelni kell arra, hogy 20 az alapkeverék elkészítését a különféle fehérjetartalmú anyagok kiválása ne következzen be. Meleg úton való előállításnál emelt hőmérséklet behatása következtében a tojás és tejfehérjék megalvadhatnak és pelyheikben kiválnak. Ké- 25 sőbibi szűrés beiktatása által értékes anyagokat, a fehérjéket kell eltávolítani a jégkrémekből, azonkívül a szűrés pótlólagos művelet beiktatását igényli, A hőkezelés még hozzáértő munka esetén is a keverék pasztőrözött ízűvé válását, 30 esetleg kozmásodását okozhatja. Külön gyártási problémát jelent fagylaltok és parfék készítésénél az egyneműsítés, a fagylaltkeverék pihentetése és az ezt követő fagyasztás is. A fagyasztott édesipari késztermékektől környezeti hőmérsékleten hosszabb idejű alakstabilitást, újra-hűtésnél jégkristály nélküli dermedést, kellemes bársonyos ízt, hűsítő hatást követelnek meg. A fentiekben vázolt követelmények kielégítése az eddig ismert technológiákkal nem vált lehetővé. A találmány feladata hideg úton való technológia kidolgozása olyan újszerű fagyasztott édesipari termékek készítésére, melynek alkalmazásával nyert termékek élvezeti értéke fokozott, fogyasztás szempontjából fontos tulajdonságai, imint konzisztenciája, környezeti hőmérsékleten való alakstabilitása jobb, mint az ismert készítmények hasonló tulajdonságai. Az új termék mindazokkal az organoleptikus, biológiád és fizikokémiai tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket az édesipari fagyasztott termékektől megkövetelnek, sőt számos jellemzőjében azokat túl is szárnyalja. Így a termék emulzióstabilitása jelentősen nagyobb, olvadékonysága erősen csökkent, szabadvíz-tartalmának nagy része az adagolt különleges összetételű adalékanyagok következtében a minimumra csökken. Ezért csak kis, 40 mikront alig 155397