154822. lajstromszámú szabadalom • Eljárás proteintartalmú élelmiszerek szerkezeti minőségének és lévisszatartásának javítására

154822 17 Szabadalmi igénypontok: 18 1. Eljárás proteintartaknú élelmiszerek szerkezeti minőségének és lévisszatartásának javítására, azzal jellemezve, hogy állati proteintartalmú tápanyagokat legalább egy, szabad egybázisú aminosavat vagy annak sóját tartalmazó és legalább 6 pH értékű vizes oldattal kezeljük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy olyan szabad egybázisú aminosavat és/vagy annak alkálisóját használjuk, amelyből 1 g-nyi mennyiség 1%-os vizes 9,5 pH-értékű oldattá átalakítva legalább 35 ml 0,1 n sósavas vizes oldatot igényel 5,5 pH értékre való beállításhoz. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az oldat pH-értékét 10-nél alacsonyabbra előnyösen 8 alatti, azonban 6 pH-nál magasabb értékre állítjuk be. 4. Az 1. és 3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a legalább egy egybázisú aminosav sóját 1%-os vizes oldatban használjuk fel, amelynek pH-értéke 6-nál alacsonyabb. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy szabad egybázisú aminosavként egybázisú a-aminosavat használunk fel. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy olyan keveréket használunk fel, amely egy vagy több állati proteinben jelenlevő kalcium és/vagy magnéziummal komplexképző anyagot tartalmaz. 7. A 6. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy komplexiképző vegyületként valamely citrátot használunk fel. 8. A 7. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy komplexképző vegyületként etiléndiamintetraecetsavat használunk fel. 9. A 6., 7. vagy 8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az egybázisú aminosav vizes oldatához 10 15 20 25 35 40 45 orto-, piro- és/vagy polifoszfátot is adagolunk. 10. Az 1—9. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a felhasznált vizes oldatokhoz kősót adagolunk. 11. Az 1—10. igénypontok bármelyike szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy teljesen vagy részben természetes növényi vagy állati proteinekből savas, lúgos vagy enzimetikus átalakítással nyert aminosavnkeveréket használunk fel. 12. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata sonka vagy nyers hús kezelésére, azzal jellemezve, hogy ezekbe legalább egy egybázisú aminosav vagy annak sójának legalább 6 pH-értékű hígított oldatát fecskendezzük be. 13. A 12. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a folyadék befecskendezéséhez többtűs rendszert használunk fel. 14. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata a kolbászféleségek minőségének javítására, azzal jellemezve, hogy az 1—11. igénypontokban meghatározott készítményeket a darálóban ada-, góljuk a kolibászmasszához. 15. Az 1. igénypont szerinti eljárás változata marhahús minőségének javítására, azzal jellemezve, hogy marhahúst 1% aminosavat tartalmazó, 6—10 pH-értékű szárított porkészítménynyel hozzuk érintkezésbe. 16. Az 1. igénypont szerinti eljárás továbbfejlesztése protein-tartalmú élelmiszerek minőségének javítására alkalmas készítmények előállítására, azzal jellemezve, hogy a készítményeket szabad egybázisú aminosavból és/vagy az aminosav sójából, kősóból és más önmagában ismert adalékanyagokból oly módon állítjuk össze, hogy a készítmény pH-értéke 1%-os vizes oldatban mintegy 6—10, előnyösen 6—8 pH értéknek feleljen meg. 17. A 16. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a készítményekhez kalcium- és magnéziumionokat, komplexképző anyagokat, előnyösen citrátot vagy etiléndiaminotetraecetsavat is adagolunk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 6807484. Zrínyi (T) Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.