154536. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés füstölőszer előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1965. XII. 23. (FE—655) Német Szövetségi Köztársaság-beli elsőbbségek: 1964. XII. 23., 1965. II. 18., 1965. IV. 06., 1965. VI. 16., 1965. XII. 10. Közzététel napja: 1967. X. 23. Megjelent: 1968. IX. 30. 154536 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 23 b Deciméi osztályozás: Gerhard Fessmann, Fellbach b. Stuttgart, Német Szövetségi Köztársaság, Eljárás és berendezés füstölőszer előállítására A találmány tárgya eljárás élelmiszerekihez, így hús, kolbász, hal, sonka, sajt stb. számára alkalmas füstölőszer előállítására. Az élelmiszereket a fűrészpor alkalmazásával előállított füstölőszer hatásának vetik alá és az eljárás célja 5 az, hogy az élelmiszerek füstölt ízét biztosítsuk és a füstölés íze azonos vagy hasonló a fa füstjében füstölt élelmiszerek ízével. Már ismeretes füstőlőszerként füstölő folyadékokat alkalmazni, melyet fa füstjének vízbe 10 történt vezetésével nyertek. Hátrányos ennél az eljárásnál, hogy éppen úgy, mint az élelmiszereknek fa-füstben, fűrészpor vagy faforgács segítségével történő közvetlen füstölése esetén is, az eljáráshoz tűzbiztos tartályok al- 15 kalmazása szükséges. Emellett az égési folyamatot, főleg pedig az égési hőmérsékletet, valamint a füstölőszernek ettől függő összetéte' lét csak igen nehezen lehet ellenőrizni. Ezen túlmenően, a tartály falaira könnyen korom 20 vagy egyéb kátránytartalmú anyag rakódhat le és ez a körülmény nem kívánatos másodlagos égési folyamatokat hozhat létre. Egy másik, ugyancsak ismert eljárás szerint 25 fa hevítésével fagázt termelnek, melyet kondenzáció után frakcionáltan desztillálnak és a nyert desztillátumot vízzel hígítják. Az eljárás hátránya az, hogy a bonyolult folyamat következtében a szer előállítása igen költséges és 30 ezen felül a mar előbb ismertetett. hátrányos elégetési folyamatra is szükség van. Az ismert füstgáz eljárások esetében mindenkor szükséges kóménycsatlakozást biztosítani, hogy a füstgázokat elvezethessék. A füstölő kamrák, valamint az abban elhelyezett ellenőrző és fűtő műszerek a korom- és kátrányalkotók állandó behatásának vannak kitéve és így bizonyos időn túl már nem alkalmasak kifogástalan működésre. Megmutatkozott továbbá az is, hogy az ismert eljárások végrehajtására alkalmazott készülékeknél a be-és kikapcsolás nem történhet tetszés szerint, mivel a fűrészpor elégetése, illetve hevítése hosszabb indítási időt vesz igénybe és az égetési hőmérséklet állandóan változik. Ez a körülmény sem teszi lehetővé az állandó minőség biztosítását a füstölőszenben levő egyes alkotók százalékos eloszlását illetően. Az ismert eljárásoknál továbbá hátrányos, hogy a feleslegként a főző- és/vagy füstölőkamrákból elillanó gáz- vagy gőzalakú közeget biztosítószelepen keresztül engedik ki és így az szagártalmakat és szennyeződést okoz a füstölő kamra környékén, vagy pedig kéménycsatlakozásra van szükség. A találmány feladata füstölőszer előállítására egyszerű eljárást .alkalmazni. Emellett főleg azt kívánjuk az eljárással biztosítani, hogy a füstölőszer legalább az egészségre legártalma-154536