154457. lajstromszámú szabadalom • Eljárás friss sajtok előállítására

MAGTÁR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1966. V. 11. (PA—875) Franciaországi elsőbbsége: 1965. V, 12. Közzététel napja: 1967. IX. 22. Megjelent: 1968. VII. 31. 154457 Szabadalmi osztály: 53 e Nemzetközi osztály: A 23 c Decimái osztályozás: Feltaláló: Stenne Pierre mérnök, Vitry-le-Francois, (Marne), Franciaország Tulajdonos: Paracurd S. A. cég, Genf, Svájc Eljárás friss sajtok előállítására Ismeretes, hogy a gyakorlatban a friss sajt gyártása rendkívül hosszú időt vesz igénybe, és csak akkor ad kielégítő higiéniai körülményeket, hogyha nagy elővigyázatossággal kezelik, ami viszont további nehézségek forrása. Meg kívánjuk jegyezni, hogy a találmány további leírása során a „sajt" szó alatt mindennemű sajtot értünk érlelés nélkül, amelyek a „Suisse", Quark", „Cream cheese", „Fromage blanc", „Cottage cheese" név alatt ismertek. A gyakorlatban általában a nyersanyagként szolgáló tejet megalvasztják, úgy, hogy hozzáadnak oltószert és tejfermentumokat olyan arányban, hogy az alvadás kb. 24 óra alatt lejátszódjék. Ezután a megalvadt részeket vászonzsákba rakják, amelyet felakasztanak, és kicsepegni hagynak kb. 24 órán keresztül. Ez az eljárás tehát kb. 48 óráig tart, magábafoglal egy alválasztási kezelést, ami nem túlságosan egyszerű. A sovány sajtok esetében meg lehet gyorsítani a kicsepegtetés szakaszát pl. azáltal, hogy az aludttejet centrifugálják, de ebben az esetben a gyártást követnie kell egy szakasznak, amely alatt utólag visznek be zsíros anyagot. Léteznek azonkívül viszonylag gyors eljárások, amelyekkel 'bizonyos friss sajtokat elő lehet állítani, de ezeknél az eljárásoknál a tejhez kémiai termékeket kell hozzáadni, ami sok esetben nem kívánatos. Az ezekkel az eljárásokkal nyert friss sajtmassza gyakorlatilag elvesztette mindazt a meszet, amelyet a nyersanyagként szolgáló tej tartalmazott, és a gyártás során alkalmazott oltószerek következtében a friss sajtot nem le-' 5 het nagyon hosszú ideig megőrizni, különösen akkor nem, ha nem kellően alacsony hőmérsékleten tárolják. Meg kell még azonkívül jegyeznünk, hogy az így nyert sajtokban a gyártás befejezése után a szinerézis tovább folyta-10 tódik, mivel a sajt fogyasztása néhány napra eloszlik, ami csökkenti a termék zsírosságát. Végül az élő tejfermentumok, amelyekkel a nyersanyagként szolgáló tejet beoltottuk, gyakorlatilag teljesen elvesztik aktivitásukat, mi-15 vei a gyártás végére a pH csökken, ami nem elhanyagolható hátrány diétás szempontból. A találmány célja ezeknek a hiányosságoknak a kiküszöbölése azáltal, hogy új eljárást javasol friss sajtmassza előállítására, amely le-20 hetővé teszi, hogy nagyon rövid idő alatt, és mindennemű művelet nélkül — ami nagyon fontos higiéniai szempontból — olyan friss saj-. tot lehet gyártani, amelynek tápértéke és diétikus tulajdonságai sokkal jobbak, mint a je-25, lenleg ismert, hasonló sajtoké. A találmány tárgya olyan új friss sajtmaszszagyártó eljárás, amelyet az jellemez, hogy a nyersanyagként szolgáló tejet sűrítjük, a sűrített tejet savanyítjuk' minden alkalmas módon, 30, amíg az 5 körüli pH értéket el nem érjük, 154457