153481. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek tartósítására

153481 8 juik. A fogyasztók egyikének sem volt kifogása az ital minősége ellen, ami azt bizonyítja, hogy a kávé kifogástalan módon marad meg. 3. példa 5 Kereskedelemiben kapható 150 g súlyú vákuumcsomagolásban forgalomba hozott sertés^húsárut éspedig két csomag szalámit és két csomag szalonnát vásárolunk. Egy csomag sza- io lámit és szalonnát eredeti csomagolásában hagyunk, a másik két csomagot felbontjuk és a szeleteket egymástól elkülönítve egy-egy jól tömített üvegedénybe tesszük, amelybe 1,5 atü abszolút nyomásig dinitrogénoxid gázt vezetünk 15 be, majd az edények belső nyomását a normál atmoszférikus értékre csökkentjük. Ezt. a kezelésmódot háromszor megismételjük, míg az edények belső nyomása 25 cm magas vízöszlopnyomásnafc felelt meg. A mintákat szobahő- 20 mérsékleten állni hagyjuk, mimellett a legalacsonyabb hőmérséklet 25 C°, a legmagasabb ihőmérséklet 38 C° volt. A tartókat 3 hónap eltelte után fellbontottük és azt tapasztaltuk, hogy az eredeti vákuumcsomagolásmódban a 25 szalonna sárgára, míg a húsnemű szürkére színeződött, a csomagolás burkolatán belül pedig zavaros folyadék gyűlt össze. A dinitrogénoxiddal kezelt szalámi és szalonmaminta nem mutatott elszíneződést. A tartók felbontása után az 30 eredeti csomagolásmódban hagyott hűsneműminták erősen avas és rodhadt szagot árasztottak, vagyis nem voltak fogyasztható állapotban. A dinitrogénoxiddal kezelt hűsnemű egészen friss szagúak, külleműk és ízűk változat- 35 lan, tehát fogyaszthatók. A kísérletbe vont személyek a húsneműkből 100—100 g-ot fogyasztottak és a minőséget nem kifogásolták. 4. példa 40 Kereskedelmi minőségű 2 tábla vajat vásároltunk, a papírburkolatot lefejtettük és két részre vágtuk. Két félcsomagot dinitrogénoxid légkörben légzáró tartókban tárolunk, melyben 45 kezdetben 1,05 atü abszolút gáznyomást, majd 110 Hgimm nyomást létesítettünk. A két másik féltábla vajat légzáró üvegedényben különösebb kezelés nélkül tároljuk. Az összes mintát ugyanabban a tárolótérben és ugyanolyan hőmérsék- 50 léten állná hagyjuk, a hőmérséklet 25—28 G° között ingadozott. Kb. öt hónap eltelte után a mintákat megvizsgáltuk azzal az eredménnyel, hogy a dinitrogénoxiddal kezelt vajdarab nem avasodik, míg. a másik két minta teljesen él- 55 verhetetlenné vált. 5, példa A további: kísérletei kereskedelemiben kaip- 60 ható olajos, saardina'áva! végeztük el. Az egyes szardiniákat elkülönítettük és- leesepegtetjük. róluk am olajat,, majd két légzáró tar tóban tároltuk. Az egyik: tartót- először telítésig dinitrogénoxiddal töltjük. Először dinitrogénoxiddal 65 1,1 abszolút nyomást értünk el, ezt aztán 160 Hgmm nyomásra csökkentettük míg a másik két légzáró tartóban a mintákat különösebb kezelés nélkül tároltuk. Mindkét tartót egyidejűleg ugyanabban az autoklávban sterilizáltuk. 25—28 C°-oín 120 napos állás után a tartókat kinyitottuk. A dinitrogénoxiddal kezelt minták íze, szaga és külleme változatlan, míg a nem kezelt, azonban sterilizált szardiniák narancssárgáig elszíneződnek és olyan erős csukamáj -olaj szaguk van, hogy nem élvezhetőek. 6. példa Abból a célból, hogy az eljárás ártalmatlan voltát és biológiai átalakulások lehetőségét kizárjuk, 39 db keltetésre szánt tojást két csoportra osztunk. 20 db-ból álló keltetésre szánt tojást légzáró tartóba teszünk, melyet aztán 10 térfogat% oxigént tartalmazó dinitrogénoxiddal töltünk meg. A telítést úgy végezzük, hogy a dinitrogénoxid-oxigén keveréket háromszor bevezetjük és ismét leeresztjük, mimellett először 1,5 atü abszolút nyomást érünk el, amit aztán 1,1 atüre csökkentünk, A 19 db-ból álló második csoport keltetésre szánt tojást hasonló tériben nyitott állapotban álni hagyjuk, a szobahőmérséklet 18—20 C° között ingadozott. 20 nap eltelte után a két .tojáscsoportot kikeltetjük. A keltetés eredménye az, hogy a dinitrogénoxiddal tartósított tojások közül 12 kelt ki, szemben a nem kezelt csoporttal, melyből csak 9 élő csibe kelt ki. A 15 napig megfigyelés alatt tartott csibéket életerőben,, élénkségben és általános magatartásban összehasonlítva, semmiféle különbség nem volt tapasztalható. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás állati vagy növényi eredetű élelmiszerek tartósítására, &TZB1 jellemezve, hogy az élelmiszereket kémiai elváltozások ellen dinitrogénoxidos közegben tároljuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a védőközeg teljesen, ill. résziben dmitrogénoxidból áll. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a tárolásra használt közegben oxigén is jelen van éspedig ennék parciális nyomása legfeljebb a dinitrogénoxid nyomásának. 20%ra lehet, 4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a védőközeg diinitDogénoxidból és egy vagy több iners gáz keverékéből áll. 5. Az 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a dinitrogénoxidból és valamely iners gázból álló elegy oxigént is tartalmaz, éspedig, ennek parciális nyomása a dinitrogénoxid nyomásának 20%-a alatti értékű. '-_ 6. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a dinitrogénoxidot tartalmazó közeg ossz-