153481. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek tartósítására
MAGTÁR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS Bejelentés napja: 1964. VII. 24. (NI—tÖ) Svájei elsőbbségé: 1963. VII.25. Közzététel napja: 1966. IX. 23. Megjelent: 19:67. V. 20. 153481 Szabadalmi osztály: 53 c Nemáetközí osztály: A 23 b Decimal osztályozás: Féltaláló: £>r. Balestfá Gártó örvös, Lugano, Svájc Tulajdonos: Nitrox S. A; cég, Lttgaíiő; Svájc •• •-[ • ---->•.-.>..•* - »»».. i-n******, «•-»—.a. .-.Jito-x y ~( -««•«•» .»•»artMfW.Mah "°fl'«"*» tf ' »»•-•»»«« Eljárás éíellfiiszerek tartósítására 1 Ismeretes, hogy a tárólt élelmiszerek két fajta károsodásnak, ill. romlásnak vannak kitéve, melyek közül az egyik biológiai, míg a másik kémiai természetű okokra vezethető vissza. Az első károsodást, ill. romlást a baktériumok okozzák, ez a romlásfajta nem tartozik a találmány keretébe, a találmány szerinti tartósítási eljárás nem az ezt kivédő eljárásokra vonatkozik. A másik károsodási, ill. romlási folyamat kémiai természetű, a levegő oxigénjétől és az élelmiszerekben levő alkatrészek reakciójától függ. A kémiai romlás a sterilizálástól és- a csomagolásfajtától, melybe acz élelmiszert zárják, ill. a zárásmódtól önmagáiban függetlennek tekinthető akár légzáró, vagy nem légzáró csomagolásról van szó. A kémiai romlás különböző formákban jelentkezik, egyesek ezek közül károsnak tekinthetők, mások ugyan kifejezetten nem károsak, azonban az élelmiszer ízét rontják, ill. küllemét annyira megváltoztatják, hogy ilyen élelmiszerek forgalomba nem hoznátok. A kémiai romlásnak főként azok az élelmiszerek vannak alávetve; amelyekben kettős kötéseket tartalmazó komponensek vannak. Ilyenek pl. többek között az élelmiszereknek aromát kölcsönző' anyagok, mint a nagyértékű zsírok, alkohol-, aldehid- vagy keton-csoportot tartalmazó anyagok stb. Ä romlás tipikus példájaként a vaj vagy" egyéb zsírok avasodását, a friss vagy füstölt hús elszíneződését, a pörkölt kávé gyorsan kialakuló cikoriaízét, a hámozott főzelékféle vagy gyümölcs feketedését, a konzervek dobozízét 5 említjük, amely jelenségek akkor is fellépnek, ha az élelmiszerek különböző eljárásokkal vagy szerekkel lettek tartósítva. Az élelmiszeripar a tartósításra, ill. az élelmiszerek említett kémiai állapotváltozásának ki-20 küszöbölésére különböző hatékonyságú eljárásokat alkalmazott: Egyik eljárás szerint antioxidáns adalékokat alkalmaznak (nátrium- és káliumszulfit, aszkorbinsav stb.), amelyek általában az emberre nem 15 károsak, azonban az élelmiszerek jellegét és ízét mégváltoztatják, egy másik eljárás lényege az, Hogy a levegő behatolását megfelelő anyagba való bemártás útján gátolják, pí. folyékony vagy folyékonnyá tett zsírokkal, zselatinnal (ezt SÖ1 különösen búsfélék tartósítására alkalmazzák)'. Egy hasonló eljárás értelmében gyümölcs és főzelék „természetes állapotban" történő tartósítására ún. „izotoniás folyadékokat" használnak fel, amelyek sót és/vagy cukrot tartalmazó 25' kútvízből állnak. A zsírba való bemártás, ill. az izotoniás folyadékokba való bemártás folytán minden élelmiszer ugyanazt a jelleget vebzi fel, pl. a sült vagy főtt, zselatinba mártott marhahús ugyanolyan beáztatási és kivonási rö' folyamatnak van alávetve, mely ezen élelmiszer 153481
