153025. lajstromszámú szabadalom • Eljárás speciális magyar szalámi gyártására alkalmas fehérje alapú műbél előállítására

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALAT! TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1963. VI. 14. Bejelentés napja: 1963. VI. 14. Megjelent: 1966. X. 15. (BE—790) 153025 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 23 1 Deci mái osztályozás: Feltalálók: Erdős Frigyes technikusi, 20% Geiger István (gépészmérnök, 25%, Kerekes Dezső vegyészmérnök, 25%, Faludi Endre közgazdász, 20%, Sebestyén Imre technikus, 10%, Budapest Tulajdonos: Bélipari Vállalat, Budapest Eljárás speciális magyar szalámi gyártására alkalmas fehérje-alapú műbél előállítására A találmány eljárás fokozott szakítószilárdságú és rugalmasságú, kellő zsugorodási képességű, emészthető műbél, különösen a magyar szalámi mesterséges burkolóanyagának előállításária. Fehérje alapú emészthető műbelek előállítása régen ismeretes. Az így készült anyagok hentesáruk burkolóanyagául jól megfelelnek. Főzés nélkül, kizárólag füstöléssel tartósított mesterséges burkolóanyagok előállítására is sok kísérlet történt, azonban minden tekintetben kielégítő burkolóanyagot nem sikerült előállítani. Még nehezebb a helyzet a • magyar szalámi műbél előállításánál, mert — mint ismeretes — ennél a terméknél különleges kezelés szükséges az íz és aromaanyagok kifejlesztésére. A füstölés speciális kiviteli módja, majd az érlelési fázis kívánalmai — pl. különböző klíma-viszonyokban való kezelés, a büké-anyagok kifejlesztését lehetővé tevő nemes penészek jelenléte — a mesterséges burkolóanyaggal szemben különleges követelményeket támaszt. Az ismert eljárással készített műbélféleségek ilyen célra nem alkalmazhatók. A speciális magyar szalámigyártásnál felhasználható műbéllel szemiben támasztott 'követelmények azzal jellemezhetők, hogy a mesterséges beleket a természetes bél előnyös tulajdonságai mellett (emészthetőség, zsugorodás) a mesterséges bulkolóanyagok közismert elő- 30 10 15 20 25 nyeivel is rendelkezniök kell (egyenlő méretek, higiénia, tetszetősség). E cél elérésére az alábbi tulajdonságokkal kell a műbélnek rendelkeznie: 1. Nagy tárolási igénybevételnek megfelelő szakítószilárdság. 2. Az ismert műbelekhez képest nagyobb rugalmasság és a maradandó tapadó-képesség. 3. Az egyenletes penészképződést biztosító simaság, a túl mély ráncosodás elkerülésé. A .műbelek gyártásánál általában kollagénben és elasztinban dús fahérjieanyagok feldolgozásával értek el jó eredményeket. Azt találtuk, hogy mesterséges magyar' szalámiburkoióanyag előállítására kiindulási anyagként a szarvasmarha bőrének laza részei, célszerűen a nyak- és hasszélbőrök felelnek meg leginkább. Fokozott rugalmasságú és szakítószilárdságú, kellő zsugorodási képességű, emészthető műbél előállítására a találmány értelmében úgy já^ runk el, hogy a bőranyag duzzasztását és ezzel a kollagén zselatinná való lebomlását ügy szaibályozzuk, hogy a megformálásra kerülő duzzasztott rostmassza kollagén : zselatin aránya annak szárazanyag tartalmára számítva 65:35 érték legyen. Vagyis a szokásos műbélanyag összetételéhez képest a nagyobb zselatintartalmú műbélmasszát kell előállítani, amellett, hogy a kollagénlebomlás egyéb nem kívánatos melléktermékeinek képződését a lehető legna-153025