152392. lajstromszámú szabadalom • Egyenletes légelosztást biztosító hőkezelő berendezés húsok, húsféleségek azonos egységen belüli szárítására, füstölésére és főzésére

MAGYAR NÉPKÖZTÁRSASÁG ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS SZOLGALAT! TALÁLMÁNY Bejelentés napja: 1963. XII. 18. Közzététel napja: 1965. V. 22. Megjelent: 1966. III. 01. (FO—434) 152392 Szabadalmi osztály: 53 c Nemzetközi osztály: A 23 1 Decimái osztályozás: Feltalálók: Foltányi József oki. gépészmérnök, 85%, dr. Straub Imre üzletkötő, 15%, Budapest Tulajdonos: Országos Húsipari Kutató Intézet, Budapest Egyenletes légelosztást biztosító hőkezelő berendezés húsok, húsféleségek azonos egységen belüli szárítására, füstölésére és főzésére A találmány hőkezelő berendezés húsok, húsféleségek azonos egységen belüli szárítására, füstölésére és főzésére, amelynél az egyenletes légelosztást az eddigi bonyolult csatornarendszer nélkül valósítottuk meg. 5 Ismeretesek olyan füstölőberendezések, ahol a füstölés szigetelt falú térben történik. A füstgázok visszacirkuláltatás nélkül áramlanak át a füstölőkamrán és a hosszú hőkezelési idő miatt nagy a füstölési veszteség, mivel a relatív 10 nedvesség nem szabályozható. Alkalmaznak továbbá olyan füstölőberendezéseket is, amelyekben a füst recirkulációja megoldott, azonban a füst befúvása nem szabályozható. Ennek az a következménye, hogy a különböző árukat 15 az egyenletes füstölés érdekében hosszú ideig kell a füstölőkamrában tartani. Ez azzal a hátránnyal jár, hogy az áruból feleslegesen az áru ízének és zamatának kárára több víz párolog el. 20 •• Füstölést és szárítást a főzés folyamata követi. Erre a célra általában üstöket használnak és vízben főzik az árut vagy pedig szigetelt falú kamrákban kis nyomású gőzzel történik a főzés. Az előbbi eljárásnál, ahol vízben főzik az 25 árut, nagy a főzési veszteség, mert az áruból az értékes fehérjék egy része eltávozik. A gőzzel történő főzés korszerűbb és a jelenleg alkalmazott technológiában fontos szerepet játszik. 30 Azon húsféleségek vagy töltelékáruk, amelyek füstölés és szárítás után főzésre kerülnek olyan hőkezelő berendezésben munkáihatók meg a célszerűbben, melyekben a szárítás, füstölés és főzés egy ugyanazon a térben bonyolítható le. Ismeretesek a fenti technológiai lépések egy térben történő lebonyolítására alkalmas berendezések, amelyek azonban a szerkezeti kialakítást illetően sok kívánni valót hagynak maguk után. A legtöbb berendezés az előzőkben leírt technológiák szerint épült ki és nem vette figyelembe az egyesítésből származó előnyöket és nem a legelőnyösebb légtechnikai megoldást alkalmazza. Ilyen ismert egyterű hőkezelő berendezésben, amely szigetelt falakkal rendelkezik a szekrény felső terében jobb- és baloldalon egy-egy légcsatorna helyezkedik el. A légcsatornába a szekrényen kívül elhelyezett ventillátorból és az utána kapcsolt léghevítőn keresztül áramlik a levegő, illetve a füst. A jobb- és baloldali légcsatorna elágazásánál egyegy csappantyú helyezkedik el, melyet hajtómű forgat. A levegő vagy füst ily módon hol a jobb-, hol a baloldali csatorába áramlik és az oldalfalak mentén végig azonos sebességgel jut a berendezés légterébe, de felváltva mindig csak az egyik oldalon. Ezzel a légelosztási móddal csak nagy hőmérsékletkülönbségek mellett és hosszú idő után lehet beállítani a térben a megkívánt hőfokot. A szárítás, füstölés pedig 152392