151359. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vízigényes, konyhakész ételek előállítására

3 151359 4 don is, hogy a zselatinóldatot bedermesztjük és a már megszilárdult zselatint adagoljuk az alapanyagokhoz. Az egyes ételféleségekhez szükséges víz mennyisége változó, így pl. tesztaneműek esetében a tészta súlyára számítva 2—2,4 térfogat vizet adagolunk, burgonya esetében pedig csak az egyes húsételek készítéséhez igényelt vízmennyiségre van szükség. Az így készített konyhakész ételeiket felhasználásig, illetve a gyártóhelyen kiszállításig, az eladóhelyen az árusítás befejezéséig, befejező konyha esetében az üzeméLeknezésben pedig felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Az alumíniumfólia tálcán celofán burkolattal kiszerelt vagy egyéb kiszerelési formában levő találmány szerinti konyhakész ételek főzési, ill. sütési ideje 15—60 perc. Az alkalmazott celofán burkolat részben meggátolja a víz eltávozását, így az egyes szokásos ételféleségekhez kisebb mennyiségű víz felhasználása válik szükségessé. A javasolt eljárással készített ételek hasznos tápanyagának maximális mértékű kihasználása lehetséges és nem következik be tápanyagveszteség a főzés vagy sütés közben. A találmány szerinti eljárással elérhető műszaki hatás meglepő módon túlmegy azon a mértéken, amelyet a kötött formában alkalmazott víz felhasználása önmagában biztosít, mert ily módon ugrásszerűen növelhető a konyhakész ételek és a közétkeztetésben szokásos ételek, valamint a diabetikus ételek választéka és higiéniája. A zselatin felhasználásának pedig külön előnye az, hogy az elkészített ételeknél egyben fogyasztásukkor való kellemes ízt kölcsönöz és külső alakja pedig a fogyasztók részére tetszetős. A találmány szerinti eljárás kiviteli alakját az alábbi példán szemléltetjük. 5 Zöldséggel körített rizseshús .elkészítésére a válogatott rizst elkeverjük a tisztított zöldséggel, majd hozzáadagoljuk a iszükséges ízesítőanyagokat, a húst pedig aprítva elkeverjük az ételekhez járó zsírmennyiséggel. Az alapanya-10 gok keverékét alumíniumtálcába helyezzük. Az ételhez szükséges vízmennyiséget úgy adagoljuk, hogy 3,5%-os zselatinóldatot készítünk a fentiekben megadott módon, majd azt 30 C° alá hűtjük és folyékony vagy kidermedt álla-15 pótban az elkevert és kiszerelési formába helyezett alapanyagokra rétegezzük. Az így készített ételt pl. celofánburkolattal látjuk el és hűtőszekrényben tároljuk. 20 Szabadalmi igénypont: Eljárás vízigényes konyhakész ételek előállítására, az ételek készfogyasztásához szükséges alapanyagok adagolása, elkeverése és kiszere-25 lési formába helyezése útján, azzal jellemezve, hogy az ételek fogyasztási formába való átalakításához szükséges vízmennyiségbe, a víz forrpont] án kis mennyiségű vízben előduzzasztott zselatint adagolunk oly módon,- hogy az Ó0 elkészített oldat 2—8 súly% zselatint tartalmazzon, a nyert zselatinoldatot 30 C° alá hűtjük és az előre elkészített és kiszerelési formába helyezett alapanyagok keverékére rétegezzük, majd a konyhakész ételt felhasználásig 35 hűtés alatt tartjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 642776. Zrínyi (T) Nyomda. Budapest V.. Balassi Bálint utea 21—23. 2