149795. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárított gesztenyedara (gesztenyelistz) előállítására

149.795 a termék tárolása kedvezőtlen körülmények (pl. a szokásosnál nagyobb nedvességtartalmú légtérben történik. A találmány szerinti eljárással készült száraz gesztenyedara, ill. geeztenyeliszt megfelelő körülmények között gyakorlatilag korlátlan ideig tárolható, aromáját és kellemes ízét mindvégig megőrzi és bármikor 1—2 perc alatt fogyasztásra, ill. édesipari, felhasználásra kész alakba hozható. Ebből a célból a száraz darát, ill. lisztet 65—70 súly% hideg vízzel kézi vagy gépi úton összegyúrjuk, amikor is a frissen főzött gesztenyepürével teljesen azonos ízű és állományú kitűnő aromájú masszát kapunk, mely azonnal fogyasztható, vagy töltelékként a friss anyaggal azonos módon felhasználható. A találmány szerinti eljárás gyakorlati kiviteli módját közelebbről az alábbi példa szemlélteti: Példa: 10 kg friss, válogatott és mosott hibátlan szelídgas'ztienyét 0,5%-os nátriumhidrogénszulfitot és 0,3% konyhasót tartalmazó bő vízben kb. 45 percig főzünk. A kivett minta belének nedvességtartalma ekkor 55—56%. Ezután a NaHS03 teljes megbontására elegendő mennyiségű 5%-os tiszta sósavat adunk hozzá, 10 percig állni hagyjuk, majd újból forrásig felhevítjük, utána a főzővizet leöntjük, a gesztenyét hideg vízzel leöblítjük és lecsurogni hagyjuk. A jól lecsurgatott és megszikkadt gesztenyét a héjrészektől ismert módon megtisztítjuk és a belét (a bél nedves súlyára számítva) 30% porcukorral alaposan összegyúrjuk, majd nagyfelületű alakba hozva (vékony lapokká vagy szálakká alakítva) 40 C° hőmérsékleten légáramban 10— 12% nedvességtartalomig szárítjuk, amihez a megadott körülmények között kb. 35 percre van szükség. A kapott száraz anyagot durva porrá őröljük. Az előállított száraz dara tetszés szerinti ideig tárolható. Kétharmad súlyrész vízzel összegyúrva 1—2 perc alatt kitűnő, friss ízű és aromájú gesztenyetölteléket vagy pürét ad, amely azonnal fogyasztható, állománya, íze és aromája teljesen azonos a frissen főzött gesztenyéből készült termékével. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás korlátlan ideig eltartható, a friss gesztenye aroma- és ízanyagait hiánytalanul tartalmazó szárított gesztenyedara, illetve gesztenyeliszt előállítására, azzal jellemezve, hogy a friss gesztenyét héjában addig főzzük, míg a gesztenyebél, összes nedvességtartalma 50—60% közötti értéket vesz fel, az így megfőtt és héjtalanított gesztenyebelet nedves súlyára számított 20—40% cukor hozzáadásával, célszerűen dagasztógépen összegyúrjuk és légáramban célszerűen 60 C°-ot meg nem haladó hőmérsékleten megszárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a főzővízhez 0,05—• 1,0% vízben oldható kénessavas sót és 0,05—1,0% konyhasót adunk, majd a kénessavas sót a főzés után célszerűen 0,1% feleslegben alkalmazott sósav hozzáadásával megbontjuk. A .kiadásért felei: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója €224(11. Terv Nyomda. Budapest v.. Balassi Bálint utca 21-23.