148921. lajstromszámú szabadalom • Berendezés szalámi kezelésére

Megjelent: 1961. december 31. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 148.921. SZÁM 53. c. OSZTÁLY — BA—1302. ALAPSZÁM Berendezés szalámi kezelésére Feltalálók: Braun Ede és Braun Ervin budapesti lakosok, mint Braun Ernő oki. gépészmérnök örökösei, és Marton József mérnök szegedi lakos A bejelentés napja: 1958. december 1. A találmány szalámi kezelésénél alkalmazható berendezésre vonatkozik. A szalámi kezelésén az érlelést és a füstölést kell érteni. Az ismert szalámikezelési eljárásoknál a füstölést és az érlelést periodikuson alkalmazták. Tekintettel arra, hogy a füstölésnél és az érlelésnél használt berendezések nem tették lehetővé a mindenkori szükséges légnedvesség és léghőmérséklet helyes beállítását és a beállított állapot jellemzőknek állandó értéken tartását, ezért az eddigi eljárások és berendezések hosszú kezelési időt és indokolatlanul nagy selejtmennyiséget eredményeztek. A régi eljárás és berendezés alkalmazásával elért termelékenység alacsony fokon állt. A szalámi kezeléséhez az eddigi módszerekkel több hónap volt szükséges, E hosszú idő feleslegesen leköti a kezelő helyiségeket és az áru állandó figyelemmel kísérése további többletkiadásokhoz vezet. További hátránya az ismert eljárásoknak, hogy pl. hazánkban a füstölést úgy végzik, hogy a füstölő helyiségben a füstképző kályhakocsit ide-oda mozgatják. E kézi munkából következik, hogy a füstölő helyiségben elhelyezett szalámik nem egyenletes füstkoncentrációjú levegővel érintkeznek, továbbá, hogy a helyi felmelegedések folytán egyes légrétegek relatív nedvességtartalma eltér az optimális értéktől és ezáltal vagy a szalámi kérgesedéséhez, vagy a szalámifelület lueskosodásához vezet. A találmány szerinti berendezés alkalmazásához a szalámit a kezelőhelyiségben úgy rendezzük el, hogy az árudarabok között megfelelő levegősebességet biztosíthassunk és ezért célszerűen az ún. sorfúvókkal fújjuk be a kívánt hőfokú és nedvességtartalmú és szükség szerinti füsttartalmú levegőt. A kezelőhelyiségbe fúvándó levegő hőfokát, nedvesség- és szükség szerinti füsttartalmát egy célszerűen a kezelőhelyiség melletti kamrában levő berendezés segítségével állítjuk'. be. A különféle fázisokban, úgymint füstölés és érlelés közben, a levegő kedvező hőfoka 5—30 C°, míg relatív nedvességtartalma 40—97%. Ezen állapotjellemzőket a kezelés egyes fázisaiban közei állandó értéken tartjuk. Mivel a keringtetett levegő állapot jellemzőinek szabályozása egyetlen kamrában könnyűszerrel eszközölhető, így lehetővé válik, hogy a füstölést és érlelést egy időben vagy egymástól eltérő időben végezzük, sőt olyan kezelés is megvalósítható, amely csak az érlelésből áll, a füstölést mellőzi. Mint már az előbbiekben ráutaltunk, az ismert eljárások megvalósításánál a füstölő helyiségekben voltak a füstkályhák és • bár ezeket mozgatták, mégsem lehetett a helyiség levegőjének egyenletes hőmérsékletét és relatív nedvességtartalmát, valamint az egyenletes füstkoncentrációt biztosítani. Az érlelőhelyiségek levegőjét keringtették és a levegő nedvességtartalmát hagyományos módszerekkel hűtéssel, ill. felmelegítéssel próbálták beszabályozni. Tekintettel arra, hogy az ilyen berendezésekben a levegő nedvességtartalmának egy része a hűtéskor magára a hűtőfelületekre csapódott ki, ahol dér vagy jég formájában rontotta a hőátszármaztatási viszonyokat, időközönként a hűtőtestekről le kellett olvasztani a dért, ill. a jégréteget. Ezen olvasztási periódusokban az érlelőhelyiség levegője az optimális állapottól eltért és e körülmény folytán az áru egyenletes érlelése nem volt biztosítható. A találmány szerinti berendezés megoldja a levegő relatív nedvességének és hőmérsékletének beszabályozását. A levegő nedvességtartalmának elvonását, ill. beszabályozását adszorpciós úton oldjuk meg, amely lényegesen gazdaságosabb, mint a harmatpontra való hűtési eljárás, A légcirkuláció egyenletessége a kezelőhelyiségben biztosítja az egyenletes légállapotot a kezelés teljes ideje alatt. Ezt azáltal éri el, hogy a cirkulációban tartott levegő időegységre vonatkoztatott viszonylag nagy mennyiségét adszorpciós úton szárítja, a kívánt füstmennyiséget a cirkulációban tartott levegővel együtt juttatja a kezelőhelyiségbe, továbbá egy kezelőhelyiségbe