148026. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő folytonos előállítására

2 148.026 eljárást, adott esetben, további kádakban foly-^ tatjuk. A találmány egyik foganatosítási módja szerint a szaporítási ciklusokat ugyanabból a törzskádból kiindulva, több párhuzamos kádsorozatban is foganatosíthatjuk. A találmány egy másik célszerű foganatosítási módja szerint úgy járunk el, hogy tetszés szerinti módon készült anyaélesztőből indulunk ki és az ilyen anyaélesztőből az előbb ismertetett eljárással folytonosan állítunk elő sütőipari élesztőt. Ebben az esetben a tetszés szerint előállított anyaélesztőt tápanyagadagolás nélkül, 2—4 óra hosszat intenzíven levegőztetjük, s ezáltal aktíváljuk. Ezután vagy a törzskádban, vagy a törzskád mellőzésével, közvetlenül a második — a szaporító — kádban, majd folytonosan a további szaporítókádakban szaporítjuk az élesztőt tovább úgy, mint azt az előzőekben ismertettük. A találmány egy további célszerű foganatosítási módja szerint úgy is eljárhatunk, hogy a törzskád feltöltése után az abból elvezetett cefrét folytonos ütemben kisebb — célszerűen a törzskád űrtartalmának 1/5-ét tevő — legalább két érlelőkád egyikébe tereljük és ezekben váltakozva •— tápanyag-adagolás mellőzésével — 1—2 óra hosszat levegőztetjük, majd az érlelőkádak tartalmából az élesztőt sütőélesztőként ismert módon kinyerjük, miközben a törzskád tartalmát tápanyag adagolásával, állandó szinten tartjuk. Azáltal, hogy a szaporítás folyamata alatt a törzskádban állandóan, a szaporítókádakban pedig a szaporítás főciklusa alatt 2—4% alkoholtartalmat tartunk fenn, a ,vadélesztők elszaporodása az egész folyamat alatt ki van zárva. Ennélfogva a kádaknak az egyes szaporítóciklusok közötti kiürítésére és mosására szükség nincs és mindegyik szaporítókádból folyamatosan kifogástalan minőségű sütőipari élesztőt nyerünk ki, 10—12 órás ciklusokban. A találmány szerinti eljárást az alanti példák kapcsán részleteiben ismertetjük. 1. példa: Az első, 200 hl űrtartalmú törzskádba 24 óránként 5400 kg melaszt adagolunk. A cefre mennyiségét általában 160—180 hl-es szinten tartjuk. A melasz adagolását és a cefre levegőztetését oly módon végezzük, hogy a cefre 2—4% szeszt tartalmazzon. A 24 órás időszakban két ízben a cefrének 5/6-át a második — a szaporító — kádba vezetjük és abba 10 óra leforgása alatt 30 q melaszt adagolunk, az élesztő szaporodási ütemének megfelelően. A 10. órában a kád tartalmának 2/3-át egy további, a harmadik élesztő szaporítókádba vezetjük át és ezután a második kádba 12 óra leforgása alatt további 40 q melaszt adagolunk. Ezután a második kádban termelt élesztőt szeparálással és préseléssel kinyerjük. A harmadik kádba 6 óra leforgása alatt 30 q melaszt adagolunk és az így keletkezett élesztőmennyiségnek ugyancsak 2/3-át a negyedik szaporítókádba viszszük át. Ezután a harmadik kádba 7 óra leforgása alatt 26 q melaszt adagolunk, amely idő elteltével a kádban termelt élesztőt szeparálással és préseléssel kinyerjük. A negyedik kádba 8 óra leforgása alatt 40 q melaszt adagolunk és az itt termelt élesztőt az előbbi módon kinyerjük. A törzskádból kiindulva a második, harmadik és negyedik kádban a szaporítás és a sütőipari élesztő kinyerésének műveletét 10—12 óránként tetszés szerinti alkalommal ismételjük, anélkül, hogy közben az egyes kádak teljes kiürítése, mosása és előkészítése szükséges lenne. Termelés 24 óra alatt 246—260 q sütőélesztő. A példában közölt melasz-mennyiségek az üzemi adottságoknak megfelelően változtathatók. 2. példa: Tetszés szerinti módon előállított anyaélesztőből indulunk ki. 500 kg anyaélesztőt 150 kg melasz 8—10%-os oldatában 2—4 óra hosszat levegőztetjük s ezáltal az anyaélesztőt aktiváljuk. Az aktivált tenyészetet közvetlenül a második (szaporító) kádba vezetjük, majd ebben, illetve a további (3., 4. és adott esetben további) szaporítókádakban az 1. példa szerint dolgozzuk fel tovább. 3. példa: 200 hl űrtartalmú törzskádba színtenyészetet helyezünk és a kádba, kavarás és levegőztetés közben, egyenletes ütemben, óránként 2,5—3 q melaszt adagolunk, 12—14%-os vizes oldat alakjában mindaddig, amíg a oefre térfogata a 170—180 hl-t el nem éri, .miközben az alkoholtartalmat 2 és 4% között tartjuk. Ezután a híg melasz térfogatának megfelelő térfogatú cefrét ugyancsak folytonos ütemben a törzskádhoz csatlakozó két, 40—40 hl űrtartalmú érlelőkád egyikébe vezetjük. Az első érlelőkád feltöltése után a cefrét a törzskádbői, ugyancsak folytonos ütemben, a második érlelőkádba vezetjük át. Közben az első érlelőkád tartalmát 1 óra hoszszat levegőztetjük, majd a sütőipari élesztőt a cefrétől szeparálással és préseléssel kinyerjük. Ugyanilyen módon járunk el a második érlelőkádban keletkező cefrével is, mikoris a törzskádban keletkező cefrét az időközben kiürült első élesztőkádba vezetjük és a továbbiakban hasonló módon járunk el. Amennyiben a szeparátorokból kifolyó, élesztőmentes cefre alkoholt tartalmaz, úgy ezt desztillációval kinyerjük. Ilyen módon 1 db 200 hl-es törzskádban és két, egyenként 40 hl-es érlelőkádban 24 óra alatt, óránként 2,5—3 q melasz adagolásával 62—65 q sütőipari élesztő termelhető. Mint a példákból látható, az eljárás rendkívül rugalmas és a szakértőnek módjában van ugyanabból a törzskádból kiindulva nemcsak arra, hogy a szükségletnek megfelelő — kisebb vagy nagyobb mennyiségű — élesztőt folytonoigian termeljen, hanem arra is, hogy ha adott esetben más üzemben készült anyaélesztő áll rendelkezésre, abból a 2, példa szerint, a törzskád kikapcsolásával és az 1. példa szerinti szaporítókádak alkalmazásával, ugyancsak folytonosan állíthat elő sütőipari élesztőt. A szükségelt tápanyagok mennyiségét az egyes szaporítási és szeparálási szakaszok időpontját, stb. a szakértő az eljárás ismeretében mindenkor tapasztalati úton előzetesen megállapíthatja. Szabadalmi igényvontok: 1. Eljárás élesztő folytonos előállítására levegőztetéssel alkoholtartalmú közegben, melyre jellemző, hogy az élesztő szaporítását törzskádban színtenyészettel megindítva, a tápanyag folytonos adagolása közben oly módon végezzük, hogy a