147585. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húsneműek kezelésére, kiváltképpen érlelésének és pácolásának meggyorsítására

2 147.535 ki dj jíivileli Mi '\ti rí VL.-dm "" nOó p.'t'^éi/pl f°] tokiak. Z<' I -k - "• i r !!-'• ' \ -> t Vj ed k ,; Ilf í '1. ., '• •••i -y rr t>v ' "irr '1 • ÍV n1

Í <r

^ i' Vf >n 1 c. kkk-r 'i Az e 'iá L,' ' 1>T - ií, .ll • IV *• )!• kJ l]'")!^ ;') Hard, í hóT"i' leit VJ Jj; **"U ' i "i 1-A Z f -k.L ion „jl 1-;kon 2^ •Jl -t k' nk iku ió "Z ' i "J/l. 5 egyensúlyoknak, az érleién, illetve p<>o!á; -vempontjából k^ri rező ifányú. több írgvrigrendű rltolá^a létesí+hető, minthogy a diffúziós sebesség szempontjából ellenállá.-, t jelentő átmeneti hafárré+

egcik \ jstag'^ Igát lee^ök'kenlheljiik és ilv módon úgyszólván az egész anyagban, a diffi'iziós felületeken előidézhető és állandóan fenntartható az a koncentrációkülönbség, ami az eddigi eljárásoknál a kezelendő anyag és a pacié érintkezési felületén és az érintkezés pillanatában volt létesíthető. A találmány szerinti eljárás lehetőséget nyújt arra, hogy a szokásos pácolási és érlelési eljárásoknál keletkezett nagyobb zselé mennyiség, elkerülhető legyem. Az eddig használatos régi eljárások (kb. 100—200 óra) alatt olyan másodlagos anyagcsere folyamatok játszódnak le, melyek végeredménye a vízioldhatatlan szárazanyag tartalom, (pl. fehérjék) csökkenése és a lebontási termékekből edényi ri'^t eg'-ik eM^'odak pl. 0 V inni -il: "•.ji , ~ is-e| ÍIMI i Lv ren~ cú , '1/ k1-P'<clé ilo gi .i_i , i- - ' z • A p-k1

- • • ,

t

'' i icLi szelei ó-s J'. edénv \11 kö *,"• t

'

r

-1 hézagot bagvunk, mint az ccié i ,'OJ tik magaság-t. Ilv módon a pVév^l L ' " r

o.tv kópezi a dielektrikumot, a konc1

' n/áti-/ lem z-k között. A nagyfrekvencia-.-; generátor p'^riód'^a ni. 27 M. C, az elektródák között alkalmazott feszültség 4 kV. Gyakorlatilag állandó hőmérséklet mellett, a generátor nagyfrekvenciás áramát bekapcsolva, a sonkák érrendszerébe páclé befecskendezésével előkezelt állapot után, azokat a leírt nagyfrekvenciás dielektroimos erőtérhatásának kitéve, 0,5—2 óra időtartaimon belül, elérjük az érlelés, illetve a pácolás állapotát. A kezelés alatt, a hőmérséklet közel állandó értéke mellett, az előzetes érrendszerbe való pácolás folytán, az így kezelt sonkák zselétartalma kb. 22%-ra emelkedett.