147327. lajstromszámú szabadalom • Eljárás hússzeró élelmiszer előállítására
147.327 5 1.6 g fűszerpaprika 255 g víz 437.8 g A kapott végtermék pH-értéke 5.1, kazeintartalma 39%, víztartalma 56%, kalóriaértéke 162. 7. példa: Az előző példák szerinti módon feldolgozott keverék összetétele a következő: 197 g őrölt érkezési kazein (pH kb. 4.8) 50 g sertészsír 6.4 g sajtipari ömlesztősó (dinátriumhidrofoszfát-nátriumpirofoszfát) 5.2 g kálciumlaktát (Ca(C3 H 5 0 3 )2) 9.6 g nátriumklorid (NaCl) 1.6 g őrölt paprika 235 g víz 502.8 g A kapott végtermék pH-értélke 5.1, kazeintartalma 35%, víztartalma 51—52%, kalóriaértéke 235. A zsírt a keverékbe úgy visszük be, hogy a zsírt a még száraz kazeinhoz olvasztott állapotban ^melegen keverjük. 8. példa: A 7. példa szerinti módon feldolgozott keverék összetétele a következő: 197 g őrölt étkezési kazein (pH kb. 4.8) 50 g sertészsír 6.4 >g sajtipari ömlesztősó (dinátriuimhidrofoszfát-nátriumpirofoszfát) 3.2 g kálciumlaktát (Ca(C3 H 5 0 3 )2) 9.6 ig nátriumklorid (NaCl) 1.6 g őrölt paprika 25 g tojásfehérje 210 g víz 502.8 g A kapott végtermék pH-értéke 5.1, kazein tartalma 35%, víztartalma 51—52%, kalóriaértéke 237. A tojásfehérjét a vízzel keverten visszük bele. 9. példa: Az előző példák szerinti módon előkészített és feldolgozott keverék összetétele a következő: 207 g őrölt étkezési kazein (pH kb. 5.3) 16 g búzadara 16 *g zsemlemorzsa 9.6 g nátriumklorid (NaCl) 1.2 g alumíniumhidroxid (Al(OH)3 ) 1.6 g őrölt fokhagyma 270 g víz 521.4 g A kapott végtermék pH-értéke 5.0, kazeintartalma 36%, kalóriaértéke 167. 10. példa: Az előző példák szerinti módon előkészített és feldolgozott keverék összetétele a következő: 207 g őrölt étkezési kazein (pH-értéke kb. 5.4) 16 g búzadara 16 g zsemlemorzsa 9.6 g nátriumklorid (NaCl) 1.2 g citromsav 1.6 g őrölt fokhagyma 270 g víz 521.4 g A kapott végtermék pH-értéke 5.1, kazeintartalma 36%, kalóriaértéke 167. 11. példa: Az előző példák szerinti módon előkészített és feldolgozott keverék összetétele a következő: 207 g őrölt étkezési kazein (pH kb. 5.0) 16 g búzadara 16 g zsemlemorzsa 9.6 g nátriumklorid (NaCl) 1.6 g őrölt fokhagyma 270 g víz 520.2 g A kapott végtermék pH-értéke 4.9, kazeintartalma 36%, kalóriaértéke 168. Az 1. példa szerinti készítmény a káliumklorid jellegzetes keserű ízétől teljesen mentes lévén, a belőle készült ételek ízletesen fogyaszthatók hús és/vagy nátriumiontartalimú ételek fogyasztásától eltiltott betegek által, mégpedig a 2. példa szerintivel ellentétben tetszőleges mennyiségben is ártalmatlanul. A 7. és 8. példák szerinti készítmények magas tápértékükkel tűnnek ki, de zsírtartalmuk folytán a többieknél drágábbak. Az 1—6. példák szerinti készítmények átlagára ugyanis a jelenlegi hazai árak mellett, de 28.— Ft/kg kazeinárat számítva, ami a kazein tejipari önköltségi ára, csak mintegy 12 forint/kg, a sovány •marhahús és a sovány sertéshús 25 forintos átlagárával szemben. A készítmények tehát az élelmezés olcsóbbítása szempontjából igen nagy haladást jelentenek, minthogy a fenti árak mellett egy kalória marhahúsból 1.44, sertéshúsból 1.70, az 1—6. példák szerinti tejhúsokból viszont csak 0.72 fillérbe, azaz a húskalória árának legfeljebb felébe kerül. Említésre méltó végül az a megfigyelés, hogy a fenti példák szerint előállított tejihús alapanyagok kész ételekké feldolgozva s ugyanúgy elkészített húsételekkel egyenlő mennyiségben fogyasztva, ugyanolyan telítettségi érzést idéznek elő, mint a húsételek, tehát azok pótlására e vonatkozásban is alkalmasak. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás hússzerű élelmiszer előállítására kazeintartalmú kiindulási anyagból, melynél a végtermék pH-értékét is beállítjuk, azzal jellemezve, hogy 60 C° alatti hőmérsékleten kicsapott kazeint
