145601. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nehezen olvadó, alaktartó, krémszerű, csomagolható fagylalt gyártására

2 145.601 majd 20 g 20—25 C°-ú vízzel, a víznek 2—3 részletben való hozzáadásával alaposan elkeverjük és szobahőmérsékleten 15—20 C°-ú helyiségben 3 órán át állni hagyjuk, pihentetjük. A pihentetés után vízfürdőn állandó keverés közben 45—50 C fokra melegítjük és 15 g 35—45 C° olyadáspontú monolyceridet adva hozzá teljesen simára keverjük, miközben gondoskodunk arról, hogy az elpárolgott vizet pótoljuk. 3 dl édestejszínt és 5 db tojássárgáját kisebb részletekben állandó keverés közben hozzáadunk, elkeverjük benne a szükséges vanillint vagy vaníliát és a teljesen sima keverékhez hozzáadjuk állandó keverés közben a forró tejes, cukros, agaros elegy 1/3 részét és simára keverjük. A teljesen simára kevert anyagot végül hozzáöntjük a forró tejes, cukros, agaros elegyhez, elkeverjük, felforraljuk, 3 percig enyhén forraljuk, majd forrón, 75—90 C° hőmérsékleten emulgeáljiuk. Utána 35 C°-ra lehűtjük és hozzáadjuk a 0,2 g enzimnek kb. 20 ml vízzel készített oldatát, jól elkeverjük és 20—30 percig keverés nélkül pihentetjük, ügyelve arra, hogy a keverék hőmérséklete ezen idő alatt 30 C° alá ne hűljön. 20—30 perc eltelte után vagy azonnal fagyasztjuk vagy még jobb, ha 24 órán át +2, -{-3 C°-on érleljük és csak azután fagyasztjuk. Tejszínes gyümölcsfagylalt készítésénél úgy járunk el, mint a vaníliafagylaltnál, azzal a különbséggel, hogy a használt cukor mennyisége 0,8 kg és az 5 db tojássárgája helyett csak 1 db tojásfehérjét használunk. A gyümölcslevet, jelen esetben a 0,5 liter málnalevet, az enzimes érlelés után, közvetlenül a fagyasztás előtt keverjük bele a hideg fagylalt anyagba és fagyasztása előtt hidegen még egyszer emuigeáljuk. A kifagyasztott, kib. —8, —10 C° hőmérsékletű fagylaltot különböző formákba töltjük és azonnal legalább —20 C° (hőmérsékletű mélyhűtőbe helyezzük. Néhány órai fagyasztás után a formából kivéve, kívánt módon csomagoljuk és elszállításig, illetve forgalombahozataláig legalább —20 C° hőmérsékletű mélyhűtőben tároljuk. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás fagylalt gyártására azzal jellemezve, hogy az általában ismert különböző ízű fagylalt keverékeket agar-agar, vagy zselatin, vagy tragantgurni, továbbá nátriumalginát, valamilyen monoglycerid és fehérjét alvasztó enzim felhasználásával készítjük, 75—90 C°-on emulgeáljuk és érlelését az enzimmel történt beoltás után végezzük. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az alginsavas nátriumot előzetesen 6—8 súlyrész porcukorral elkeverve, 6—10 súlyrész 15—30 C°-ú vízzel történt elkeverés és 2—3 órai pihentetés után 40—60 C fokon feloldjuk és így keverjük hozzá a monoglyceridet, majd ehhez adjuk az agar-agart és a többi alkotórészeket oldatban tartalmazó elegyet, melynek pH-ját előzetesen 6,0—7,0 értékhatárok közé beállítottuk. 3. Az 1. és 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy tejszínes gyümölcsfagylalt készítése esetén a gyümölcslevet az enzimes beoltást követő pihentetés, illetve érlelés után, hidegen adjuk a keverékbe, majd lefagyasztás előtt közvetlenül 15—20 C° közötti hőmérsékleten újra emulgeáljuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 593397. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21-23.