144312. lajstromszámú szabadalom • Eljárás péksütemények előállítására
2 144.312 szárítás után tárolható a kivonat készítésére alkalmas alapanyag áll rendelkezésünkre, melyet szárított őrölt állapotban is már felhasználhatunk a péksütemény készítéséhez. Amennyiben a korpatenyészetből kivonatot óhajtunk készíteni, az alapanyagból hatszoros vízmennyiség alkalmazásával vonjuk ki a ható enzimeket. A nyert oldatot megszűrjük. A kovászt 1 q összes liszt felhasználása esetén 50 kg lisztből készítjük vízzel 28—31 C°-on. 15—30 g Aspergillus orizae és 1,7—2,2% teljes lisztmennyiségre számított élesztővel. A kovász érési ideje 100—130 perc. A kész kovásszal 28—30 C°-on 1,5% sót tartalmazó tésztát dagasztunk a liszt minőségétől függő vízmennyiséggel. A tésztát többször átszellőztetjük és 60—80 percen keresztül érleljük. Utána zsemlyéket formálunk belőle és 26— 30 C°-on 45—60 percen keresztül, majd 280— 320 C°-u kemencébe vetjük és kisütjük. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás péksütemények gy ártására, azzal jellemezve, hogy a kovászkészítés_jtö rán Asp ern' gil^us fliprzsek , előnyösen Aspergillus orizae, ményít q alapú^-anyagokból előnyösen korpaééf-Tepol"készített,j ^slTTThSCh• 7fí n Q. CuS0 4 -7H2O, FeSQ4-5H20) nyomelemeket tatjatoazó^. táptalajon.^előállított ten yés zet ét vagy az áBBol_ " tiygrt enz ^^K^ n "ät ot_aTka^azzük. ^-*= rr=g" ^"^TÄz lTTgenypont szerinnerjaras kivitelezési módja, melyre jellemző, hogy az enzim-kivonat mellett ásványi sókat előnyösen NHéCl-t, (NH4) 2SOá-tCaS04-t vagy NaCl-t is felhasználunk. A kiadásért felei a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója 226. Terv Nyomda, 1958. — Felelős vezető: Gajda László
