144159. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kakaóvaj pótlására szolgáló zsiradék előállítására

Megjelent: 1958. augusztus hó 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 144.159. SZÁM 23. d. OSZTÁLY BA—1016. ALAPSZÁM Eljárás kakaóvaj pótlására szolgáló zsiradék előállítására A Magyar Állam, mint a feltalálók: Bálint László, Bíró Endre, Hoffmann Géza, Szekeres Ferenc, Széplaky Miklós, Szép József és Zsivkov Tibor feltalálók jogutódja A bejelentés napja: 1956. március 20. Az édesipar számos készítményének (nugat, táblás áru, üreges, és tömör alakok stb.) zsíralapanyaga között kiemelkedő szerepet tölti be a kakaóvaj, melynek minden tulajdonsága tökéletesen megfelel a követelményeknek, mert néhány fokkal testhőmérséklet alatt még kemény, de valamivel testhőmérséklet fölött gyorsan és teljesen megolvad, nem tartalmaz kellemetlen mellékízt adó magasabb csúszáspontú zsírrészeket, keverés esetén gyúrható marad. Több kísérlet irányult már a kakóvaj pótlására, pl. szétfagyasztott kókuszolaj-frakciókból készült zsírkeverékekkel, valamint kereskedelmileg könnyen hozzáférhető különböző lágy olajok (napraforgó stb.) keményítése révén előállított hidráit olajokkal. Az ily módon elkészített pótanyagok azonban nem tudták a kakaóvajat az édesipari termékek gyártása során pótolni, mert nem volt egységes pontosan meghatározható csúszáspontjuk. Kísérleteink során sikerült olyan anyagot találnunk, és olyan gyártási eljárást kidolgoznunk, mellyel tökéletesen megfelelő, tehát alkalmas konzisztenciájú és meghatározott csúszáspontú zsiradékot állítunk elő. Kiindulási anyagként munkánk során a pálmamagolaj mutatkozott legelőnyösebbnek, de megfelelő eredményt érünk el a kókuszolaj keményítősével is. A kakaóvajjal egyenértékű zsiradék előállítása érdekében a hidrálás gyártási menetét is meg kell változtatnunk, mert rájöttünk arra, hogy a kielégítő tulajdonságokkal bíró keményített olajat csakis különleges hiclrálással nyerhetjük. A konzisztencia tökéletességét csak abban az esetben tudjuk biztosítani, ha az izóolajsav képződését vissza szorítjuk, ez az eredmény pedig egyedül az alacsony hőfokon történő kezdeti keményítéssel érhető el. A hidrálást 0,3—0,5% frissen készített nagy aktivitású nikkel katalizátor jelenlétében 75—100 C° között kezdtük meg és addig tartjuk ezt a hőmérsékletet, míg-a kivett mintaolaj 30—32 C° csúszáspontot mutat. Ezután engedjük a reakcióhő hatása nyomán a keményítő- és hőfokát 220—230 C°-ig emelkedni. Ä végtermék csúszáspontja édesipari továbbfelhasználás esetén maximum. 37—38 C°, gyógyászati szuppozitóriákba történő alkalmazáshoz 33—35 C°. Péida: A pálmamagolajat az ismert tisztítási technológia szerint finomítják (savtalanítás, derítés, szűrés), majd 0.3—0,5% friss aktív nikkelkatalizátorral keverjük és a készülékben 80 C°-ig felmelegítjük. Ezen a hőmérsékleten megkezdjük a H2 bevezetését és lassú gázáramban addig hidrálunk, míg az anyag csúszáspontja 20—32 C°-ig emelkedik. Ez; alatt a munkafolyamat alatt szükség esetén hűteni kell a készüléket. Az említett érték elérése után engedjük a hőmérsékletet emelkedni mindaddig, amíg a kivett minta csúszáspontja 37—38 C° lesz (maximálishőmérséklet a munkafolyamata alatt 230 C°). A nyert kesményített zsiradékot leszűrjük, majd az ismert étzsír készítési technológia szerint finomítjuk. Végül hűtődobon megfagyasztjuk, ez utóbbi kezelés a homogenitás kezelése érdekében szükséges. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kakaóvaj pótlására, melyre jellemző, hogy a keményítendő olaj hidrálását 0,3—0,5% aktív nikkelkatalizátor jelenlétében 75—100 C° között, előnyösen 80 C°-on indítjuk meg és a keményítés hőmérsékletét csak azután emeljük fel, mikor a kivett minta a 30—32 C°' csúszáspontot elérte. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy alapanyagként pálmamagolajat, ill. ahhoz közeleső zsírsav öszszetételű olajat, pl. kókuszt használunk fel. .'tásért felel: a Közgazdasági és jogi Könyvkiadó igazeaíója 2653. Terv KvomdE Felelős vezető: Gajda László