143576. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a sulyom termésmagbelének élelmezésipari feldolgozására

2 143.576 tal a szívós maghéj rideggé és törhetővé válik. Az így előkészített termést az általánosan ismert magtörőgépek egyikével annyira megtörjük, hogy a héjrészek a magbéltől elválaszthatók legyenek. A héj és a magbél elválasztását fajsúlykülönbségük felhasználásával, (úsztatással, légfuvatással) eszközölhetjük. Az így nyert anyagot marcipángyártás céljára használhatjuk fel. Egy másik kiviteli eljárásnál a termést héjában megfelelően pörköljük, héjtalanítjuk, növényi zsiradékkal telítjük, egyneműsítjük és nugát, vagy grillázs alapanyagként, továbbiakban az eddig alkalmazott eljárások segítségével feldolgozzuk. Egy harmadik kiviteli módnál, hőkezeléssel rideggé tett és célszerűen pörkölt sulyomtermést fermentálunk, héjtalanítunk és gyenge alkáliákkal kezelünk, majd megőrölve zsiradékkal telítünk. Az így nyert anyagot egyneműsítjük, finomítjuk, zamatanyagokkal ízesítjük, majd tejet, esetleg egyéb járulékos anyagokat hozzáadva 50, vagy ennél kisebb százalékban kakaótésztával keverjük és továbbiakban a csokoládégyártásnál ismert eljárásoknak vetjük alá: A találmányi eljárást részleteiben az alábbi példák kapcsán isimertetjük: 1. sz. példa. A légszáraz sulyomtermést héjtalanítás céljából 100—125 C°-on 25—30 percig rideggé szárítjuk, megtörjük és légfuvatással a magbelet a héjtörektől elválasztjuk. A megtisztított magbelet 2—3 percig vízben főzzük, majd szétteregetve, 4—5 óra hosszat normál hőmérsékleten szikkasztjuk. Az így előkészített anyag minden kg-jához 1 kg cukrot veszünk. A cukormennyiség felét 10% keményítőszörp hozzáadásával fondanthoz hasonló sűrűségűre főzzük. Fenti anyagokat 100 g keményített növényi zsiradékkal egyneműsítés céljából — kihűlés után —,' 2—3 ízben áthengereljük. Az így kapott masszát megfelelő ízesítés után, mint marcipánanyagot használjuk fel. 2. sz. példa. Az 1. sz. példához hasonlóan, de 130—140 C°-on hőkezelt és héjtalanított sulyommagbelet célszerű finomságúra aprítunk. 1 kg feldarabolt sulyommagbelet, meleg állapotban, 100 g olvasztott növényi keményzsíradékkal és olvadáspontig hevített 1 kg cukorral elkeverünk, majd olajos sütőlemezre borítunk és mielőtt megdermedne, lemezzé nyújtjuk. Majd a kívánt alakra formázva, grillázsként használjuk fel. 3. sz. példa. A sulyomtermést héjában 6^-8 napon keresztül 30—40 C° hőmérsékleten tartva fermentáljuk, majd egyenletes hőkezelésnek vetjük alá, amíg a szükséges pörköltségi fokot el nem éri. Rideggé vált héjától a magbelet, az előbbi példák kapcsán ismertetett eljárás segítségével elválasztjuk és a termésbelet lisztfinomságúra őröljük. Az így nyert sulyomlisztet vékony rétegben, tálcákon szétterítjük és gyenge alkalikus oldattal (3—4%-os étszóda oldat) bepermetezzük. A szükséghez képest további 36—48 órán keresztül termosztátban 30—40 C° körüli hőmérsékleten tartjuk, miáltal kakaóra emlékeztető ízanyagok keletkeznek. 7,5 kg-ot fenti módon előkészített sulyomlisztből 0,5 kg megfelelő minőségű (36 C° körüli olvadáspontú) keményzsír, vagy más keményített növényi olaj és 0,5 kg kakaóvaj keverékében eldolgozunk. A zsíradékanyagot előzőleg felhevítjük és kihűlésig keverjük. Fenti keverékhez hozzáadunk 7,5 kg kakaóport és további 0,3 kg kakaóvajat, valamint 25 kg porcukrot. ízesítőanyagként 3 g vanillin, 0,5 g fahéjolaj és 0,5 g szegfűszegolaj keveréket használjuk és a maszsza minden kg-jához 5 *g lecitint adunk. Ezután a csokoládégyártásnál szokásos finomítási és egyneműsítési eljárásoknak vetjük alá. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás a sulyomtermés feldolgozására, azzal jellemezve, hogy a légszáraz sulyomtermést 100—125 C°-on 25—30 percig rideggé szárítjuk, az így nyert terméket törés után úsztatással, vagy légfuvatással héjtalanítjuk, majd célszerűen darabosra aprítjuk, vagy lisztté őröljük. 2. Az 1. igénypontban leírt eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a szárítást 130—140 C°-on 25—30 percig végezzük, 3. Az 1., vagy a 2. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a szárítást, illetve pörkölést, a terméknek fermentálással való előkészítése után, vagy éneikül 150—160 C°-on végezzük, majd az: így nyert, az eddigiektől színben és ízben különböző magbelet 3—4%-os alkalikus oldattal kezeljük és 36—48 órán keresztül termosztátban 30—40 C° körüli hőmérsékleten tartjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 640 Terv Nyomda, 1957. — Felelős vezető: Bolgár Imre