143576. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a sulyom termésmagbelének élelmezésipari feldolgozására

f Megjelent: 1957. augusztus hó 1-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 143.576. SZÁM f 53. f. OSZTÁLY — VA—491. ALAPSZÁM ,» Eljárás a súlyom termésmagbelének élelmezésipari feldolgozására Vajda Gábor tejvegyész és Frank Tamás grafikus, Budapest, A bejelentés napja: 1954. április 20. A súlyom (Trapa natans) vadon termő vízinövény, amely hazánk számos álló- és folyóvizében nagy tömegben fordul elő. Emberi élvezetre alkalmas, voltát már ősidők óta ismerik, azonban ipari feldolgozását, — megfelelő technológiai eljárások hiányában, — ez ideig nem kísérelték meg. Ismeretlenek voltak még a súlyom egyéb — különösen ízbeli — sajátosságai, amelyek megfelelő kezelés mellett, a termést, különleges élelmezésipari felhasználásra alkalmassá teszik. Megállapítást nyert, az elemzési eredmények alapján, hogy a súlyom termésmagbelének tápanyagai (keményítő, fehérje, szőlőcukor stb.) magas biológiai értéket képviselnek és lisztje nyers állapotban, fehér színe és semleges íze folytán, mint új élelmiszeripari nyersanyag, a legszélesebb területen felhasználható. A súlyom termésmagbelének élelmiszeripari hasznosítására irányuló kísérletek előfeltételeként megoldásra várt, a sulyomtermés héjtalanítását célzó ipari eljárás kidolgozása. A súlyomtermés szívós, kemény és tüskés héja, még számos tulajdonságában eltért az élelmezési iparokiban eddig feldolgozott növényféleségektől. Mindezen tulajdonságokat figyelembe véve, sikerült olyan eljárást találnunk, amely az; iparban eddig is használt gépi berendezések segítségével, minden újabb beruházás nélkül, a héjtalanítást gazdaságosan és sikeresen megoldja. A héjtalanítási eljárás birtokában a további kísérletek arra irányultak, hogy a súlyom termésmagbelét az élelmezési iparok különböző területein, részben, mint újszerű cikkek alapanyagát, részben, mint nehezen beszerezhető, vagy más területen kedvezőbben hasznosítható nyersanyagok helyettesítőjét alkalmazzuk. A súlyom termésmagbelének elemzési adatai: (légszáraz állapotban) keményítő 61—63% fehérje 11—12% zsír 1% szőlőcukor 3% cseranyag 8% A súlyom termésmagbelét magas keményítőtartalma különösen alkalmassá teszi a szesz- és keményítőgyártás valamennyi területén való felhasználásra. A súlyom keményítőjének jó kocsonyaképző tulajdonságát pedig az édesipar azon területein használhatjuk ki, ahol eddig burgonyakeményítő-kocsonyát alkalmaztunk. Fent említett, fehér színű és jellegtelen ízű lisztjét, e tulajdonságainál fogva, mint általános édesipari töltőanyagot, — a főtt termésmagbelet, mint a szelidgesztenyét helyettesítő anyagot, — pörkölt magját pedig, mint a mandulát, mogyorót, diót stb. helyettesítő anyagot, továbbá, mint nugát és marcipán alapanyagot hasznosíthatjuk. Fermentálással és megfelelő alkalikus kezeléssel a pörkölt sulyommagbél, a kakaóra emlékeztető sajátságokat mutat, így mindazon területeken, ahol a kakaó, mint járulékos anyag szerepel, az teljes mértékben, csokoládékészítményeknél pedig magas százalékban súlyommal helyettesíthető, így, alkalmas módon, mártómasszák, édesipari krém és habkészítmények, fondantok és un. „reggeli ital"-ok készítésénél, mint a kakaót helyettesítő anyag dolgozható fel. A súlyom minél szélesebb körű élelmiszeripari felhasználását a fent felsorolt tulajdonságainak figyelembevételével, az a körülmény teszi különösen indokolttá, hogy a súlyom mind ez ideig, mint élelmezésipari nyersanyag, nem volt hasznosítható és így, számottevő mennyiségű értékes élelmezési anyag ment veszendőbe. A súlyom termésterületein, a folyók holt ágaiban, kopölyákban, tavakban, — a tógazdaságokat is beleértve! —- nagy, rendszerint összefüggő foltokban fordul elő. Gondozást nem igényel és így, a begyűjtésen, szárításon és szállításon kívül, egyéb költségek nem terhelik. Ennek kö.vetkeztében olcsó és magas tápértékű élelmiszer-nyersanyagot nyerhetünk olyan területekről, amelyek eddig, mezőgazdasági hasznosítás szempontjából csekély értékűek, vagy éppenséggel értéktelenek voltak. A találmány szerinti első kiviteli eljárásnál a súlyom termését hőkezelésnek vetjük alá, miál-