143474. lajstromszámú szabadalom • Eljárás paradicsom hámozásának megkönnyítésére és ezen eljárást megvalósító készülék

2 143.474 van, melyen a merev (5') tagok (pl. lapok) egymástól egyenlő távolságban vannak elosztva. Ez a szállítószalag a (7) ürítőcsuszka felé toivábbítja a gyümölcsöket, melyeket a (G) rács, mindaddig, míg azok a felolvasztóegységben vannak, a felolvasztófolyadék alá merülten tart. A fentiek szemelőtt tartásával az eljárás könynyen elképzelhető: a hámózandó gyümölcsöt a (2) szállítószalagra rakjuk és a (3) fagyasztóba juttatjuk. Az (R) dob úgy van kialakítva, hogy az a gyümölcsöt az áthaladás folyamán a fagyasztófolyadékba merülten tartja. A dob forgási sebessége úgy választandó, hogy az az idő, amíg a gyümölcs a fagyasztófolyadékkal érintkezik, 20—30 másodperc nagyságrendű legyen, mivel ez a tartam bizonyult a legkedvezőbbnek. A legkedvezőbb hőmérséklet, mint fenn már rámutattunk, a —10° C szűk környezetében van. Bármikép is járjunk el, a gyümölcs átfagyási mélységének 3 mm-nél kisebbnek kell lennie, de előnyösen csak igen kis mértékben szabad túlterjednie a héjon, hogy csak a héjnak a húsra tapadását okozó ragacsos állományára hasson ki. Ezután a gyümölcsöt fel kell olvasztani. Erre a műveletre nem kell előírnunk határozott hőmérsékletet. Nyilvánvaló, hogy a gyümölcs természete által megszabott meglehetősen tág határok között minél nagyobb felolvasztó hőmérsékletet használunk, annál gyorsabban folyik le az olvadás. Mindazonáltal a gyakorlat azt mutatja, hogy az olvasztófürdő vizének az a legmegfelelőbb hőmérséklete, amelynél a gyümölcs viszonylag gyors olvadási mellett is változatlanul megtartja mindazokat a lényeges tulajdonságait, melyek ízletessé és zamatossá teszik. Ez a hőmérséklet a 20° C-tól a 40° C-ig terjedő tartományban van. E fürdőben az olvadás igen gyorsan történik, gyakorlatilag a 10 másodpercnyi tartam néhányszorosa alatt. A felolvasztás megtörténtével a héj még mindig a gyümölcsön van és tapad a húshoz, ha azonban a paradicsomot mintegy 10 percig 40° C hőmérsékleten az olvasztófürdőben hagyjuk, a héjnak a húsról való teljes leoldódását és leválását is elérhetjük, úgyhogy a hámozási művelet ezután egészen kényelmesen hajtható végre. A paradicsomhéj színe az eljárás során igen fontos indikátor. Amint ugyanis a gyümölcsöt hirtelen felületi fagyasztás éri, a héj jellegzetes piros színe narancsszínű árnyalatot kap, a követő felolvasztás során azonban, az említett jellegzetes piros szín teljesen visszatér. A fent leírt eljárás kimagasló előnye, hogy a hámozási művelet kézi vagy mechanikai úton a paradicsom leforrázása nélkül is könnyen végezhető, mert a találmány szerinti eljárással már a zéró fölött néhány fok is elegendő a teljes felolvasztáshoz, a héj leoldásához és elválasztásához, bár, mint említettük, az ipari gyakorlat céljára mind a felolvasztáshoz magához, mind az azt követő kezeléshez a 20° C és 40° C közé eső hőmérsékletek a legalkalmasabbak. További előnye az eljárásnak, hogy a hámozott gyümölcs húsa keményebb és nem malik szét a dobozolt termék pásztorözése során. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás paradicsom halmozásának megkönnyítésére, melyre jellemző, hogy a héjától megfosztandó paradicsomot hirtelen felületi fagyás eléréséhez éppen szükséges ideig fagyasztjuk, majd az említett gyümölcsöt felolvasztás végett magasabb hőmérsékletre emeljük és e magasabb hőmérsékleten tartjuk mindaddig, míg a héja a húsától elválik. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a paradicsomot —10° C körüli hőmérsékletre hűtött folyadékba merülten tartjuk, míg a gyümölcsnek 3 mm-nél nem vastagabb felületi része meg nem fagy, azaz mintegy 20—30 másodpercen át, majd felolvasztjuk és a további kezelést a környezeti hőmérsékletnél nagyobb hőmérsékleten végezzük, végül a gyümölcsöt hámozásra küldjük. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, melyre jellemző, hogy a paradicsom felületi fogyasztása —-10° C körüli hőmérsékletre hűtött sós vízbe merítéssel történik és e bemerítés mintegy 20—30 másodpercig tart, hogy a gyümölcsnek 1 mm-nél nem vastagabb felületi része fagyjon meg, majd a gyümölcsöt mintegy 10 percnyi időtartamon át 20° C-tól 40° C-ig terjedő határok közé eső hőmérsékletű vízbe merülten tartjuk és végül hámozásra küldjük. 4. Készülék az 1. igénypont szerinti eljárás megvalósítására, melyre jellemző, hogy egy folytonos szállítószervnek, egy első edénynek és egy második edénynek a kombinációjából áll, mimeliett az első edényben a gyümölcs folyamatosan érintkezésben van a fagyasztó folyadékkal, majd a fagyasztás befejezése után felolvasztás és utólagos kezelés végett ugyancsak folyamatosan átkerül a második edénybe, amelyben a felolvasztó folyadékba merülten folytonos szállítószervek vannak. 5. A 4. igénypont szerinti készülék, melyre jellemző, hogy a következő elemek kombinációjából áll: szállítószalag, fagyasztófolyadékot tartalmazó kád, bordás dob, — részben az említett folyadékba merülten, — egy további kád, mely az olvasztófolyadékot tartalmazza, egy további szállítószalag, mely az említett másik kádba merül, továbbá a második kádban lévő folyadék melegítésére és keverésére való szervek. 1 rajz A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 2984. Terv Nyomda, 1956. — Felelős vezető: Bolgár Imre.