142735. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszeripari tartós habkészítmény előállítására

2 142.735. száraz porhoz keverjük, akár a már feloldott habporhoz, felverés, után a hab vázát alkotó oldatból a fehérjéket kicsapja, amivel elérjük, hogy a hab a továbbiakban nem eshet szét, hosszú ideig tartós lesz és vele mindenféle anyag összekeverhető, legyen az ízesítőanyag, vagy gyümölcs, vagy akár más zsiradék, vagy olajtartalmú adalék. Az eljárás alkalmas másmódon előállított habbá verhető fehérjekészítmény stabilizálására is, Így például a 900.053. német szabadalom szerint soványtejből savas kicsapással és a koagulált fehérjének lúgos anyagban való feloldásával, szárítással esetleg keményítővel keverve előállított habosítható készítmények fehérjekoaguláló enzim hatásának kitéve lényegesen jobb tulajdonságú habot szolgáltatnak, mint önmagukban. A találmány szerinti eljárás foganatosítására az alábbi példákat említjük: 1. sz. példa. 1 kg édes vagy keserű csillagfürtmagot kellő aprítás és pelyhesítés után valamilyen zsíroldószerrel extrahálunk. Extrahálás után elűzzük belőle az oldószert és a visszamaradt alkaloid-, keserűanyag-, zsír- olaj-, és színanyagmentes anyagot 7 liter vízbe keverjük, hozzáadunk 60—70 g tiszta tejsavat és kéverőberendezéssel, szobahőfokon 4—5 órán át keverjük. Ezután a keveréket megszűrjük, a csapadékot vízzel kimossuk, a tiszta szüredéket pracipitált mészkarbonáttal közömbösítjük. A folyadékot ülepítjük, vagy szűréssel elválasztjuk csapadékától és a kapott neutrális tiszta oldatot alacsony hőmérsékleten beszárítjuk. Finomra őrlés után kb. 300—400 g tartóshabbá verhető, 30—40% oldható fehérjét, ,25—30% oldható- szénhidrátot tartalmazó fehérszínű készítményt kapunk. 2. sz. példa. 1 kg édes. vagy keserű, kis olajtartalmú (sárgavirágú) csillagfürtmagot ismeretes módon, például . ásványi savas áztetással alkaloidoktól és keserű anyagoktól diffúziós úton mentesítjük. A kapott közömbös ízű magot darává őröljük. 1 kg ilyen anyagot 6—8 liter vízbe keverjük, hozzáadunk 100 g tömény, de az összekeverés előtt vízzel 500 ml-re felhígított kénsavat, valamint 100 g tejsavat. A fehérjék és szénhidrátok oldását siettethetjük, ha a masszát két-három órán át keverjük. Ezután a keveréket megszűrjük, a csapadékot víz. zel kimossuk, a tiszta szüredéket kalciumkarbonáttal közömbösítjük, a keletkezett csapadéktól a folyadékot ^szűrjük, a tiszta folyadékot alacsony hőmérsékletén bepároljuk, az anyagot megszárítjuk, őröljük. 3. sz. példa. Az 1. vagy 2. példa szerinti feldolgozást úgy módosíthatjuk, hogy a fehérjekioldást 50—60° C hőmérsékleten végezzük. Így jobb kitermelés érhető el. 4. sz. példa, » Az 1—2. vagy 3. sz. példa alapján készült habpor célszerűen cukorral verhető babbá. Így 10 g habport és 50 g répacukrot 50 ml vízben melegen feloldunk, az oldat tartós habbá verhető. A kiadásért felel a Nyomtatva 5. sz. példa. Fokozhatjuk a csillagfürthab tartósságát viszkozitást növelő anyagok hozzákeverésével. Ilyenek: viszkózus oldható keményítőkészítmények, agaragar, traganth, alginátok> zselatin, pektin, fagumi stb. Ezen anyagokat az 1—2—3. példa szerint előállított fehérjeoldathoz keverve, azt együtt szárítjuk meg. Így az 1 kg csillagfürtből készített fehérjeoldathoz 50—1Q0 g oldható keményítőkészítményt, vagy 20—30 g traganthot, zselatint, avagy 5—10 g pektint, alginátot adva, az oldatot ala- -csony hőmérsékleten bepárolva és a szilárd részt megszárítva,, őrölve, még tartósabb habot adó alapanyagot nyerünk. 6. sz. példa. Az 1—2—3. sz. példák szerint készült habanyag határtalanul tartós habbá verhető, ha a hab tartósítására fehérje-koaguláló enzim-készítményt használunk. 10 g habport és 50 g cukrot 50 ml vízben 50—60° C melegen feloldunk és hozzáadunk 0,01 g oltóenzimet. Pár perc múlva folyadék habbá verhető. Az így készült hab határtalanul tartós. 7. sz< példa. Az 1—2—3—4—5—6. sz. példában leírt módon készült és felvert habot különféle arányban tejszínhabbal keverjük. Szabadalmi igénypontok. 1. Eljárás habbá verhető fehérjekészítmény előállítására, melyre jellemző, hogy nyersanyagul extrahálással, vagy valamilyen más eljárással előzően mag ízétől, alkaloid-, keserűanyag-, esetleg olajtartalmától megfosztott édes- vagy keserűcsillagfürt-magót használunk s értnek őrleményéből tejsav hozzáadásával hideg- vagy melegvizes közegben kioldjuk a fehérjéket és a szénhidrátokat, a kapott oldatot az oldhatatlan résztől elválasztjuk és alacsony hőmérsékleten besűrítjük, vagy beszárítjuk. 2. Az 1. igénypont alatti eljárás foganatósítási módja, melyre jellemző, hogy a fehérjék és a szénhidrátok kioldására ásványi savakat, vagy szerves savakat, vagy ezeknek neutrális vagy savanyú sóit használjuk. 3. Az 1. és 2. igénypont alatti eljárás foganatósítási módja, azzal jellemezve, hogy kiindulási anyagul az 1. igénypont alatt ismertetett előzetes kezelésben részesült más növényi magvakat használunk. 4. Az 1—2. és 3. pont szerinti eljárás foganatósítási módja azzal jellemezve, hogy a készítményhez felületi feszültségnövelő anyagot (mint például: agar-agar, zselatinált keményítőkészítmények, zselatin, traganth, alginát, pektin, növényi gumi vagy ezek keverékét adjuk a hab tartósságának növelése céljából. 5. Bármilyen módon előállított habbá verhető fehérjekészítmény felhasználási módja azáltal jellemezve, hogy a száraz készítményhez felhasználás előtt, vagy a felhasználáskor a célnak megfelélő adalékanyagokon kívül oltóenzintartaknú anyagot vagy készítményt adunk. íyellátó Vállalat igazgatója 3.234. Terv Nyomda, 1955. — Felelős vezető: Bolgár Imre