140286. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldségfélék szárítására
140286 túlnyomásnak megfelelő értékhatárok kö&ött mozog. A különböző nyersanyagok szerifit a nyomás mértéke különböző. A nyomás és időtartam nagyságára a feldolgozásra kerülő zöldség kora is befolyással van. Gyakorlatilag mértékadó az, hogy a megputíult zöldség valamivel puhább legyen, mint a konyhán frissen készített zöldség,. mert a szárítás után .való felhasználáskor a ter- • mék nem .puhul az eredeti puhaságára vissza, hanem úgynevezett remanens szívósság, illetve keménység marad hátra, amely azután éppen a kívánt konzisztenciát eredményezi. A találmány szerinti eljárás következő művelete az anyagnak a" zárt térből való kiszedése. Evégből a gőzt, célszerűen hirtelen, kieresztjük, amikor is a nyomás leesésével a sejtékben foglalt gőz is hirtelen távozik és a sejtekből a vakuolákban, azaz léghólyagocskákban lévő légzárványokkal együtt kitörve a sejtfalakat átszakítja. Ezzel a termékeknek szivacsos szerkezetet adunk, amely felhasználáskor a főzési időt csökkenti. A gőzkibocsátás után a gőzteret előnyösen vákuum hatásának tesszük ki, pl. úgy, hogy az edény gőztere többszörös nagyságú vakuumtartánriyal van összeköttetésben, amellyel a gőztér a gőzkibocsátás után kapcsolatba hozható. A vákuum hatására az anyag gyorsan lehűl, nedvességtartalma lényegesen csökken, felfúvódik és porozitása növekszik. Az eljárás utolsó műveleteként a terméket a zárt térből kiszedjük és alacsony hőfokon, pl. 40—60 C° között megszárítjuk. A találmány szerinti eljárással készült termék az ismert hasonló termékeket számos tekintetben felülmúlja, ami nemcsak abban nyilvánul meg, hogy íz, szín, zamat stb. tekintetében az ismert termékeknél kedvezőbb tulajdonságokat mutat, hanem abban is, hogy a konyhai felhasználáskor elegendő kb. 15 perces vízben való áztatás és ugyanebben a vízben kb. 5 percig tartó forralás. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás zöldségfélék szárítására az értékes természetes tulajdonságok, mint pl, íz, szín, illat messzemenő megóvása mellett, azzal jellemezve, hogy a z-öldséget egyenletes darabnagyságra •aprítjuk, majd zárt térben, nyomás alatt tartott túlhevített vízgőz hatásának tesszük ki, ezután a.nyomást, célszerűen hirtelen, megszüntetjük és ezt követően, előnyösen vákuumot létesítve, az anyagot lehűlni hagyjuk, végül megszárítjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja azzal jellemezve, hogy a vízgőz túlhevítettségi fokát úgy választjuk meg, hogy az anyaggal összehozva a hőmérséklet kiegyenlítődése után az alkalmazott nyomásnak megfelelő telítettségi állapotot éppen elérje vagy azt legfeljebb csak annyival haladja meg, hogy a zöldség felületéről kondenzált víz le ne csepeghessen. 3. Az 1—2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az alkalmazott nyomás 0.3 atm. túlnyomást nem halad meg. 4. Az 1—3. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a vízgős behatásának ideje a feldolgozásra kerülő anyag természetétől függően 10—25 perc között mozog. 5. Az 1—4. igénypont szerinti eljárás foganatosítás! módja azzal jellemezve, hogy a szárítást 40—60 C° közötti hőmérsékleten végezzük. A-AaŰlsért íéiel a Tervgás^asáii könyvkiadó vállalat vezetője, ——--—.» ' • i-,'--1 '•*:.•• .;..'.— • Mw-fci' : : : : -— m&. — Vörös Csillag Nyomda, Budapest. Felelős: Bolgár" Imre Igazgató
