140117. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sör előállítására

Megjelent 1950. évi június hó I5-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LElRÁS 140117 SZÁM 6b 8—15 OSZTÁLY P -11642 ALAPSZÁM — (IV/a.) Eljárás sör előállítására. Paprika Antal mérnök, Budapest *?7

A bejelentés napja: 1948 május 31. A sörgyártásban is"mert módon az árpából származó maláta anyagának — elsősorban keményítőtartalmának — feltárása és oldatbavitele útján jutnak az ú. n. sörléhez, melyet azután megszűrnek, komlóval főznek és erjesztenek. Régi törekvés a drága malátának egyéb, főként keményítőtartalmú anyagokkal rés*zben való helyettesítése. így javasolták már kukorica felhasználását keményítőtartalmú pótanyagként, az ismert eljárásokban azonban — minőségi sör gyártása esetén — eddig a malátát legfeljebb 30—35% -ban sikerült kukoricával, vagy egyéb, keményítő-, vagy cukortartalmú pótanyaggal pótolni. Azt találtam, hogy a s*örlé előállítása során a maláta mellett használt egyéb, keményítőtartalmú anyag, főként kukorica, mennyisége az ismerthez képest nagymértékben fokozható, így a maláta 50—70%-ban, sőt még ennél is nagyobb %-ban keményítőtartalmú pótanyaggal, főként kukoricával helyettesíthető, ha a cefrézést az alább ismertetett, különleges módon foganatosítjuk . Az eljárás lényege az, hogy egés*zben, vagy részben, nagy diasztatikus erőt mutató, ú. n. diasztáz-malátát alkalmazunk, amelynek — a Pollak-Egloffstein-féle módszer szerint — legalább 8000 egység diasztatikus erővel kell rendelkeznie. E malátával a találmány értelmében a cefrézést akként végezzük, hogy annak egy részével az egész kukoricamennyiség nagyobb részét, célszerűen az egész kukoricamennyiséget becefrézzük és ezt a cefrét hőkezelésnek vetjük alá, végül is felfőzzük. Ezáltal elérjük azt, hogy a kukorica — részbeni cukrosodás mellett — kellőképpen feltárődik ahhoz, hogy a következő cefrézéáek során a diasztáz-maláta további része — esetleg egyéb malátával keverten — a lebontást, illetve cukrosítást kifogástalanul végezze el. A cefrlézés további menete lényegében az ismert, többfokozatú cefrézéái eljárásnak felel meg. Ezután a teljesen elcukrosított cefrét szűrjük, komiózzuk és erjesztjük. Noha a találmány szerinti eljárás elsősorban kukorica használatára alkalmas, az eljárás szempontjából tekintetbe jöhet minden egyéb, keményítőt tartalmazó nyersanyag is, feltéve, hogy az a sörgyártás menetét zavaró, kísérő anyagoktól mentés'. E szempontot figyelembevéve, a kukoricát csíráttanítani kell, mert a csíra nagy olajtartalmánál fogva, a sörfőzésnél mint zavaró anyag lépne fel. Ezért a kukoricát használat előtt úgy csírátlanítjuk, hogy legfeljebb 1—1.2% olajat tartalmazzon. A találmány szerinti eljárás részleteit az alábbi foganatosítási példa tünteti fel. 70 kg cáírátlanított kukoricadarát 10 kg megőrölt diasztáz-malátával együtt 2,4 hl, 9,5 C-ú vízzel becefrézünk. A keveréket a cefrézőkádban 40 percig digeráljuk. A digerálás után az egész cefremennyiséget a cefrefőző üstbe visszük, ahol azt melegítve 10—10 percig előbb 65, majd 75,5 C°-on tartjuk. Ezután ezt az első cefrét felfőzzük és 45 percig forraljuk. Közben a cefrekádban további 10 kg őrölt diasztáz-malátát és 10 kg pilseni, vagy wieni típus*ú malátát a kívánt Balling cukorfokú főzetnek megfelelő mennyiségű vízzel becefrézzük. Ebbe a lassan kavart cefrébe az első cefrét a forralás befejezte után úgy vezetjük vissza, hogy a folyadék hőmérséklete 52 C°-ot érjen el. Az ekként most már egyesített összes* cefrének — amely az egész kukoricamennyiséget már feltártan tartalmazza — felét átszivattyúzzuk a cefrefőző üstbe és e második cefrét felmelegítve, 62 C°-on 10 percig, majd 75,5 C°-on 30 percig tartjuk. Ezután a cefrét 20 percig forraljuk, miközben a cefrekádban visszamaradt rész hőmérséklete állandóan 52 C°. A második cefrét — forralás után — a cefrekádba visszas*zivattyúzva az összcefre hőmérsékletét 67 C°-ra állítjuk be. E cefre felét ismét a. cefrefőző üstbe visszük, amely harmadik cefrét mindaddig tartunk 75 C°-on, amig az egész cefre el nem cukrosodott és a gipsztömbös cukrosítási jódpróba színeződést már nem ad. Ezután a harmadik cefrét 20 percen át forraljuk, mialatt a cefrekádban maradt rész hőmérséklete —- lassú kéve-