140037. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kész citrát-ömlesztő adalékok előállítására ömlesztett sajtok gyártásához
140037. foszfátokkal, hogy ez utóbbiak a pH érték beállítását elősegítsék — lehetővé teszi, bogy a sók reakcióját a használt sajt fajtájához alkalmazzuk. Az adalékokat előnyö-5 sen poralakban használjuk, mert teljesen oldhatóak és az élelmezési előírásoknak teljes mértékben megfelelnek. A kiindulási anyagok: citromsav, mononátrium-cjtrát, tiinátrium-cjtrát, szekunder, lü nátrium-foszfát, tercjer nátrium-foszfát és kalcium-foszfát, melyeket célszer űen a 3—11 pf i értékű skálán kombinálva állítunk össze. Az előállítás, abban áll, hogy a vizes 15 alkatrészeket alaposan összekeverjük, a-keveréket aztán szárítjuk és őröljük, vagy pedig az 'egyes alkatrészeket pl. a kristályvíztartalmú foszfátokat bizonyos mértékig előszárítjuk, majd a többi alkatrésszel ösz-20 szekeverjük és a keveréket készre szárítjuk és őröljük. Ezáltal teljesen homogén és a kívánt pH -értékű keveréket kapjuk. /A termék szórható, hófehér és nedvességálló. A találmány szerinti kész ömlesztő sók 25 az ömlesztő üzemekben egyszerű munkamenetet biztosítanak és az üzemi hibákat és hiányokat még akkor is kizárják, ha nem szakképzett munkásokkal dolgozunk. Ezáltal az üzem 'egyenletességét és a termék jó 'ÍO minőségét biztosítjuk. A találmány szerinti kész ömlesztő feók előnye, az egyes külön alkatrészek használatával ellentétben tehát vitathatatlan. Számos kísérleti lömledék, melyet ezek-35 kel a ísókkal végeztünk, elsőrangú konzisztenciájú sajtokat ladott, melyek jól eltarthatok és finom, kellemes ízűek voltak. A széles pH skála különböző eredetű és korú természetes sajtok feldolgozását teszi le-ÍQ hetővé, 1. példa. 300 kg monomátrium-cilrátot és 200 kg Na2 HP0 4 . 12 H 2 0-t keverődóbban összekeverünk, polcosszárító-45 kamrában szárítunk és őriünk. 5,5—6 pn értékű sót kapunk, mely kemény valamint normális érettségű puha sajtok ömlesztésér© alkalmas. 25 kg kristályos citromsavat 400 kg trinátrium-citrátot 50 25 kg Na3 P0 4 . 10 H 2 0-t ) előzőleg együt-50 kg Na2 P0 4 . 12 H 2 0-t ) tesen előszárítva 2. példa. keverődóbban összekeverünk, polcos szárítókamrában szárítunk és őriünk. A só pn 55 értéke 7,5—8 és fiatalabb, savanyú áru ömlesztésére alkalmas. Szabadalmi igénypontok. 1. Eljárás kész citrát-ömlesztő adalékok előállítására ömlesztett sajtok gyártásához. 60 azzal jellemezve, hogy kristályosított alkáli-citrátokat és -foszfátokat oly arányban keverünk alaposan össze, hogy a sópldat 3—11 pf i értékre állítható legyen, és hogy az összekevert sókat forró lég- 65 árammal víztelenítjük, úgyhogy helyi öralesztéssel a kristályvízben a keverék alkatrészei homogén módon keveredjenek, majd1 a keverékiet továbbszárítva, art teljesen vízmentesítjük és őröljük. 70 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy semleges, ill. savanyú nátriumcitrátok és -foszfátok vagy szabad citromsav keverékét használjuk, a keverékhez pedig 75 adott esetben még kalcium-foszfátokat adunk. 3. Az 1. .és a 2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az említett alkatrészek közül a kris- 80 tályvíztartalmú foszfátokat az összekeverés előtt előszárítjuk, ezután a többi alkatrésszel összekeverjük, majd a keveréket készre szárítjuk és őröljük. A kiadásért felel az Állami Lapkiadó NV. vezérigazgatója. Budapesti Szikra Nyomda NV, V., Honvéd-u. 10. Felelős nyomdavezető: Radnóti Károly.
