138013. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tápszer előállítására szójababból

Megjelent 1947. évi július hó 15-én. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 138013. SZÁM. 1 V/e. OSZTÁLY. — IV1 11>«9. ALAPSZÁM. Eljárás tápszer előállítására szójababból. Pautzauer Dezső konzervgyári vezető, Szegeden. A bejelentés napja: 1945. évi június hó 12. A nyers szójababot tápszer, illetve élelmezési célokra való felhasználhaitására mindenekelőtt héjtalanítják, hogy a messze túlnyomóan a héj résziekben fogllalt keserű anya-5 goktól (lupinin- és rokon alkaloidáktól) mentesítsék. A héjitiadianítást általában úgy végzik, hogy a nyers szójababot' valamely sav, rendszerint ecetsav híg, pl. 0.5%-os oldatában mintegy 12—24 órán át áztatják, majd 10 folytatólagosan átvezetett vízzel kimossák. A savas áztatással fellazult héj részeket a mosás során történő dörzsöléssel, a vizet folytatólagosan keresztülvezetve, eltávolítják. Az ilykép héjtalapná vált nyers szójababot 15 ezután célszerűen szárítószekrényben, megszikkasztjáik, vagy néhány százalék víztartalomig megszárítják. A héjtalianí-ött és így a keserű anyagoktól gyakorlatilag mentesített szójababot szá" 20 mos, magában ismert módon dolgozzák fel élelmezési vagy élvezeti cikkekké, illeVe tápszerekké. A felitaliált eljárás szerint a

héjitialanított szójababból nagyér'tékű i'ápszert állítunk elő 25 olykép, hogy belőle előbb tejet, ú. n. szójatiejeft, majd a tejből túrót készítünk, amely utóbbit stzükség szerint tovább dolgozunk fel Már eddig is megkísérelték szójatej előál-30 utasát olykép, hogy a héjtalaníitíotft szójababot megőrölték és iaz őrlemélnyt vízben, emuigáláik. Az eddig ismeretes illyien eljárások háítiránya az volt, hogy az őrlemény emulgálá,sa folyamán jelentős, sokszor 40°/o-ig terjedő veszteségek álltak elő abból foKyólag, 85 hogy az őrlemény egy része nagy vízfelesleg esetén sem ment emulzióba. Kísérleteink során megáHapítotJtiuk, hogy az emulügálíás ki nem elégítő mértéke azzal függ szorosan össze, hogy az őrlemény őrlési 40 finomsága nem megfelelő. Kitűnt, ugyanis, hogy ha az őrlést rendkívüli finomságig f oly tartjuk, a kapott igen finom őrlemény gyakorlatilag csaknem teljesen emulgálódik éis a kapott emulzió folytatólagos utánkieze- 45 léssel stielj eisen homogenizálhal'ió. A kívánatos röndkivül. finom őrlés kivitellére különösen alkalmasaknak bizonyultak a malomiparban is használatos, e célra megfelelően átalakított verőléces dobok. A kapott igen finom lisztet 50 a szükséges, mintegy 4—5-szörös mennyiségű vízzel emulgáil'juk. Ezu'ám az emulziót nagy fordulatszámú, lapátokkal ellátott zárt dobban néhány percen át korbácsoljuk, maj d felhevítjük, de csak ainnyira, hogy a forrás 55 éppen megkezdődjék. Ezután a szójai'ejet, célszerűen pl. a tejiparban használatos, hideg vízzel üzembeni tartott! tejhűtőn min)'jegy 40°-ra lehűtjük. A lehűtötíi tejet lehetőleg sterilen, pl. tisztán tartott! fakádban gyűjt- 60 jük. Az így előállított, messzemenően homogenizáiW tejet 'tiejsavas erjedésinek vetjük alá: pl. aludttejjel, vagy valamely előző folyamatból kapott túróval, vagy állltlalában valamely alkalmas tejsav-kultúrával beolt- 65 juk. A beoltottí tej mintegy 24 órai alatt megalszik. Az így kapo'tít aludttejet a tejiparban használatos módom, pl. ittúróis kendőkbe önt-