137114. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a főzésnél vagdalthúspótlékként használható termék előállítására

Megjelent: 1962. szeptember 30. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 137.114 SZÁM 53. i. OSZTÁLY — M—12670. ALAPSZÁM Eljárás a főzésnél vagdalthúspótlékként használható termék előállítására Margarin-Akíiebolagst Zenith cég, Malmö (Svédország) A bejelentés napja: 1943. március 13. A találmány célja oly készítmény' előállítása szójababból vagy más fehérjedúe növényi kiindulási anyagokból, mely főzésnél húsvagdalék —• pl. a darálóból kikerülő hús — pótlására alkalmas és ugyanazokra a célokra és ugyanolyan módon használható fel, mint a húsvagdalék. A találmány szerinti eljárás terméke minden olyan étel, mint pl. a „német beefsteak", húsgaluska, vagdalthúsból való gombóc és más ilyenek elkészítésére felhasználható, melyek sütéssel vagy főzéssel készülnek. A találmány szerinti termékkel készült ételek az alakot, a külsőt és az ízt illetőleg teljesen olyanok, mint a valódi húsvagdalék fölhasználásával készült ételek. A „német beefsteak" vagy húsgaluska, »mely a találmány szerinti termékkel készült, sütéskor nem megy széjjel,- hanem még nagyobb szilárdságúvá válik ós étvágygerjesztő pirított vagy , sült kérget kap. Lehet továbbá a találmány szerinti eljárás termékével olyan vagdalthúsgombócot készíteni, mely főzéskor nem megy széjjel, hanem lényegileg úgy viselkedik, mintha valódi húsvagdalékból készült volna. A találmány szerinti eljárás abban van, hogy fehérjedús növényi anyagokat, mint pl. szójababot, vízzel puhára főzünk, esetleg ízesítőanyagokkal, mint pl.- húskivonaittal vagy húslevessel és fűszerekkel keverünk, azután vízben oldható, melegítésre gélt íképező, a szervezetre ártalmatlan anyaggal elegyítjük és még ezen anyag hozzáadása előtt vagy azután szárítjuk és szemcsézzük. A szárítást célszerűen meleg levegővel eszközöljük és addig folytatjuk, míg a készítmény víztartalma 0—15%-ra, előnyösen mintegy 1'0%-ra le nem csökken. Szemesézés (granulálás) után a termék már csomagolásra alkalmas. Használatkor a készítményt megfelelő, pl. a száraz anyagra számított 150—=175% mennyiségű vízzel elegyítjük, majd egy Ideig, mintegy fél órán át állni hagyjuk. Azután gyúrjuk, beefsteak, galuska vagy más tetszőleges alakra formázzuk és ugyanolyan módon, mint a valódi húsból készült ételt, pirítjuk, sütjük vagy főzzük. Fehérjedús növényi kiindulási anyagokként elsősorban a hüvelyesek (laguminosák) családjába tartozó növények gyümölcse vagy magja jön tekintetbe, így kiváltképpen a szójabab, a földidió, de másnemű bafofajták is, mint pl. a borsó. Különösen jó eredményt érünk el oly kiindulási anyaggal, mely fehérje-, valamint fehérje- és zsírtartalmú gyümölcsök és magvak, pl. szójabab és földidió keverékéből áll. A találmány szerinti eljárás egy célszerű foganatosítási módjánál a növényi kiindulási anyagot főzés után 20 súlyszázalékig terjedő mennyiségű száraz élesztővel vagy 20 súlyszázalékig terjedő mennyiségű szárított tejjel {Lefölözött tejből készült tejporral), vagy mindkettővel keverjük. Ezen adalékok alkalmazása többek között azzal az előnnyel jár, hogy a vagdalékpótló összes fehérjetartalmának táplálkozási szempontból kedvezőbb összetételét érjük el. A találmány szerinti eljárás kiviteli imódját a következő példák szemléltetik. 1. példa: 88 kg szójaszemeit, amelyet szójabab hántolásával, őrlésével és osztályozásával kaptunk, 150 1 vízzel elegyítünk és 1—3 órán át főzünk. Lehűlés után 9 kg hagymát, adott esetben 5 kg-ig sót, 2 kg húskivonatot vagy húslevest és a kereskedelemben Tyljose SL—4O0 védjeggyel (I. G. Farbenindustrie) ismert metileellulóz mintegy 25 1 8%-os vizes oldatát adjuk hozzá, mely utóbbi anyagnak az a tulajdonsága, hogy (melegítésre gél alakba megy át. A keveréket azután pl. meleg levegő segítségével gyorsan megszárítjuk, szetmcsézzük és csomagoljuk.