137106. lajstromszámú szabadalom • Eljárás habverésre alkalmas sütőképes fehérjekészítmények előállítására

2 137.106 z&sztószert a tejfehérjére behatásra hozzuk, mire alkalmas szállító berendezésen {hengeres vagy porlasztó szárítóban) szárítunk. b) 1000 liter 7,2 SI^Z- és 6,6 pH-értékű, lefölözött tejet .vákuumos bépárologtatóban 3—4-szeiresére konoenitrálunk. A koncentrátum pH-értéke ekkor 6,l—£,4, SHZ-értéke pedig 28—32. A koncentrátumot, keverőgépbe juttatjuk, ahol 1,2 kg savanyú nátriumpirofoszfátot adunk hozzá. Ezután intenzív keveréssel a savanyú duzzasztószert a tejfehérjére behatásira hozzuk, mire alkalmas szállító berendezésen (hengeres vagy porlasztó szárítóiban) szárítunk. A végtermék előállítása. ' ' ' Az a) szerint kapott szánaz terméket a b) szerint kapott száraz termékkel 35 :65 arányban keverjük. Hogy a termék alkalmazásakor a liszttel való összeférhetőséget még inkább fokozzuk, a végtermékhez cé'lszerűen hozzáadhatunk kefirkazeint vagy a liszttel való összeférhetőséget elősegítő egyéb ariyagot, pl. gyümölcsmaglisztet vagy olyan speciális kazeinterméket, amelyet kazeinnek nátriumbikarbonát, pirofoszfát és/vagy ammóniák hozzáadásával való feldolgozása útján kaptunk. Nem feltétlenül szükséges az, hogy az a) és b) szerint kapott közbenső készítményeket az összekeverés előtt szárítsuk. Nem feltétlenül szükségéé az sem, hogy a kétféle duzzasztószert más-más fehérjeadagra alkalmazzuk, mert azokat egymásután ugyanarra a fehérjeadagra is behatásra hozhatjuk. Ez történhetik pl. akként, hogy csupán a lúgos duzzasztószert hozzuk önmagában véve a fehérjével össze, a savanyú duzzasztószert pedig csakis a végtertnék előállítása vagy felhasználása előtt adjuk hozzá, vagy pedig fordítva. Az. a) és a b) szerinti adagokat más-más fehérjeféleségekkel, — pl. állati és növényi fehérjékkel —, vagy azonos fajtájú, azonban más-más állapotú fehérjével —, pl. kicsapatott tejfehérjével (kaáeinnel) és ki nem csapatott tejfehérjével leiöjözött tej alakjábati —, állíthatjuk elő, amikor is kedvező eredmények adódnak abból, hogy a különböző féleségű és/vagy alakú fehérjék alkalmazása következtében "összegező vagy hatványozódó hatások lépnek a termékben fel. Az egyes duzzasztószereknek a fehérjékhez való kötése révén jön létre a habverő- és ütőképesség, ez a végtermékben fokozódik és önműködően ^bekövetkező lazítóhatás a habverő- és sütSképességet elősegíti. A lazítóhatás anélkül, hogy külön rendszabályokra szükség volna, lényegében a kellő helyen lép fel, azaz sütés esetén a sütési • művelet' folyamán a sütéshez alkalmazott hőmérséklet hatására, főzés esetén a készrefőzés hőmérsékleténeik hatására, fagylaltként való felhasználás esetén pedig a felületen lassú menetben vagy az alacsony hőmérséklet" következtében késleltetett módon. A hatás tehát minden esetben vezérelhető akként, amint az az illető esetben a legcélszerűbb, annak következtében pedig, hogy az idő előtti gázfejlődést- messzemenően elkerültük, elérjük azt, hogy ezekből a duzzasztószerekből nem kell többet alkalmazni, mint - amennyi a 'hatás" szempontjából tényleg, szükséges. E lehetőleg kis mennyiségek alkalmazásának előnye még, hogy a hatékony tulajdonságok, — azaz a habverő- és sütőképesség, valamint a lazítóhatás —, kombináltan jönnek létre. A találmány további előnye, hogy a gázfejlesztővegyület mint a vázképző fehérjeanyág összetevője, a fehérjeanyagra közvetlenül 'hat be és ennek folytán már alb ovo lazítást eredményez ott, ahol ez a leghatékonyabb és hogy a vázat, — pl. fehérjetartalmú hab", előállítása esetén —, lehetőleg finom pórusúvá alakítja ki, amivel a lazítóhatású közeg stabilitását élőidézi és fenntartja. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás hafovei-ésire alkalmas, és sütőképes fehérjekészítmények előállításaira, melyre j elemző, hogy fehérjére a) egy vagy több lúgos duzzasztószert és b) egy vagy több savanyú duzzasztószert külön-külön engedünk behatni, majd az e duzzasztószerek hatására változást szenvedett fehérjéket a végtermék előállítása végett egymással keverjük. 2. Az 1. igénypont szariniti eljárás foganatosítási módja, mölyre jellemző, hogy fokozott habverő- és sütőképesség mellett különösen nagy duzzadóképességű fehérjék elérése végett az a) és b) alatti duzzasatószerekkel kapott két készítményt oly mennyiségben keverjük, hogy az oldásnál adódó pH-érték 6—8. 3. Az 1. vagy,2. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre' jellemző, hogy a duzzasztószereket kísérőanyagokkal még kötésiben levő fehérjékre engedjük behatni. 4. Az 1., 2. vagy 3. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az a) és b) alatti duzzasztöszereket egymásután ugyanarra a fehérjeadagra engedjük behatni. 5. Az előző igénypontok bérmelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az egyes duzzasztószerekeit akként választjuk, hogy az a) és b) alatti duzzasztószerekkel kapott készítményekből előállított végtermék a használat során gázt fejleszt. 6. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás fganatosítási módja,* melyre jellemző, hogy a végtermékhez egy vagy töbfo^ a liszttel való összeférhetőséget. fokozó anyagot, kiváltképpen kefirkazeint, gyümölosmaglisztet vagy olyan sajátos kazeinkészí'tményt adunk, melyet kazeinnek' nátriumtoikarbonáttal, pirofoszfíáttal és/vagy ammóniákkal való feldolgozása révén kaptunk. 7. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyre jellemző, hogy az eljárásiban egymástól eltérő fajtájú és/vagy alipkú fehérjókfet hozunk össze. / A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatóis 622209. Tef-v Nyomda, Budapest Vt, Balassa Bálint utca 21—23.