137022. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sütéshez való kisegítőszer előállítására
2 137.022 kocsonyaképződés nem állapítható meg, azonban a kocsonyát nem alkotó burgonyakeményítő a vizes szuszpenziójának savval való kezelése által adezaggregáló folyamatok következtében kocsonyaképzővé válik. Emellett az ily módon kocsonyaképzővé vált keményítőnek a búzakeményítőhöz hasonlóvá válása a tésztában a duzzasztás analiti^ kai viselkedésére is kiterjed. Mindezek a tényezők burgonyakeményítő, mészkarbonát és száraz fehérje keverékének ecetsavval való kezelésekor együttműködnek, amennyiben a duzzadási képességet befolyásolják, amely a maga részéről ismét a keményítő- és a fehérjeanyagok duzzadási folyamataira hat, bár a talál.mány szerinti eljárással előállított készítményből csak csekélyebb mennyiséget kell a -liszthez, illetve tésztához hozzáadnunk mint eddig, amenynyiben az • eddig használt mennyiség fele vagy negyed része elegendő. Különös előny rejlik abban, hogy a próbáknál a tészta nagyobb vízkötőképessége, valamint a kenyérbél világosabbá tétele és annak jó rugalmassága biztosítható. Példa: Bár a keverési arány tetszés szerint választható, mégis a legkedvezőbbnek oly készítmény tekinthető, amely 0,5—1,5 rész tejfehérjéből vagy vérfehérjéből vagy halfehérjéből vagy tyúktojásfehérjéből vagy búzasikérből készült szárazfehérjéből, 2—3 rész mészikarbonátból és 6—8 rész burgonyakeményítő-lisztből van szárazon összekeverve és a keveréket élvezeti célokra való tiszta ecetsav kis mennyiségével alacsony hőmérsékleten, pl. 30—40 C°-on kezeljük. Az adagolt ecetsav mennyisége annak töménységétől függ. így pl. 5—35 cm3 40%-os ecetsav megfelel a célnak, míg töményebb savból csak csekélyebb mennyiséget kell adagolnunk és hígított savból ezzel szemben nagyobb mennyiségre van szükség. A keverék lapos rétegben kiterítve 20—30 C°-on szárad, azonban paszta alakjában is felhasználható, miáltal a szárítás feleslegessé válik. Szabadalmi igénypont: Eljárás sütéshez való kisegítőszer előállítására, keményítőnek ecetsavas kezelésével, melyet az jellemez, hogy burgonyakeményítő-lisztet szárazfehérjével és mészkarbonáttal keverve ecetsav hatásának vetjük alá és a tésztaszerű reakciós terméket adott esetben 40 C°-ig terjedő hőmérsékleten szárítjuk. A kiadásért felel: a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó igazgatója. 610141. Terv Nyomda, Budapest V., Balassi Bálint utca 21—23.
