136691. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lépcsős perselyek forgácsolás nélküli előállítására

Megjelent: 1955. december hó 1. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 136.691. SZÁM 53. c. OSZTÁLY - G-9966. ALAPSZÁM Eljárás tartósított burgonyasaláta előállítására Gutfreund Márk termény- és magkereskedő, Budapest. A bejelentés napja: 1944. február 12. Bevett szokás, háztartásainkban burgonyából, ecettel, hagymával és egyéb ízesítő anyagokkal salátát készíteni, frissen való fogyasztásra. Az ilyen fajta salátákhoz szükséges ízesítők beszerzése, helyes és gazdaságos adagolása, az aránylag kicsiny mennyiségek miatt már normális időkben is meglehetős nehézségeket okozott, eltekintve attól a körülménytől, hogy a burgonya héja és hibás részei ily módon teljesen veszendőbe mentek. A burgonyát uborkához, paprikához stb. hasonlóan, háztartásaink vagy étkezési üzemeink nem tettek el tartósan télire és tartósított burgonyasalátát eddig konzerváló üzemeink sem állítottak elő. Kísérleteim alapján megállapítottam, hogy a burgonya ecetsav vizes oldatában, ízesítő anyagok és konyhasó hozzáadásával egy évig is eltartható, anélkül, hogy bomlást vagy más egyéb káros változást szenvedne. Ennek következtében a burgonyasaláta konzervszerűen előállítható és exportra is alkalmassá válik. A konzerválást eljárás igen gazdaságos, miután a feldolgozandó burgonyát nem drágítja és a burgonyahéj, "valamint a hibás részek más célokra való felhasználását lehetővé teszi, a belföldi fogyasztást és az export növelését előmozdítja. A tartósított burgonyasaláta előállítása oly módon történik, hogy a burgonyát előbb földes részektől és egyéb tisztátlanságoktól megtisztítjuk, azután héjában vízben addig főzzük, amíg megpuhul és könnyen héjtalaníthatóvá válik, anélkül azonban, hogy széj jelesne vagy megrepedne. A burgonyának ezen megpuhítását nedves vízgőzzel is végezhetjük. A héjtalanított burgonyát szeletre vagy más formára aprítjuk és szeletelt, nyers hagymával, főtt szeletelt zellerrel, esetleg más nyers vagy főtt növénnyel vagy növényi részekkel, továbbá konyhasóval alaposan összekeverjük. A keveréket nyers hagyma nélkül is előállíthatjuk. Ezt a keveréket ecettel, vagy bármely más, étkezési célokra alkalmas és megengedett savtartalmú folyadékkal, továbbá ízesítő anyagokkal, pl. babérlevél, mustár, bors, meggylevél stb. feltöltjük, figyelembe véve az időközben beálló beszívódást. Az ízesítő anyagokat előzőleg a feltöltésre szolgáló ecetben vagy savanyú folyadékban áztathatjuk, vagy abban felfőzhetjük. Az ilyen módon elkészített salátát újólag alaposan megkeverjük és egy-két órán át állni hagyjuk. Ezután üvegekbe vagy másfajta kisebb-nagyobb edényekbe színültig töltjük és légmentesen elzárjuk. Szabadalmi igénypontok 1. Eljárás tartósított burgonyasaláta előállítására, melyet az jellemez, hogy tisztított, megfőtt, héjtalanított, szeletelt vagy más módon aprított burgonyát, szeletelt, nyers hagymával, vagy hagymával és más nyers vagy főtt növényekkel, növényi részekkel, konyhasóval, továbbá babérlevéllel, borssal, mustárral vagy ezeknek egyéb ízesítő anyagokkal való keverékével összekeverünk és ecettel vagy bármely más, étkezési célokra alkalmas és megengedett, savtartalmú folyadékkal színültig leöntünk, majd az egészet 1—2 órán át állni hagyjuk. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a feldolgozandó burgonya főzését nedves vízgőzzel végezzük, v 3. Az 1. és 2. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a tartósító, savanyú folyadékból pl. 2,5—5%-os ecetből annyit öntünk a salátakeverékre, amíg az, az időközben fellépő beszívódást is tekintetbe véve, a salátát teljesen ellepi, amikor is az egészet alaposan megkeverjük és-1—2 órán át állni hagyjuk. 4. Az 1., 2. és 3. igénypontok szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy a tartósításra használt savanyú folyadékkal az ízesítő anyagokat (babérlevél, meggylevél, bors, mustár stb.) előzőleg áztatjuk vagy főzzük és a kiáztatott vagy kifőtt ízesítő anyagokat a tartósító folyadékkal együtt a buronyasalátához adjuk. 5. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, melyet az jellemez, hogy az 1—2 órán át ázott és alaposan megkevert salátakeveréket üvegekbe, faedényekbe vagy más, kisebb-nagyobb edényekbe színültig töltjük és légmentesen elzárjuk. A kiadásért felel a Nyomtatványellátó Vállalat igazgatója. 1854. Terv Nyomda, 1955. Felelős vezető: Bolgár Inije