136637. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér előállítására

Megjelent: 1955. október hó 1. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 136.637. SZÁM 2. c. OSZTÁLY - F-10.402. ALAPSZÁM Eljárás kényéi* előállítására Fülep József magtermelő Budapest. A bejelentés napja: 1043. április 14. A találmány kenyérkészítő eljárásra vonatkozik és célja oly eljárás létesítése, amely a liszttel való takarékoskodást és a kenyérnek minőségi befolyásolását burgonyaínséges időkben is lehetővé teszi. . Ugyanis burgonyaínséges időkben a kenyérliszttel való takarékoskodás a szokásos zúzott burgonyaadaléknak a kenyértésztához való hozzáadásával nem valósítható meg, a burgonyaadaléknak más adalékanyagokkal való pótlására irányuló kísérletek pedig eddig nagyrészt eredménytelenek voltak. Különösén nehézzé tette a burgonya pótlásának kérdését az a körülmény, hogy ha a kenyértészta tengerilisztet is tartalmaz, akkor minden olyan burgonyapótlék, melynek használatával eddig kísérleteztek, a kenyér tulajdonságait csak rontotta. A találmány szerinti eljárással sikerült e hátrányokat kiküszöbölni. Az eljárás lényege az, hogy a kenyér tésztájában a szokásos burgonyaadalékot, részben- vagy egészben, főtt és/vagy gőzölt, héjától megszabadított és aprított répával, előnyösen fehérhúsú takarmányrépával helyettesítjük. A fehérhúsú takarmányrépán kívül kilúgozott cukorrépaszeleteket is használhatunk. A répának aprítás előtti főzését és/vagy gőzölését célszerűen úgy végezzük, hogy a főzési, ill. gőzölési műveletet az anyag népesedésének megindulása előtt megszakítjuk. Ha egész répát főztünk, úgy héját a főzés után lehántjuk, a répát szétvagdaljuk és pl. húsdarálógéphez hasonló berendezésben daráljuk, vagy pl. aprítóhengerek között aprítjuk szét. A burgonyazuzalékhoz hasonló halmazállapotú ndevességtartalmú készreaprított répamorzsalék (répazuzalék) helyett a találmány szerint víztartalmától magában véve ismert módon .messzemenően (pl. 12%-ig) megszabadított répapelyhet, vagy pedig a szárítási művelet közben vagy után por- vagy daraalakra hozott répát is használhatunk. A kovász készítését és megkelesztését a pékiparban szokásos módon végezzük és a megérett kovászhoz a helyettesíteni kívánt burgonya menynyiségének megfelelő répamorzsalékot adunk. A keverékét a szükséges mennyiségű só és előnyösen szobahőmérsékletű víz hozzáadásával a szokásos módon bedagasztjuk és a megkelt tésztát a szokásos módon kisütjük. • így például 100 kg lisztre számított 25 kg főtt fehérhúsú nedves takarmányrépamorzsalék hozzáadásával, burgonyaadalék nélkül, 20—22 C°-os vízzel bedagasztva, a fenti módon jő minőségű kenyeret kapunk. A kenyér minőségét még úgy javíthatjuk tovább, hogy az előkelesztett, feldolgozásra kész kenyértésztát a dagasztógépen újból átnyomjuk. A találmány szerinti eljárással kapott kenyér lyukacsosabb, lényegesen nagyobb térfogatú, mint a burgonyaadalékkal készült kenyér és íze, valamint egyéb minőségi tulajdonságai tekintetében is a burgonyaadalékos kenyérrel legalábbis egyenrangú. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás kenyér előállítására, azzal jellemezve, hogy a kenyér tésztájában a szokásos burgonyaadalékot részben vagy egészen főtt és/vagy gőzölt, héjától megszabadított és aprított répával helyettesítjük. 2. Az 1 igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy répának fehérhúsú takarmányrépát használunk. 3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy répának kilúgozott cukorrépaszeleteket használunk. 4. Az 1—3. igénypontok bármelyike szerinti, eljárás foganatosítása módja, azzal jellemezve, hogy a répának aprítás előtti főzését és/vagy gőzölését az anyag pépesedésének megindulása előtt megszakítjuk. 5. Áz 1—4. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az előkelesztett feldolgozásra kész kenyértésztát a dagasztógépen újból átnyomjuk. 6. Az 1—5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a répát szárított répapehely, — por vagy — dara alakjában, alkalmazzuk. A kiadásért felel "a Nyomtatványellátó Vállalat igazgatója. 1847. Terv Nyomda, 1955. — Felelős vezető: Bolgár Imre