136261. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vaj előállítására nagymértékben besűrített tejföl hűtése útján

Megjelent 1954. évi augusztus hó, 15-én. ORSZÁGOS TALÁLMÁNYI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 136.261. SZÁM. 45. g. 11-23 OSZTÁLY. - S-19382. ALAPSZÁM. Eljárás vaj előállítására nagymértékben besűrített tejföl hűtése útján Aktiebolaget Separator, Stockholm. Bejelentés napja: 1943. március 8. Svédországi elsőbbsége: 1942. március 7. Már megkísérelték vaj előállítiását úgy, hogy nagy mértékben besürjtett tejfölt alacsony hőmérsékletre hűtöttek. Ekkor szilárd tömeget kaptak, melynek azonban nem voltak mindig a vajjal azonos tulajdonságai. A kísérletek nem vezettek mindig eredményre, mivel nem voltak eléggé tekintettel arra a körülményre, hogy a nagy mértékben besűrített tejfölt akként állítsák elő, hogy a Vaj előállításához szükséges fázisátalakulás biztosan végbemenjen, vagyis, hogy a zsírnak a savóban való szuszpenzió ja szérumot tartalmazó zsírból álló termékké alakuljon át. A találmány eljárás vaj előállítására tejföl hűtése útján, melynél a tejfölt akként állítjuk elő, hogy a fentemlített fázisátalakulást hűtés köztien biztosítjuk. Megállapítottuk, hogy a zsírgöimböcskéket úgynevezett membránburok veszi körül, mely leeitinben dús fehérjeanyagokból áll, és mely meggátolja, hogy a zsírgömiböcskék vajjá egyesüljenek. Közönséges vaj előállításánál a membrániburkot a köpülőhordókban fellépő habképződés útján távolítják el. A találmány értelmében a zsírgömiböcskék elegendő számát a gömböeskéket-borító memíbránburkoktól röpítőkezelés útján mentesítjük, úgyhogy hűtés köz/ben a kívánt fázisátalakulás végbemegy. A találmány szerinti eljárásnál ia röpítőgépbe az időegységben beadagolt; zsírmennyiságet célszerűen a röpítődob ama részében fellépő röpítőerőnek, melybe a folyadékot vezetjük, valamint a röpítési időtartamnak és a röpítési .hőmérsékletnek figyelembevételével úgy választjuk meg, hogy a fenti feltétel teljesedik. Külön kiemeljük, hogy az úgynevezett membrámburkok fajsúlya nagyabb, mint a vajzsír fajsúlya, és ennek következtében röpítés kö'zben a Idtob falára, a röpítőtér külsejére vándorol. [Megállapítottuk, hogy a

membránburkokat nem kell teljesen szabaddá tennünk, és eltávolítanunik, hanem csupán elegendő mennyiségű folyékony zsiírjt kell hűtést közben kisajtolnunk, hogy folyékony fázist alkosson és a zsírgömböcskéket Ikörüjlfogja., .Megállapítottujk tovíábibá, hogy ha az időegységre vonatkoztatva nagyobb mennyiségű zsírt töményítfünk a teljes tej szétválasztásához való röpítődobiban, a kívánt eredményt nem érjük el, mert ekkor a töiményítendő folyadékot csupán kis röpítőerővel dolgozó dobba adagoljuk. Ehhez járul továbbá, hogy a zsírgömböcskék főrészét a röpítőerő csupán rövid ideig befolyásolja. A Röse—Gottlieb szerinti zsírmeghatározás eredménye és a mikroszkópos vizsgálattal kapott eredmény közötti összehasonlítás útján megállapíthatjuk, hogy a membráraburkokat elég tökéletesen eltávolítottuk-e. Röpítés közben az eredményt befolyásoló különböző tényezőket akként kell szabályoznunk, hogy a mikroszkóp alatt csupán csekély számú kis zsírgömböeske legyen látható. Normális munkafeltételek mellett ez mintegy 0,02 % ' zsírtartalomnak felel meg a sovány tejben. A Röse—Gottlieb szerinti zsírmeghatározással ekkor 0,15— 0,20% zsírt kapunk. Ezt a nagy értéket a kivonatolószerekben oldódó foszfatidák, illetve lecitinek idézik elő, melyek a memibránburkolatokfoól erednek. A megadott számok arra az esetre vonatkoznak, ha a második röpítősziakasaba adagolt tejföl zsírtartalma 35% és a nagyfokúan besűrített tejföl zsírtartalma 85%, és ha a zsírmennyiségnek mikroszkóp alatti meghatározásánál oly zsírgömböcskéket vettünk tekintetbe, melynek átmérője nagyobb mint 0,5 jx. E meghatározásokat el kell végeznünk, mivel a kivonatolással és mikroszkópos vizsgálattal megállapított zsírtartalom közötti különbség oly anyagok mennyiségén alapú}, melyek a vajzsírtól elválnak és a kivonatolási folyadékban oMódtak. Hogy a fázisátalakulás biztosan végbemenjen, a Röse—Gottlieb szerinti kivonatolás közben oly sovány tejmennyiségből, mely a nagyfokúan besűrített tejfölben jelenlévő 100 g zsírnak felel meg, legalább 0,25% <g foszfatidákmak kell ama zsírmennyiségen felül oldódnia, melyet mikroszkópiai vizsgálattal állapítottunk meg, ha oly 'zsírgömböcskéket vettünk tekintetbe, melynek átmérője nagyobb mint 0,5 p. Ha a munkafeltételeket megváltoztatjuk, úgyhogy a mikroszkópiai vizsgálat nagyobb zsírtartalmat mutat, —• Vagyis az előző esethez viszonyítva több és nagyobb zsírgömiböcskéket, — az analízissel is megfelelően nagyobb zsírtartalmat kapunk. A fent megadott értékeket csupán normálértékeknek tekinthetjük. Különböző