135460. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételek, kiváltképen utóételek előállítására

á i3ä46ö. 1, A hiányos oldhatóságot megszüntettük, 2. a habosító hatás a tejfehérjealkatrészekkel kapcsolatos, 5 3. a tej grizesséválása nem következhetik be, mint a tejporbbl és keményííőporból álló keverékeknél, mivel a tej es a keményítő egymással össze van duzzasztva és így azok kölcsönösen védőkolloidként io hatnak, 4. a készítmény kiadós voltát lecitinnek és gyümölcsmaglisztnek az eljárás technikai része szempontjából is előnyökkel járó hozzáadásával érhetjük el. 15 Az eljárás lényegileg abban van, hogy tejet, illetve tejfehérjét és keményítőt összehozunk, majd a készítmény e két főalkatrészét egymással összeduzzasztjuk akként, hogy előbb a tejfehérjét, a pH-érték 20 eltolásával vagy ismert duzzasztószerek hozzáadásával duzzasztjuk, mire a tejfehérje és keményítő folyékony keverékét szárítóberendezésbe visszük, ahol a hő hatására a tejfehérje és a keményítő tovább-25 duzzad. Ajánlatos, ha a folyékony keverékhez még közönséges, azaz nem duzzasztott keményítőt is hozzáadunk. A még nem al'aktartó puddingmasszának verés vagy 30 kavarás révén való kiváló lazíthatóságát érhetjük el azzal, ha a fehérje duzzasztását kalcium-hidroxid segélyével »végezzük. Ha az eljárás foganatosítása során a keményítőtől eltérő duzzadó- vagy nyálka-35 anyagokat is hozzáadunk, amilyenek pl. a gyümölcsmagíaiszit, kefir, kefirkaizejin, nátriumbikarbonáttal vagy foszfátokkal előkezelt ú. n. speciális kazein vagy efféle, úgy hengeren való szárítás esetében különösen 40 kedvező filmképződést érünk el. A film még simulékonyabbá, az áru pedig még kiadósabbá válik, ha a keverékhez még lecitint is hozzáadunk. Az új eljárás ipari értékesítése során a 45 duzzasztásnak alávetendő keményítőként egymástól eltérő származású keményítőféleségekből, pl. burgonya- és tengerikeményítőből való keveréket alkalmazunk. Példaképpen a következő módon járha-50 tunk el: 1000 liter lefölözött tejet kb. '/3-ára sűrítjük be. Ezt a tej-koncentrátumot gyorskeverőbe helyezzük, ahol 3,1 kg gyümölcsmaglisztet adunk hozzá. Benső átkeverés 55 után 37,5 kg tengerikeményítőt és 18,7 kg burgonyakeményítőt adunk hozzá, további átkeverés után hozzáadunk 1,1 kg kalcium -hidroxidot, amelyet előzően kb. 3. liter vízben feliszapoltunk. Ezután alaposan keverünk. Végül további átkeverés közben 54 g 60 vajszínt és 50 g etilvanillint, valamint 600 g konyhasót adunk hozzá. Ezután hozzáadunk 0,9 kg lecitint, amelyet esetleg savóban vagy tejben emulgáltunk, hogy a keverékben való eloszlását elősegítsük. 65 Az így előállított, terméket vagy hevítjük, hogy ezzel a tejfehérjét és a keményítőt még tovább duzzasszuk, vagy pedig hevítés mellőzésével hengerszárítóra vezethetjük, ahol azután a szárítóberendezés 70 hőhatásának befolyása következtében megy a tejfehérje és keményítő kívánt további duzzadása végbe és a termék egyúttal meg is szárad. A készítmény végleges előállításához 75 azután ennek a készítménynek 192 kg-nyi menyiségét alkalmas gépben 127 kg tengerikeményítővel együttesen feldolgozunk, mire az egészhez zamatosító koncentrátumot adunk, mely aromásított keményítő- SO bői, valamint konyhasóból áll. Szabadalmi igénypontok: '. Eljárás ételek, kiváltképpen utóételek előállítására, azzal jellemezve, hogy duzzasztott keményítőt duzzasztott fehérje- 85 vei együtt dolgozunk fel. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítás! módja, azzal jellemezve, hogy duzzasztott keményítőt a pH-érték növelésével duzzasztott tejfehérjével együtt 90 dolgozunk fel. ii. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás . foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy az 1. igénypont szerinti eljárással kapott termékhez közönséges, azaz nem 95 duzzasztott keményítőt keverünk. 4. Az 1.—3. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy a készítményhez duzzadó-keményító't adunk. HM) 5. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzá' jellemezve, hogy a keményítő duzzasztását kalcium-hidroxiddal végezzük. (5. Az előző igénypontok bármelyike sze- u>5 rinti eljárás foganatosítási módja, azzai jellemezve, hogy az eljárás foganatosí-