134679. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vöröshagymakonzerv előállítására

Megjelent 1948. évi jtiíitis hó í-éri. MAGYAR SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 134679. SZÁM. IVje. OSZTÁLY. — B-15184. ALAPSZÁM. Eljárás vöröshagymakonzerv előállítására. Magyar Behozatali és Kiviteli R.-T., Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi szeptember hó 2. vességtartalmü hagymavelőt 'konyhasó hozzáadásával konzerváljuk. A víztartalom 30 csökkentése folytán a konzerváláshoz aránylag kis mennyiségű, 15—25%, célszerűen -20% só elegendő, amely nem haladja meg azt a legkisebb sómennyiséget, amelyet fűszerezés céljából kell a hagymavelő- 35 vei készítendő ételekhez hozzáadni. A találmány szerint előállított hagyma-Velő teljesen megőrzi a hagyma eredeti ízét és úgy használható, mint a friss vöröshagyma, tehát akár nyersen, pl. saláták- 40 hoz, akár vízben főtt ételekhez, akár pedig pirítva, zsírban sült ételekhez a friss hagymával egyenértékűen. A hagymavelőből eltávolított lé sem vész kárba, mert tetszőleges módon kon- 45 zerválva ízesítőül ugyancsak felhasználható. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás vöröshagymakonzerv előállítására, melyre az jellemző, hogy a héja- 50 tói megtisztított vöröshagymát sejtfalainak szétroncsolása mellett felaprítva, mechanikailag két részre, éspedig a hagymaolaj égy1

részét tartalmazó lére, és a hagymaolaj többi részét 55 A vöröshagymát eddig azzal konzerválták, hogy abból a vizet aszalással vagy zsírban való kisütéssel teljesen elvonták. Az aszalással azonban a vöröshagyma ér-5 tékés illó olajainak túlnyomó része eltávozik, és így annak íze megváltozik, míg a zsírban való kisütés egyrészt költséges, másrészt pedig a zsírtartalommal összefüggő hátrányokkal jár. 10 Ismeretes oly eljárás is, amely szerint i a vöröshagymát levének csupán egy részétől fosztják meg, mégpedig hevítés nélkül, sajtolással és így a létartalomnak csak visszamaradó részét kellett szárítással el-15 távolítani. Minthogy azonban ennél az eljárásnál is a végén hevítésnek kellett a hagymát alávetni, az illó olajok és vitaminok vesztesége nem volt elkerülhető. A találmány szerint ezeket a hátrányo-20 kat azzal szüntetjük meg, hogy a vöröshagyma sejtjeit húsdarálógépen vagy reszelőgépen való aprítással feltárjuk és az így előállított hagymavelő létartalmának egy részét csurgatással, centrifugálással 25 vagy sajtolással eltávolítjuk, mégpedig célszerűen annyira, hogy a nedvessségtartalom 40—60%-ra, lehetőleg 50%-ra csökkenjen. A visszamaradó, csökkentett ned-