133542. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszer különösen csecsemő- és gyermektápszer előállítására

2 133542. a tápsízer előállítása közben beoltott flóra virágzását igazolja. Ha pedig oly csecsemőkkel vagy gyermekekkel etetjük meg a tápszert, kiknek béilflórájából a találmány sze-5 rinti eljárással készült tápszer elfogyasztása előtt, alkalmas tejsavbaktériumok hiányoznak, a táplálékba beoltott flóra inéhány nap múlva kivirágzott. Az ismét normálissá váló székletben ugyanis a beoltott tejsav-flóra ki 10 volt mutatható. Példa: Alább a találmány szerinti eljárás útján joghurt-flórával készült gyermektápszer előállítását ismertetjük. 15 Sovány tejből, ismert módon. 4 1. joghurttejet készítünk. A tej savanyodását ellenőrizzük. Ha a savanyodás kb. pH = 4,5-ig előrehaladt és ha a tejnek joghurt-flórával való bémépesedése bőséges-, a joghurtot 50 20 kg kenyérhez keverjük, majd kb. 5 kg ma-Iátakivonatot és kb. 2 kg. cukrot adunk hozzá. Az elegyet) kellő mennyiségű vízzel tésztává gyúrjuk, melynek nedvességtartalma 20—4Ö%<, célszerűen 24—26% és 25 melynek hidrogénion-koncentrációja kb. pH — 5,5. A tésztát azutáni gázhatlan edénybe helyezzük, amelyet oly hőmérsékletre (pl. 60 C°-ra) melegített szén-dioxiddal töltünk meg, hogy a széndioxiddal gázosított tészta, 30 a gázosítás után 40—50 C°-os> hőmérsékletet felvesz vagy mentart. Az edény korüH hőmérsékletet kb- 45 C°-on tartjuk. Ha a tésztában mintegy 4—5 óra múlva a flóra kifejlődése mikroszkópiailag kimutatható, akkor 35 a tápszer készítéséhez való többi adalékot, pl. további tejet és cukrot keverünk hozzá, az adalékokat a tésztába begyűrjük, majd ismert módion úgy sütjük! meg, hogy a tészta belső hőmérséklete lehetővé teszi ai flóra 40 túlélését, amely ekkor, részben» a kazeinpelyhecskékbe vonult vissza és ezeket esetleg nyalkaburbolattal vonta be. A megsütött lepényt lehűtjük és megőröljük. Az így kapott lisztből, ismert orvosi előírások szerint, vízzel vagy tejjel gyermektápszert készítünk. 45 Az ily módon készült tápszerből a gyermek belében a joghurt-flóra ismét kivirágzik. A tápszerben, melynek hidrogénionkoncentrációja pH = 6,5—7, szerves savak alkalmas mennyisége lekötve vaira jelen; e 50 kötött savak az emésztés fiziológiai folyamata alatt, átmenetileg, felszabadulnak és a tej koagulációt finompelyhessé teszik. A tápszer amellett a bélmüködésre kedvező fermentumok egész sorozatát tartalmazza, 55 amelyek a tápszer emészthetőségét már elfogyasztása előtt növelték és melyek a tápszer elfogyasztása után is közreműködnek az emésztésnél. A baktériumok teste azonkívül a csecsemő vagy kisgyermek fejlődésére (jo kedvező és szükséges vitaminokat is tartalmazza. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás élelmiszerek, különösen csecsemő-és gyermektápszer előállítására, melynél g5 savbaktériumos, pl. joghurt-flóra^adalékot tartamazó tésztát megsütünk, azzal jellemezve, hogy a tésztához a flórát életbentartó szerves adalékot keverünk és a tésztát 20—40% nedvességtartalommal és 70 40—50 C° hőmérsékleten kezeljük, úgyhogy a kívánt és kellően kifejlődött flóra a sütés folyamán sem pusztul el. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a savbak- 75 tériumos flórát tartalmazói tésztát, oxigén kizárásával, erjesztjük vagy fermentáljuk. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzall jellemezve, ho^iy az erjesztést vagy fermentálást közömbös §Q gázzal, célszerűen szén-dioxiddal telt, gázhatlan edényben vagy térben végezzük. Felelős kiadó: dr. Sályi István szabadalmi bíró. Szikra-nyomda rt., Budapest, V., líonyéd-u. 10. — Felelős vezető: rfeOeozky László Igazgató,