133086. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérnek burgonyatermékekből készült tésztaadalék alkalmazásával való előállítására
Megjelent 1944. évi szeptember 1-én. MAGYAR KIRÁLYI ^BH»ASZABAB ALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 133086 szám X/j. osztály. — H—11455. alapszám. Eljárás kenyérnek burgonyatermékekből készült tésztaadalék alkalmazásával való előállítására. Holtidőimet' Nándor iparos, Budafok és Roswaenge Helge magánzó, Beriín-Wannsee, A bejelentés napja: 1942. évi március hó 24. A lalálmány eljárás kenyér előállítására oly tésztadalék alkalmazásával, mely burgonyatermékekből, vagyis különösen főzött és . zúzott burgonyából vagy burgonyape-5 helyből, iletőleg őrölt burgonyalisztbcl készült. ( Ismeretes, hogy a burgonyakeményítőt péksütemények előállításához alkalmazzák. A burgonya .tulajdonságai következtében !0 azonban nem lehet tésztát túlnyomórészt vagy teljesen burgonyából előállítani, hanem a gabonalisztből készített tésztához csupán meghatározott százalékos mennyiségű burgonya adagolható, mert egyébként 15 a sok burgonya a tészta sütőképességét és a kisütött termék ízét, emészthetőségét és külsejét károsan befolyásolja- A közönség általában már csekély mennyiségű burgonyaterméknek a tésztába való bekeverésé-2o vei szemben is előítélettel viseltetik, mert az eddig rendelkezésre álló hengerelt burgonyalisztnek a tésztához már esek:'by mé:iynyiségben való [hozzákeverése is a sütemény tulajdonságait, különösen ízét, káró 25 san befolyásolja. , A találmány értelmében a U'szlát olymódon készítjük, hogy aránylag nagy százalékos mennyiségű burgouyaaűalékot alkalmazhatunk anélkül, hogy ezzel a tészta sütc-30 képességét, valamint külsejét, emészthetőségéit és ízlelességéit károsan befolyásolnék. A találmány szerint a burgonyaterméket kovásszal vagy élesztővel megkelesztjük és megkéJése után a szokásos módon gabo,nalisztből kovásszal vagy élesztővel külön 35 elkészített tésztával összekeverjük és dagasztjuk, még1 , pedig a szerint, hogy a gabonalisztből készült tésztát élesztővel vagy Kovásszal készítettük, a burgonyatermékből készített tésztához <is vagy élesztőt 40 vagy kovászt használunk. , A burgonyaterméknek: élesztővel vagy kovásszal való előzetes lerjesztésével a termék jellegzetes tulajdonságait megszüntetjük, például a kellemetlen burgbnyaszag és íz 45 teljesen eltűnnek. Az erjedés után a burgonyatermék csupán semleges keményítőpép tulajdonságait mutatja. A találmány szerinti eljárással a burgonya terméknek főleg azt a képességét no- 50 véljük, hogy a felszívott vizet megtartani képes, úgy hogy a találmány szerint elkészített tésztaadalékból a tésztához nag3*obb részmennyiséget keverhetünk, mint az eddig szokásos módon elkészített burgonya- 55 adalékból és ennek ellenére legalább ugyanolyan Jő eredményt érünk el. A burgonyatermékből előállított kovászos vagy élesz'.ős tészta hajtóereje ismeretesen csekélyebb, mint a gabonalisztekből előál- 60 lílott megíe'e'Ő tésztáé A burgonyatermékből készült tésztaada'.ékot (tehát nem alkalmazhatjuk egyedül, hanem ahhoz gabonalisztből készült élesztős yagy kovászos tésztát is hozzá kell kevernünk. 65 A találmány értelmiétíza aíjéfsz$ákat bur-
