132577. lajstromszámú szabadalom • Eljárás besűrített gyümölcskészítmények előállítására
2 132577 nyebb gyümölcssav feltárja és oldható pektinné alakítja ját. A szerves savat természetesen szükség esetén például borkősav, vagy tejsav alakjában is adagolhatjuk, rnég'pe-5 dig vagy a kiindulási anyag besüritéísekor, vtagy pedig az anyagnak gyümölcsizzó való májsodik főzésekor cukorral és pektinkivönattal együtt. A találmány szerinti eljárás fpganaloísiftá-10 sánál a kiindulási anyag besüriteséhez önmagukban ismert berendezéseket, például hengeres száritókat és pároloktatő berendezéseket használhatunk, melyekben a gyümölcsterméket megfelelő feltételek mel-15 lett besűrítjük. A besürités foka esetienként változik és különösen a gyümölcs fajtájától, víztartalmától valamint a kívánt besüritósi foktól függ. A gyümölcs fajtájától és egyéb kjöriülrnények'től függően a víztartalmat péjl-20 dául 900/o-róI mintegy 40—10%-ra csökkenthetjük, amikbris folyékony, félig folyékony, pépszerű vagy még erősebben besűrített terméket állíthatunk elő. A besüritósi folyamat időtartama a gyümölcs fajtájától lés a besüritósi módtól függően változik. Általában néhány perc vagy néhány másodperc elegeiülő. Ebből a szempontból termószelesen a kezielcsi hőmér!s| ó , k r -3- let is befolyást gyakorol, amelyet aránylag magasra, például hengeres száritoknál 105— 130 C°-ra ós az elgözölögtielőnél 70 -130 C°-ra választhatunk meg, mimellelt az a hőmérséklet, melynél az anyagból a vizelvo-35 nás tényleg végbemegy, tapasztalat szerint lényegesen alacsonyabb. A hőmérsékletet célszerűjén ugy választjuk meg, hogy azzal egyidejűleg legalább részben a kiindulási anyagot feltárjuk. Ezzel főleg azt érjük el, 40 h'°gy gyümölcsíz előállításánál az iz fornalási idejét, ia pektin beadagolásának lehető korlátozása mellett, rövid időre csök!keiiltlietjük'. A hengeres szári lóknál ismeretes mozgó, 45 fűtőiéi itfetek helyett nyugvó füjtőf epületekét: is alak'almazhatunk. A kezelendő anyagoji: és a fűtőfelülieteket ellen áram ban is mozgathatjuk. A besürités t minden normális, mind pedig csökkentett nyomáson foganatosi that-59 juk' mégpedig akként, hogy a bes.üritési eljárás megválasztása szerint az árut közvetve, vagy kevert módon fűtjük. ' Hja porlasztószíári tóhoz hasonlóan dolgozó berendezést alkalmazunk, előnyösen ugy 35 jíárunk el, hogy az előzőleg f elímelegitétt gyümölcs'terinlkel. viziet felvinni, képes levegőármabian szétporlasztjuk, vagy egyéb módon osztjuk szét. I Ha a besűrített gyümölcshust gyümölcsíz vagy hasonló termék készítéséhez alkal- 60 miazzuk, célszerűen, ha a besűrített gyümölcsterméket csupán annyi vízzel hígítjuk, hogy az! iztömeg újbóli besüritése feleslegessé váljék és ezzel a végső forraláshoz rövid idő kelljen. A hígítás végett bea'dlá» 65 gólt viz, például a pektin-, sav-, vagy cukóroldat összetevője lehet, amiből a találm!ány szerinti eljárásnak ama további előnye adódik, hogy víztartalmú adalékanyagokat használhatunk. 70 A találmány szerinti eljárási, — amint már említettük — akkor is alkalmazhatjuk, ha cukrozott gyümölcsöt, vagy befőttekét kívánunk' előállítani, tehát a gyümölcsöt önmagában kívánjuk befőzni. Az ilyen termé- 75 kek többé vagy kevésbbé nagy gyümölcsdarabokat tartalmaznak, likkor például a gyümölcsléi és a gyümölcshus részeit nagy felületen besűrítjük majd a gyümölccsel, vagy nagyobb gyümölcsrcszekkel keverjük, so Ha a keverést akkor foganatosítjuk, amikor a gyümölcslé még forró, a ló a hozzákevert gyümölcsréiszekel csiramentiejsiti vagy legalább is messzemenően csiraszegiénnyó leszi. Az ilyen termékké feldolgozandó 85 anyag nagy felületen való feldolgozását akként is foganatosíthatjuk, hogy a gyümölmölcsöt például valamely dob belsejében kaparó, forgató és keverőeszközök segítségével felosztjuk, kiteritjük és közben be- 90 süritjük. Az alábbiakban a találmány szerinti éljárás néhány kiviteli példáját adjuk meg. 1. Példa. Eper-gyüinölcshust oly hengerpárra vi- 95 sziünk fel, vagy porlasztunk fel, melynek hengerei egymással szemben percenként 20—40 fordulattal forognak. A hengerfelület 8 m2 ,'é]s a hiengerek hőmérséklete 105— 130 C°. A hengerpárra óránként mint egy 100 500 kg gyümölcsöt Alszunk fel. Az óránkénti adagból mint egy 60 kg besűrített terméket kapunk, mely 6ü°/o száraz anyagot tartalmaz. A besürités utján konzervált gyümöleg- 105 húst ismert módon cukor, pektin é» l^gyéb segédanyaguk beadagolása 'közben .gyümölcsizzé dolgozhatjuk fel. 2. Példa. Ismert fajtájú, folyamatos -hevitőben 110 ónánként 1000 kg. áttört szilvahust 90 C° hőmérsékletre hevítünk és a vwtartaleaii
