132442. lajstromszámú szabadalom • Húspác

132442. megkívánt vörös színt felvette, hanem a pácolást addig kell folytatni, amig a baktériumölőbehatás tökéletesen végbe megy. Nátriumnitrát alkalmazásánál 1000 g »5 hangyasavas nátriumra 5 g nátriumnitrátot adagolunk. Ha hipofoszfitot alkalmazunk, úgy a keverési arány 1000 g hangyasavas nátriumra! 2 g hipofolszfit. Az ismertetett eljárással kezelt húsárú külszínre, 10 ízre, szagra és tartósságra nézve a szokásos hentesáruhoz hasonló. A találmány szerinti sókeverékkel való pácolásnak nem csak az az előnye, hogy az árúba konyhasót nem viszünk be, hanem 15 ezenfelül a húsból stb. konyhasót még el is vonunk, úgyhogy az így készített sonka konyhasóban szegényebb lesz, mint a hús a pácolás előtt volt,.és csupán 0,2o/o NaCl-t tartalmaz. f «lel&t kj*i6: át. UaoDíétI

BZMgKl'MJK: IStftTAN m. k*r. «uAaiUtlMi hiti. „JfiVO" Nyemdas?övettoraet, Budauest. IX . Él-Kei u. IT. Tel.: 1S2-3T8. Fel. vez: Bernjén Ferene Szabadalmi igénypontok: 20 1. Szer hús (sonka, hentesáruk, kolbászfélék) páeolására, melyre jellemző, hogy lényeges alkotórészként hangyasavas nátriumot tartalmaz. 2. Az 1. igénypont szerinti pácolószer, mely- 25 re jellemző, hogy a hangyasavas nátrium mellett még csekély mennyiségben a helyes szineződést előidéző anyagot, például nátriumnitritet, nátriumnitrátot,, hipofoszfitot vagy hasonlókat tartalmaz. 30 3 Az 1. vagy 2. igénypontok szerinti pácolószer, melyet citromsavas nátrium hozag jellemez.