132051. lajstromszámú szabadalom • Eljárás nyers és beszáradó kolbászféleségek, különösen szalámi előállítására

2 ÍS2I51. a nagy mennyiségű szalámi egyszerre való gyártása nagy tőkeszükségletet igényel és a raktáron heverő nagymennyiségű árun kamatveszteségeket okoz. 5 A találmány szerinti eljárás mindeme hátrányokat kiküszöböli és lényegileg abban van, hogy a nyers és beszáradó kolbászféleségeket, különösen szalámiféléketj nem állati bélbe, hanem textilszövedékbe 10 burkoljuk és az e burkolattal ellátott rúdvagy bármely más alkalmas alakú töltelékre olyan kötést alkalmazunk, amely húzóerővel való terhelése esetén a töltelékre állandóan nyomást fejt ki, és az ilyen 15 kötéssel ellátott rudakat vagy egyéb alakzatokat a füstölés tartama és a raktári kezellek tartamának legalább egy része atatt az említett húzóerő állal tartalmukra a kötés utján gyakorolt nyomás alatt tartjuk. 20 Burkolóanyagként különféle textilszövedékek jöhetnek tekintetbe, melyek' megfelelő szilárdságúak és iégáíeresztőképességűek és melyek textilrostokból letszésszerinti, tehát nem csak szövési eljárással dolgozha-25 tók fel lapalakú, jelen leírásban és igénypontokban rövidség kedvéért »textilszövedék« névvel jelölt alakzatokká. Igen alkalmasaknak bizonyultak pl. kenderből, lenből, pamutból, vagy e rostanyagok keve-30 rékeiből szőtt textilanyagok, házi szőttes csalánvászon, molinó, stb. A gyakorlatban legcélszerűbben úgy járunk el, hogy a szövedékből alkalmas nagyságú és alakú darabot kiszabva bélszerű alakzatot varrunk 35 és abban a tölteléket úgy visszük be, mint az- a bél alkalmazása esetén szokásos. De más tetszőleges és a célnak megfelelő módon is burkolhatjuk a kolbászféleségeket a fenti szövedékekkel, anélkül, hogy a talál-40 many kereteit elhagynók. Ilyen más burkolási módok különösen akkor jönnek tekintetbe, ha a kolbászféleséget, pl. a szalámit, nem a szokásos rúdalakura, hanem pl. sajtkorongalakura akarjuk készíteni. A 45 tapasztalat az't mutatta, hogy a találmány szerinti eljárásnál a textilszövedék impregnálása nem szükséges, de ha különleges okokból esetleg kívánatos, a szövedéket víztaszítóvá tehetjük a szemek eltömése 5f nélkül. A textilanyag szembősége különböző lehet és annak megfelelő megválasztásával, valamint a többszörös burkolással az áteresztőképesség és így a szárítási időtartam befolyásolható, ill. szabályozható. 55 A találmány szerinti kötés céljaira megfelelő szakítási szilárdságú kenderzsineg alkalmazható, de a&alálmány természetesen nincs ilyen anyag alkalmazására korlátozva. A kötés alkalmazásának módja Tmlönböző lehet, a lényeges csak- az, hogy a zsi- 60 neget úgy rendezzük a kolbászrúdon el, hogyha a kötés végére húzóerőt alkalmazunk, a kötés erősen rászoruljon a textilanyaggal burkolt kolbászrúdra, úgy hogy a kolbász megkötéskori illetve szárításkori 65 térfoglatcsökkenésénél a kötés szorítónyom'á," sanem hagy alább, hanem kényszeríti a burkolatot, hogy a kolbász térfogatváltozásait kövesse. A találmány szerinti kötés példaképen! alkalmazási módját ä csatolt rajz 70 szemlélteti. Hangsúlyozom, hogy a találmány nincs erre a példaképem foganatosílási alakra korlátozva. A rajzon —1— a szövedékből álló burkolattal ellátott szalámirúd, mely az —5— 75 rúdon függ. A szövedék a —2— és —3— helyeken zsineggel le van kötve A felfüggesztőzlsinór a —2—\ helyhez csatlakozhat. 'Átkötést' a—4— zsineg alkotja, melynek két végét a'ul egyesítjük és az egyesített végre a —6— 80 nehezéket akasztjuk, amely pl. fémsúly vagy tégladarab lehet Amji a nehezék súlyát illetve a kifejtendő húzóerőt illeti, annak nagysága az adott körülmények szerint változhat és a talál- 85 mány szerinti eljárás nincs valamely meghatározott értékű húzóerő alkalmazására korlátozva. Általában azt lehet mondani, hogy normális méretű szalámirúdnál lí

/

2 és 5 kg közötti, célszerűen 2 és 4 kg kö- 90 zötti súlyú nehezék, illetve ekkora húzóerő alkalmazása bizonyult célszerűnek. A húzóerő kifejtésére természetesen nemcsak nehezéket alkalmazhatunk, hanem bármely más, e célnak megfelelő esz- 95 közt is. Eljárhatunk pl. úgy, hogy a kolbászrúd alatt még egy vízszintes rudat rendezünk el, és a —4— zsineg egyesített végeit egy spirálrúgó közbeiktatásával ahhoz erősítjük. Ugy is eljárhatunk, hogy a 100 kolbászt nem a —2— helynél fogva függesztjük fel, hanem a —4— zsineget fönt tovább vezetjük és ugyancsak rúgó közbeiktatásával vagy esetleg anélkül, az —5— rúdhoz erősítjük, mert lényeges csak az, 105 hogy a kötésre kifejtett húzóerő által a burkolatot a töltelékhez szorítsuk. A szalámifélék előállítása mármost a találmány szerinti eljárás értelmében az eddig szokásos eljáráshoz képest úgy ala- no kul, hogy a tölteléknek a szövedékből álló burkolatba való betöltése és a kolbászrúdnak a kötéssel és nehezékkel való ellátása után az előzetes légszárítás elmarad-