131717. lajstromszámú szabadalom • Eljárás B-vitamindús ízesítőszer előállítására

Megjelent 1Ö43 évi június hő 1-én. MAGYAR KIRÁLYI ^^SK &2ABADAL1ÍI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 131717. szám. IV,.e. osztály. — W—7164. alapszám. Eljárás B-viíamiadús ízesítőszer előállítására. Weiss Manfred Első Magyar Conservgyára és Ércárúgyára Részvénytársaság Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi május hó 14. A gabonacsíra a -gabonaszem legértékesebb anyagait tartalmazza, mert különösen B-, főleg BJL és E-vitaminokban igen dús. Van azonban a csírában sok zsír is, főleg 5 lelíteiJen glioeridek, amelyek hamar avasodnak. Ebben nagy szerepe van a zsírokat és vitaminokat elbontó oxidazeknek, továbbá a víztartalomnak. A liszt avasodásának mesgáttására a CSH 10 rát, őrlés előtt, a gabona u. n. hegyez.ésen kor eltávolítják, úgyhogy nem kierüjl a lisztbe és így iemberi táplálékként 'elvész. A gabonacsíra romlásának meggáUására. és emberi élelmezésre való hasznosításának lehetővé tételére már javasolták a csírának oly kezelését, mely azt a sülőipia'ri termékek és más élelmiszerek készítéseihez jól felhasználhatóvá teszi. Ezen eljárások azon a megfontoláson alapulnak, hogy " az enzimek elbontásával és a víztartalom1 csökkentésével a csíra romlékonyságát egyszerű módon és hatékonyan csökkenthetjük. 25 Ha a búzacsírát rövid ideig 70-—105 C°~ on hevítjük, akkor nem csupán a nedvességnek legnagyobb részét veszíti el, ha-, nem a benne levő enzimek is elpusztul-, nak. Javasolták a vákuumban \ialó szá-3o rílást, valamint a csírának vegyszerekkel

1 való konzerválását és/Vagy a különhöiző eljárások együttes alkalmazását. így pl. a 112.845 számú szabadalmi leírás szerint a búzaszemekből kapott friss 35 búzacsírát lisztfinomságig megőrlik a csíra nedvesség- és zsírtartalmának leheiő'.eg jó elosztására, majd a búzacsírához, őrlése előtt, közben vagy utána 5—8<>/o konyhasót adagolnak, mely a csíra nedvességét felszívja, majd az így kezelt anyagot bur- 40 gonyaliszttel keverik, amely a búzacsírának az őrléssel szabaddá tett zsírtartalmát magába szívja és ezeknek szabad érintkezését az avasodást okozó oxidálóanyagolvkal megakadályozza, majd az így ka- 45 pott anyagot közömbös gőzökkei a nedvesség 'kiűzése végeit megszárítják. Ez a termék, melynek sós liszt-íze van, a keriyírliszthez adagolható, a kenyér élettani értékének növeléséi«. Ez a bonyolult eljá- 50 rás nem szolgáltat korlátlan ideig tárolható csírakonzervei. A találmány ezzel szemben a csíra oly konzerválasára vonatkozik, mely vegyszerek alkalmazása nélkül feltétlen tartós, a 55 csírakonzervektől -eltérő, kellemes ízű csírakészílményt szolgáltat, úgyhogy a termék ízesítőszerként találhat alkalmazást. A találmány lényege az, hogy a csírái) fel-aprítása előtt vagy után megpörköljük. 60 A pörkölt gabonacsíra egyrészt halártalan ideig eltartható, másrészt a dió- ízére -emlékeztető íze van, úgyhogy ételek, főleg sütemények ízesítésére kiválóan alkalmas/ A búzacsírában foglalt értékes -B-vitaminok,} 65 melyek közül küiö,nösen a B-vitaminnak1 van nagy élettani fontossága, továbbá az; E-vitamin tehát vitamindús ízesítőszer! alakjában hozható be az emberi szervezetbe. 70