131367. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcs és zöldség fagyasztására

Megjelent 1943. évi március hó 1-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 131367. szám. IV/e. osztály. — F—9685. alapszám. v Eljárás gyümölcs és zöldség fagyasztására. Solo Feinirost G. m. b. H. cég, Berlin-Grunewald. A bejelentés napja: 1942. évi február hó 5. Németországi elsőbbsége: 1941. évi március hé 5. Gyümölcsöt és zöldséget teljes élvezeti és tápértékük megtartása végett fagyasztanak. Az élelmiszereket előnyösen teljesen változatlan friss állapotukban fagyászt-5 ják, csupán a zöldséget vetik alá kisebb vagy nagyobb mérvű előfőzésnek; a gyümölcsöt többnyire cukornál, illetve cukor oldattal látják el. Főtt almiapépet is már eredményesen fagyasztottak. 10 A gyümölcs ós a zöldség tekintélyes mennyiségű (85—95o/0

) víztartalma folytán, a víznek térfogat- ós iSúlymennyiségle a tápértéket, ízt és hatóanyagokat tartalmazó száraz anyagéhoz képest túlnyomó. Sok-15 kai kedviezőtlenebben aránylik még a víz hidegigénye a száraz anyag hidegigléiTyéhez. Míg ugyanis az előbbi kg-ként 80 kalóriát igényel a megfagyáshóz, a száraz anyag fagyasztásához kg-ként mindössze 20 mintegy 0.3 kalória elegendő, A gyümölcsből és á főzelékből a vizet azért vonják el, hogy eme termékeket tartós állapotba hozzuk. A szárított gyümölcs ós szárított zöld- -25 ség íze és tápértéke azonban újbóli duzzasztás után gyakran távolról sem felel imeg a friss termékénlek. Igen kismérvű; szárítással ós bepárologtatással s

ellenben jobb minőségű terméket lehet kapni. Ez 30 azonban nem tartós ós nem raktározható, az ismert pasteuröző és sterilizáló eljárásokkal kezelt termékektől eltekintve, amelyeket ugyancsak pasteurözött vagy sterilizált dobozokban vagy üvegedényekben kell 35 eltartani, A találmány szerint a gyümölcsből és zöldségből a fagyasztás előtt vonunk el tekintélyes mennyiségű vizet, miáltal nem csupán kisebb súlyú és kisebb térfogatigényű terméket kapunk, hanem még 40 a fagyasztás költségei is lényegesen csökkennek. A találmány szerint a gyümölcsöt és zöldséget előnyösen aprítva, szilárd, pépes vagy folyékony állapotban vetjük alá 4í előszárításnak, illetve előbepárláRnak és csak így kezelt, csökkentett víztartalmú, terméket fagyasztjuk. A vízelvonásnak számbavehetőnek kell lennie, de nem akkorának, hogy az előszárított és fagyasztott 50 termék használat előtt vízzel aredeti állapotába duzzasztva elveszítse eredeti minőV ségét Többnyire célszerű a részbeni vízielvonást csökkentett nyomás mellett végezni, 55 1. példa. A paradicsomot mosás után áttörőgépen hajtjuk át, miközben a paradicsom aprítása és a héjak és mlagviäk elválasztása megy végbe. Az így nyert pépet vákuum- 60 készülékben, célszerűen 45 CM még nem haladó hőmérsékleten sűrítjük be addig, míg a nyers paradicsom száriazjanyag-Jtartalma eredeti értékének mintegy ötszörösére emelkedett- Az így besűrített anya- 65 got hirtelen lehűtjük, csomagolásba töltjük és valamely alkalmas gyorsfagyasztó eljárásnak vetjük alá,. 2. példa. L Az áttörőgépen áthajtott epret vagy mái- 70