131257. lajstromszámú szabadalom • Eljárás különösen sütőipari célokra használható fehérjetartalmú, habbá verhető termék előállítására

131257.. Kiviteli példák. 1.) Kiindulási anyag: 5 kg. zsírszegény túró, 5 liter víz. A túrónak 20 %át a szükséges mennyiségű nátriumbikar-5 bonáttal keverjük, erre a többi túrót is lassanként hozzáadjuk s utána ugyancsak lassanként a vízmennyiséget is. A masszának lakmuszra nem szabad savanyúnak lennie. A kapott termék vagy 10 közvetlenül felhasználható, vagy pasztőrözéssel, esetleg fagyasztással tartósítható. Előnyösen erélyes keverés közben és lehetőleg hidegen kell dolgozni. 2.) Az 1. példa szerint kapott termé-15 ket, ha rögtön fel akarjuk dolgozni, a következőképen használhatjuk: a) 50 %-ban tojás pótlására, amikor y-2 kg tojást és y3

kg-ot a találmány szerinti eljárással előállított termékből kii-20 lön-külön 325 g cukorral habbá verünk, azután egyesítjük a habokat és a szükséges mennyiségű liszttel, rizsporral, kakaóporral stb.-vel összekeverjük és megsütjük. 25 b) A 2 a) alatti mennyiségű tojást és találmány szerinti eljárással kapott terméket és cukrot együtt verjük fel habbá, 30 feltéve, ha az 1. példa szerint előállított termék pasztőrözve lett. 3.) Az 1. példa szerint előállított termékből 1/2 kg mennyiséget \/2

kg tyúktojásfehérje helyett sajtos süteményhez, illetve ú. n. csókok előállítására használhatjuk. Szabadalmi igénypontok: 1.) Eljárás különösen sütőipari célokra 35 használható, habbá verhető, fehérjetartalmú termék előállítására, azzal jellemezve, hogy túrót alkáli- vagy alkáli földfém bikarbonátjával és'vagy karbonátjával óvatosan közömbösítünk, 40 utána azonos mennyiségű vizzel fokozatosan elkeverjük és a kapott keveréket keverőgépben homogén masszává dolgozunk fel. 2.) Az 1, igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy kimondottan zsírszegény túrót dolgozunk fel. 3.) Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az alkáli karbonát egész szükséges mennyiségét egyszerre hozzáadjuk. 45 50 Felelős kiadó: df. ladoméri SZMEUTNIK ÍSTVAN m. kir. szabadalmi biíó. ..JOVft" Nyomdaszövetkezet, Budaoest, IX.. Erkel-u. 17. Tel.: 182-278. Fel. rez.: Derajén Ferenc