131214. lajstromszámú szabadalom • Eljárás zöldség-, ill. főzelékfélék tartósítására

Megjeleni 1948. évi február hó 15-én. MAGTAB KIRÁLYI ^^^ffi SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 131214. szám IV/e. osztály. — T—6688. alapszám. Eljárás zöldség-, ill. főzelékfélék tartósítására. Török Gábor oki. vegyészmérnök, Budapest. A bejelentés napja: 1941. évi június hó 19. ZöldségH, ill. íozíelékíélék tartósítására, akár dobozolt, akár szárított, akár egyéb alakban, a feldolgozásba vett növényi részeket, pl. leveleket, gyümölcsöket, gyöke -5 reket, gumókat s. i. t. előkezelésnek szokták alávetni, amely főkép a sejtek kisebb-nagyobbmérvű feltárását, továbbá a kész gyártmány színének befolyásolását, valamint duzzadási, ill. vízfelvevő képességéio nek fokozását célozza. Az előkezelés a szokásos tisztítási művieleteket követő gőzölésben viagy főzésben áll. A gőzölóses munkamódban már javasolták gázoknok egyidejű alkalmazását is, amelyeknek a felis dolgozásba vett növényi anyagokra, ül. ezek sejtjeire és sejtközötti állományára feltáró; hatásuk van. A főzés során ugyancsak ajánlották már feltárószerek, különösen a tejsav- és sóinak alkalmazását. A 20 gőzölési munkamód általában előnyösebb a vízben való főzésnél, mert jóval gyorsabban vezet eredményre és ia növényi; nyersanyagok értékes anyagaiból csak kevés megy veszendőbe. Ezzel szemben fel-25 tárószerek, kivéve egyes gázféleségekel, pl. kéndioxidot, nem juthatnak alkalmazásra. A vízben való főzésnek, még ha hosszadalmasságát figyelmen kívül is hagyjuk, hátránya, hogy a növényi nyersanyagokból ér-30 tékes alkatrészek, mint sók, íz-anyagok stb. oldódnak ki. E munkamódnak fontos előnye viszont az, hogy lehetővé teszi a feltárásra fölöttébb lalkalmias egyéb anyagok, pl. tejsav, foszforsav és ezek sói haszná-35 latát. Töltő és telítő anyagokat, pl. cukrot, a növényi anyagok saját levét s. i. 1. ugyancsak módunkban van alkalmazásba venni. Míg tehát a gőzöiési eljárásban csupán egykét feltáró; hatású gáz használata jöhet tekintetbe, addig a főzési munkamód nem- 40 csak különböző szilárd vagy folyékony i'éltárószereknek, hanem ezekkel egyidejűleg telítő és egyéb hatást kifejtő anyagoknak alkalmazását is lehetővé teszi. A találmány szerinti eljárás a turlósítáfs 45 szokásos előkezelési műveletének olyan kivitelére irányul, amellyel mind az eddigi gőzölési, mind pedig a főzési munkamódok hátrányait megszüntetjük, anélkül, hogy a velük külön-külön elérhető előnyök vala- 50 melyikét fel kellene adni. Az eljárás értelmében a feldolgozásba vett növényi anyagokat, túlnyomás alkalmazásával, kettős kezelésnek vetjük alá, nevezetesen mind gőzölési, mind pedig a 55 gőzölési megelőzően vagy követően, vagyis váltakozva, főzési műveletnek is. Az eljárás gyakorlati kivitelére például lezárható, nyomás tálló hengeres edényt alkalmazhatunk, amely a középmagasságában külső burko- 60 la tára vagy falára erősített csapok vagy tengelyvégek körül átbillenthető. Ez edény felső vagyis gőzterében helyezzük el, pl. lyuggatott falú és fedelű kosárban, a feldolgozásba veft növényi nyersanyagot, lanél- 65 kül, hogy ez, mindaddig, amíg nem kívánatos, az alsó Vagyis a folyadéktérben foglalt vízzel ill. vizes oldattal érintkezhetnék'. A folyadéktérből ill. az ebben foglalt vizes folyadékból tetszőleges melegítőberhedezés 70