130684. lajstromszámú szabadalom • Eljárás főzésre kész, gyakorlatilag tartós készítmények előállítására természetüknél fogva vízben dús növényi élelmiszerekből

Megjelent 1942. évi december hó Ú-m. MA6TAR IIEÁLYK^^Hm SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEÍRÁS 130684. szám. ÍV/«, osztály. — R—7765. alapszám. Eljárás főzésre kész, gyakorlatilag tartás, készítmények előállítására természetfitfelirél fogva vízben dús növényi élelmiszierekiből. Dr. Röttinger C. August kémikus, Wien. A bejelentés napja: 1939. évi augusztus hó 9. A konzerváló iparban elterjed a poralakú, szemcsés vagy pasztaalakú anyagok előállítása, melyek főzésre kész állapotban vannak, vagyis csupán vízzel kell felfőzni, 5 hogy a megfelelő ételt adják. Eme csoportba tartozó tartós élelmiszerek fő' képviselői a különböző főzésre kész leveses mártásmasszák, mint pl. borsókolbászlevesmassza, sültmártásmasszák stb 10 Ezeket a masszákat kizárólag száraz anyagok, mint liszt, száraz főzelék, fiiszerek, só, szemcsés és szárított levesfüszerek stb. egyszerű keverésével állítják elő, vagypedig ha a keverék vízben dús 15 anyagokat, mint pl. friss főzeléket, húskivonatokat stb. tartalmaz, szárítókemencében teljesen megszárítják. A zsírtartalmuk természetesen korlátozott, mert azt csupáncsak a száraz vagy megszárítandó alkat-20" részek arányában keverhetjük hozzá, a nélkül, hogy az a masszát kenőcsszerű állapotúvá tenné. Ebben az esetben a száraz részecskék közé ágyazva a zsír kisebb-nagyobb rögök alakjában található. 25 Az eddigi előállítási mód hátránya kettős: 1. A lehetséges 5 sír adalék mennyisége korlátozott és nem üli meg azt a mértéket, amely a minőségi áruknál a mártásokban, 30 főzelékekben, feifujtakban stb: szükséges. A zsír ugyanolyan romlási lehetőségeknek van kitéve, mint nagy felülettel önmagában egyedül, mert a tömegben védtelenül van elosztva. 2. Egyáltalában lehetetlen, hogy vízben 35 tíúsi élelmiszeriekéit, 'mint pl. paradlcsomve* lőt, vagdalt friss íő elékel, tejszínhabot, ecetet, húskivonatokat stb. effájtja keverékekben előzetes vagy utólagos szárítás nélkül dolgozzunk fel. Ezáltal azonban lehetetlenné 40 válik olyan masszáknak az előállítása, melyek effajta vízben dús élelmiszeriek nem csökkentett aromaanyagjait és mindenekelőtt azok dús vitamintartalmát tartalmazzák, mert mind a kettő a szárítás folya- 45 mán majdnem teljesen veszendőbe megy. A találmány szerinti-eljárás új utat keresett, hogy szemcsés vagy pasztaalakú azonos végső halmazállapot mellett, egyrészt lényegesen nagyobb zsírmennyiséget, más- 50 részt meg nem szárított, vízben dús élelmiszereket egyéb száraz termékekkel keverhessünk-és az azáltal vált lehetségessé, hogy az egyik keverékalkatrészként, tetszőleges, ismeretes módon előállított emui- 55 ziót használunk. A találmány értelmében olvasztott zsírból és vízben dús éleimiszerekből ismert módon emulziót, illetve diszperziót képezünk, melynek; a folytatólagos fázisa a zsír. 60 Mivel ehhez az emulzióhoz a végkeverékhez szükséges sót is hozzáadhatjuk, így a zsírt a romlástól messzemenően védhetjük. Ezenkívül azonban a vízben dús emuigál! élelmiszereket úgy óvjuk a megromlás- 65 tói, hogy azok a legfinomabb elosztásban vannak az emulzióba beágyazva Ha ehhez az emulzióhoz az egyéb száraz keverékalkatrészeket, mint lisztet, szá-