128867. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérlepénykonzerv előállítására
2 128867. talmával tűnik ki, s (azonkívül penészedéssel, valamint más mikroorganizmusok behatásával szemben ellenálló. A találmány szerinti »héjjá való átalaku-5 Iás«-on (»Verkrustung«) azt értjük, hogy a termék ropogás és ezt ia sajátságát levegőn való raktározásakor is megtartja, anélkül, hogy megpuhulna és szívóssá válnék. Kísérletek lazt mutatták, hogy a találmány 10 szerinti sütemény a különféle kenyérfajták közönséges héjától fizikai és kémiai tekintetben eltér. Fizikailag abban tér el, hogy iá rendes kenyérhéj nem száraz térben raktározva, puha és szívós lesz, míg a 15 találmány szerinti sütemény egész tömegében ropogós marad. Kémiailag egyebek között abban különbözik, hogy a találmány szerint előállított termékben kevesebb iá dextrin. 20 Vannak tartós kenyérfajták, amelyek tartóskenyér-jellegüket bizonyos meghatározott raktározási feltételek betartása esetén megőrzik; ezek a szokásos konzumkenyértől, mint félbarnakenyér, feketeke-25 nyer, abban különböznek, hogy nem rendes kenyér- vagy cipóalakúak, hanem tésztalepényből készülnek és vékony lapokból állnak, amelyeket néhány percig magas hőfokra, pl. 250 C°-ra hevítettek 30 és azután külön szárító térben utószárítottak. Az ilyen pékárú nagyon porózus és nedvesség kizárása esetén ropogós is, de nincs a találmány szerinti módon egészen héjjá alakulva és viszonylag nagy a dex-35 trintartalma nedves légkörben raktározva azonban elveszti ropogósságát, puha és szívós lesz, s ha ismét élvezhetővé akarjuk tenni, át kell sütni. Az e fajta sütemény és: la találmány szerinti sütemény közötti kü-40 lönbség ugyancsak kitűnik, ha vízzel elkeverjük. A találmány szerinti sütemény vízben morzsákra esik szét, míg az ismeretes lepénykenyér vízzel érintkezve nyálkás külsejű lesz. 45 Kétszersültet, nevezetesen hajókétszersültet sütéssel és, pl. a kemence kisugárzó melegével fűtött térben való, szárítással állítanak elő. Ez a sütemény sincsen a ta-. lálmány szerinti értelemben héjjá átalakulva, s ezért levegőtől való elzárás nélkül 50 nem raktározható. Egyik irodalmi javaslat szerint búzatésztalepényeket 220 C°-os középhőanérsékleten, gyakran forgatva, 3—4 percig hevítenek. E tésztadarabokat aztán üreges cipó- 55 szerű testté dolgozzák fel és átsütik. Sütés elölt az üreges cipó súlya kb. 14 g, utána kb. 7 g. Példák: 1. Teljes szem kenyértésztát készítünk la' 60 szokásos kovászolással, az összdara (héj-és csiratartalmú) 40o/0 -át teljesen elkovászosítjük. A íSóhozzáadás lo/0 , az összdarára számítva. Miután a tésztát 0,3 cm vastagságú lepényekké kinyújtottuk, teljes 65 megkelés után a tésztadarabokat 180%on mintegy 30 percig sütjük. 2. Búzadarát. 30/0 élesztő és lo/0 só hozzáadásával (mindkét adalékot az összőrleményre vonatkoztatva) tésztává keverünk. 70 A további feldolgozás az 1. példában megadott módon történik, kétszer 30. percig való egymás utáni kelesztő pihentetés beiktatásával és 40 perces végső kelesztési idővel. 75 Szabadalmi igények: ,M>' • 'i 1. Eljárás kenyérlepénykonzerv előállítására, amelyre jellemző, hogy szokásos tésztakészítéssel előállított, 0,2—1,4 vastagságú tésztadarabokat 210—140 C° hő* 80 mérsékleten teljesen héjjá való átalakul lásig kisütünk, amikor a tésztavastagság -növekedése arányában a sütés hőfokát csökkentjük és a sütés idejét meghoszszabbítjuk. i 85 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás olyan foganatosítási módja, amelyre jellemző, hogy 0,2—0,5 cm vastagságú tésztadarabot "l80— 210 C°-<on 30—45 percig, viszont 1—1,4 cm vastagságú tésztadarabot 140 90 —160°-on 50—60 percig sütünk ki. FeieLős kiadó: dr. ladoméri SZMERTNIK ISTVÁN m. kir. szab. bíró. „JÖV Ö" Nyomdaszövetkezet. Budapest. IX.. Erkel-u. 17. Tel.: 182-278 — Fel. vez.: Bárányi József
