128585. lajstromszámú szabadalom • Eljárás háztartási ecetként használható ételsavanyító előállítására
Megjelent 1941- évi december hó 15-én. MAGYAR KIRÁLYI SZABADALMI BIROSAG SZABADALMI LEIRAS 128585. szám. IV/e. osztály. — K. 15356. alapszám. Eljárás háztartási ecetként használhat« ételsavanyító előállítására. Dr. Kertész Tivadar bakteríologus szakorvos, dr. Véghelyi Péter, orvos és dr. Kende Zsigmond, gyárigazgató, mindhárman Budapesten. A bejelentés napja: 1941. évi január hó 15. Háztartási eceten a kereskedelemben és az élienniszerrendészetben egyaránt az ecetsav (CHj-COOH) híg, vizes oldatát értjük, mlel'y a készítési gerjesztési) módtól függően 5 kisebb mennyiségű egyéb organikus savakat (hangyasav, borkősav) és ezenkívül rendszerint természetes vagy mesterséges zamatanyagokat is tartalmaz. Ez utóbbi alkatrészek azonban csak járulékosak, 10 mert mindkét fenti vonatkozásban, sőt a háztartási gyakorlatban is ecetnek tekintik a tiszta ecetsavnak híg vizes oldatát önmagában is, mely tehát az ecetsavon és vízen kívül semmi egyebet nem tartalmaz. 15 Az »ecet«-nek élelmiszer-rendészetileg minősíthető ételsavanyító töménysége országonként eltér ugyan, de ezek az eltérések nem lényegbevágóak; nálunk, pl. a közönséges háztartási ecettől 4—6°/o ecetsavtar-20 talmat kívánnak meg és az úgynevezett eoet^eszenctől 10°/o-ot. A háztartási gyakorlatban az »ecet«-tel szemben támasztott követelmény lényege az, hogy egy standardizált, megszokott sav-25 hatású, viszonylag állóképes ételsavanyító álljon rendelkezésre. Tudvalevő, hogy ilyen ételsavanyítót a konyhatechnikában azért használnak, mert a fehérjedús és zsíros ételek megemésztéséhez az emberi 30 szervezetnek savpótlásra van szüksége. Közismert dolog, hogy az ecettel szemben nagyon sok ember érzékeny, aminek oka abban keresendő, hogy az ecetsav álló sav lévén, a nyálkahártyákat már híg oldatban 35 is izgatja, érzékenyebb gyomrú egyéneknél pedig, pl. gyomorégést okoz; ezenkívül az ecet, ha azi a kellő savanyító hatás elérése végett töményebben alkalmazzuk, szúrós szagánál fogva Adsszatetsző. Sajátságos módon a háztartási ecet gyártásánál e hát- 40 rányok ismert volta ellenére jsem gondoltak arra, hogy más organikus siavat használjanak, pedig a természet bizonyos határozott ujjmutatást adott, hogy hasonló diétás célokra más organikus sav megfe- 45 lelőbb volna. így pl. a háziasszonyok oly ételekhez, amelyek bizonyos savtartalmat igényelnek, előszeretettel használnak tejfölt, aludtejet, tehát olyan anyagokat, melyek savanyító hatása a tejsavon (CH3 - 50 CHOH-CÓOH) alapul. A találmány szerint kereskedelmi forgalom részére alkalmas, mesterséges háztartási ételsavanyítót akként állítunk elő, hogy annak hatóanyagául nem; a szervezet- 55 tői idegen ecetsavat, hanem, legalábbis túlnyomórészt, azt a szerves savat, nevezetesen a tejsavat alkalmazzuk, — még pedig a háztartási ecet vagy ecet-eszenc savtartalmával gyakorlatilag megegyező konoen- 60 trációban —, mely a legjobban simul az emberi szervezethez. A tejsav az emberi szervezetnek állandó alkotórésze; mint ismeretes, a szénhidrát-anyagcserében és az izomenergia termelésbei*» nagy szerepe 65 van; tejtartalmú ételek fogyasztásánál minden esetben — még ha az nem is aludttej, joghurt stb. — a szervezetben nagy menynyiségű tejsav képződik stb. Kísérleteink során megállapítottuk, hogy a legtöbb em- 70
