127937. lajstromszámú szabadalom • Eljárás ételrántás készítésére

12 7937. 3 csökkentjük. Ez azonban csak mesterkedés, ami a sovány ételrántás gyártását megkönnyíti ugyan, de a készítmény minőségét — zsírsoványságát — nem ja-5 vítja. Az előmelegített alapanyagokból készült keveréket, — amelynek hőfoka minden esetben alul van az előmeliegítési hőmérsékletek középériékén, — a szabályoz-10 ható hevítésű sütőtérbe helyezzük s mindaddig .benne hagyjuk, amíg 'ia kívánt hőfokra egész tömegében felmelegszik, majd innen kivéve, akár azonnal, akár a fűszerek hozzákeverése után, akár pedig le-15 hűlt állapotban adagoljuk, esetleg alakítjuk és csomagoljuk. A csomagolásra hordó, doboz, más edény vagy zsírálló papírféléből készült bármely alakú göngyöleg magában is alkalmas, az 20 élelmiszeriparban — például a vajnál — szokásos eszközök és módok, meg adagolás alkalmazásával. Ételránlást eddig senkisem készített valamilyen szabályozott hőfokú sütőtérben. 25 E készítési mód a konyhán használatostól merőben különbözik. A konyhán a rántáist szabadon és folytonos felügyelet alatt készítik, míg eljárásomhoz erre nincs szükség, mivel az egyéni képességektől 30 függetlenül is tudunk vele kifogástalan minőségű rántást készíteni. Találmányom csökkenti a hőfogyasztást és a háztartási munkát, mentesít az odaégéslől, emellett egvenleles, változatos és megbízható minőségű rántáskészítményt 35 szolgáltat. Tapasztalataim szerint a kellőleg csomagolt ily ételrántás közönséges éléskamrában 8—10 hónapig is eltartható, avasodás, savanyodás, vagy más minőségi el- 40 változás nélkül. Szabadalmi igénypontok: 1. Eljárás ételránlás készítésére, azzal jellemezve, hogy zsiradék és liszt keverékét oly hőfokú sütőtérben — sütőké- 45 szülékben — hevítjük, amelyben a keverék sem a befogadó edénnyel érintkező, sem a szabad felületén nem hevülhet melegebbre, mint amekkora ahhoz kell, hogy belőle a kívánt minőségű 50 ételránlás keletkezzék, vagyis amelyben a rántás sem részben, sem egészben meg nem kozmásodik, s amelyben a keverék keverés nélkül is egész tömegében ételrántássá sül. 55 2. Az 1. alatti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy a nyers rántáskeveréket előmelegített, — esetleg folytatólag is melegen tartott — zsiradékból és akár előmelegített, akár el.őme- 60 legítetleii — szobahőfokú — lisztbői állítjuk elő. 3. A 2. alatti eljárás kiviteli módja, azzal jellemezve, hogy az előmelegített zsiradékhoz a lisztet szitálással adagol- 65 juk, akár keverjük ezenközben a zsiradékos tömeget, akár nem. Felelős kiadó: dr. ladoinéri SZMEETNIK ISTVÁN m. kir. szab. bíró. ...) Ö V ö" Nyomdaszövetkezet, Budapest, IX., Erkel-u. 17. Tel.: 182-278 — Fel. vez.: Bárányi József