127438. lajstromszámú szabadalom • Eljárás gyümölcslékészítmény előállítására

Megjelent 1941. évi július hő 15. MAGTAR KIRÁLYI SZABADALMI BÍRÓSÁG SZABADALMI LEIRAS 127438. szám. iV/e. osztály. — G. 8993. alapszám. Eljárás gyümölcslékészítmény előállítására. Gamper Robert vegyész, Zürich. A bejelentés napja: 1940. évi január hó 4. — Svájci elsőbbsége: 1939. évi január hó 4. Besűrített gyümölcslevek és gyümölcszselék előállításánál eddig a gyümölcsléhez idegen cukrot kellett hozzákeverni, egyrészt avégből, hogy a készítményt tartósab-5 bá tegyék és másrészt, hogy savanyú ízét, — amely néha oly nagyfokú lehetett, hogy a készítmény élvezhetetlenné vált, — enyhítsék. A gyümölcsöt gyakran víz hozzáadása mellett péppé is főzték és azután 10 cukrot és zselatinálóanyagokat adtak hozzá. Idegen cukornak a hozzáadása azonban, — mégpedig igen jelentős mennyiségben, -- mindig szükséges. Olyan esetekben, amidőn nem tulajdonképeni kon-15 eentrált készítményekről, hanem csupán gyiimölcslevekről van szó, javasolták már savanyú leveknek kevésbbé savanyúakkal való keverését is. Az ilyen keveréssel egymagában azonban az óhajtott cél nem ér-20 helő el, mert sem a nemkívánt sav, sem a nemkívánt ízesítőanyagok nem távolíttatnak el. A találmány szerinti eljárással ezeket a hátrányokat elkerüljük. A találmány, eljárás gyümöícslékészít-25 meny előállítására, melynél a gyümölcsléhez mészvegyületet keverünk, azután C02

vel kezeljük és megszűrjük, mire derített, mésszel nem kezelt gyümölcslevet adunk hozzá, többször megszűrjük és aktívszén, 30 kovaföld, fullerföld vagy másefféle anyag hozzáadása mellett besűrítjük, ismét megszűrjük és utána készre sűrítjük. A találmány szerinti eljárásnál idegen ..mkrot' nem kell hozzáadnunk. Kundul.isi 35 termékül gyümölcslé szolgál, amelyet sajtolással vagy a szétaprított gyümölcs kivonatolásával kapunk. A végtermék gyümölcslé vagy ilyennek töményített alakja (koncentrátuma) vagy pedig, ha zselatináló anyagokat adtunk hozzá, gyümölcszselé 40 vagy poralakú massza. így, pl. töményített körtelevet (körtelékoncentrátumot), melyből savat és ízesítőanyagokat a találmány szerinti eljárással elvontunk, narancslével vagy más citrom- vagy borsavtartalmú lé- 45 vei keverhetünk. A töményített körteié ebben az esetben, pl. narancsízt kap, amit egyszerű keveréssel természetszerűleg nem lehetne elérni. Aktívszénnek, kovaföldnek, fullerföldnek 50 vagy másefféle anyagnak az első besűrítés alkalmával történő hozzákeverésével a nagyon érzékeny gyümölcscukrokat a lehetőség szerint megkíméljük és azt is elérjük, hogy a lében esetleg még jelenlevő 55 mész kevésbbé rakódik le az elgőzösítőkben. Nemkívánatos ízesítő- és színezőanyagok szénszűrőkkel is eltávolíthatók. A gyümölcssavak mészsói részben vízben oldhatók és szénsavval már nem hozha- 60 tók ki. Ha ezt a meszet is ki akarjuk hozni, akkor a szénsav, foszforsav vagy kénsav alkálisóival csapatjuk ki. A gyümölcssavak mészsói ekkor egyszerűen e savak nátriumsóivá alakulnak át. Eljár- 65 halunk azonban úgy is, hogy pl. nátriumfoszfáttal e mésznek csupán egyik_ részét csapatjuk ki. A kapott termék ebben az esetben kiválóan alkalmas kalcium- vagy foszforlaríalmú tápanyagként való felhasz- 70