127287. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér és péksütemények előállítására
2 12 728 7. 1000 s. r. feíiér lisztből és/vagy ú. n. kenyérlisztből készülő kenyér tésztájához az egyéb szokásos hozagokon kívül, 150 —350 s. r. teljes búzalisztet és kb. 50—80 5 s. r. burgonyahengerlisztet adunk. 2. példa: Rozskenyér: 1000 s. r. 0-ás vagy pedig 0/1 rozslisztből készülő keiner tésztájához 150—350 s. r. teljes rozslisztet és esetleg mintegy kb. 10 50—70 s. r. burgonyahengerlisztet adunk hozzá, az egyéb szokásos hozagokon kívül. A teljes rozslisztet a tészta-, illetve kovászkészítés folyamán részletekben is hozzáadhatjuk a tésztához. A teljes gabo-15 naliszt hozzáadásának a mértéke azonban úgy ebben a példában, mint az előző példában, esetleg jóval kevesebb, pl. csak 4— 15o/o, vagy még ennél is kevesebb lehet. 3. példa. Kalács, brioche, potocki, tejes-20 kenyér és hasonló finomabb sütemények: Az egyéb szokásos hozagokon kívül a fehér búzaliszt súlyára számítva járulékos adalékanyagként, kb. 1—100/0, vagy pedig esetleg mindössze csak 0.5—l°/o teljes 25 búzalisztet adunk a tésztához. 4. példa. Kétszersültek, perecek, köménymagos teasütemények, vajas pogácsák, sajtos stb. rudacskák és egyéb hasonló készítmények: 30 Idetartoznak a kétszersülteken kívül különösen a nem édes, vagyis az inkább sós jellegű, pl. köménymagos teasütemények. Az egyéb szokásos alkatrészeken kívül a felhasznált fehér búzaliszt súlyára számít-35 va 24—350/0, esetleg azonban mindössze csak kb. 4—240/0, vagy még ennél is kevesebb teljes búzalisztet adunk hozzá a tésztához. A konyhasó hozzáadását viszont célszerűen a teljes gabonaliszt hozzáadásának arányában, előnyösen a szokásos fel- 40 használt mennyiség 50o/0 -ára csökkenthetjük. 5. példa. Konzum-, vagy édeskekszek, bisquitek, édes teasütemények: Ezeknek a készítményeknek a tésztája- 45 hoz az általában szokásos anyagokon kívül, járulékos adalékanyagként a fehér búzaliszt súlyára számítva kb. 1—10o/0 , vagy pedig esetleg mindössze csak 0.5— lo/o teljes búzalisztet adunk. 50 A találmány szerinti eljárásnál a teljes gabonalisztet természetesen nem csupán a tésztakészítés folyamán közvetlenül a süteménytésztához, hanem már előbb is, a szokásos búza- és rozslisztekhez, pl. erre 55 alkalmas keverőgépekkel, közvetlenül is keverhetjük. Szabadalmi igények: 1. Eljárás kenyér és péksütemények előállítására, azzal jellemezve, hogy a sü- 60 teméirytésztáboz, vagy liszthez, az általában szokásos anyagokon kívül, járulékos adalékanyagként, a felhasználandó egyéb gabonalisztek súlyára számítva legfeljebb 35<y0 -ig terjedő mennyiségben 65 teljes gabonából készüli lisztet adunk. 2. Az 1. igénypontban védett eljárás kiviteli • módja, azzal jellemezve, hogy a tésztakészítés folyamán, még egyéb szokásos járulékos anyagokat is, mint pl. enzima- 70 tikus sütőszereket, sütőport, burgonyatermékeket, fűszereket, növényi stb. zsiradékokat, tejtermékeket, önmagában ismert módon felhasználunk. Felelős kiadó: dr. ladoméri SZMKRTNIK ISTVÁN m. kir. szab. bíró. „J Ö V ö" Nyomdaszövetkezet, Budapest, IX., Erkel-u. 17. Tel.: 1S2-278 — Fel. vez.: Bárányi József
